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巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕)

巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕)

需要食材

    • 鸡蛋
    • 3个
    • 食用油
    • 40克
    • 牛奶
    • 40克
    • 细砂糖
    • 80克
    • 低筋面粉
    • 90克
    • 巧克力
    • 50克
    • 淡奶油
    • 300克
    • 细砂糖
    • 30克

做法步骤

1.

分离蛋清和蛋黄,容器保证无油无水。蛋清先放冰箱冷藏备用。烤箱上下火170度预热。

巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕),分离蛋清和蛋黄,容器保证无油无水。蛋清先放冰箱冷藏备用。烤箱上下火170度预热。

2.

食用油和牛奶倒入奶锅混合加热至沸腾

巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕),食用油和牛奶倒入奶锅混合加热至沸腾

3.

煮沸后离火,加入巧克力,用余温融化巧克力备用。

巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕),煮沸后离火,加入巧克力,用余温融化巧克力备用。

4.

搅拌均匀

巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕),搅拌均匀

5.

蛋清加入几滴柠檬汁,打蛋器低速打发至鱼眼状,加入三分之一细砂糖,转高速打发

巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕),蛋清加入几滴柠檬汁,打蛋器低速打发至鱼眼状,加入三分之一细砂糖,转高速打发

6.

打发至细腻泡沫状,加入剩余二分之一细砂糖,继续高速打发

巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕),打发至细腻泡沫状,加入剩余二分之一细砂糖,继续高速打发

7.

打发至出现纹路,加入剩余细砂糖,高速打发

巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕),打发至出现纹路,加入剩余细砂糖,高速打发

8.

打至提起打蛋头出现小尖勾的硬性发泡状态。

巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕),打至提起打蛋头出现小尖勾的硬性发泡状态。

9.

加入蛋黄,继续中速打发3分钟。打发好的面糊滴落纹路保持10秒不消失

巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕),加入蛋黄,继续中速打发3分钟。打发好的面糊滴落纹路保持10秒不消失

10.

低筋面粉分两次过筛加入,每一次翻拌均匀再加入下一次

巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕),低筋面粉分两次过筛加入,每一次翻拌均匀再加入下一次

11.

取一小部分蛋糕糊至巧克力溶液,翻拌均匀

巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕),取一小部分蛋糕糊至巧克力溶液,翻拌均匀

12.

倒回蛋糕糊,翻拌均匀

巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕),倒回蛋糕糊,翻拌均匀

13.

制作好的巧克力蛋糕糊倒回裱花袋

巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕),制作好的巧克力蛋糕糊倒回裱花袋

14.

挤入事先放好纸托的模具中,挤7,8分满即可。放入烤箱,上下火160度烤20-25分钟

巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕),挤入事先放好纸托的模具中,挤7,8分满即可。放入烤箱,上下火160度烤20-25分钟

15.

出炉后从模具取出,放在烤网上晾凉

巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕),出炉后从模具取出,放在烤网上晾凉

16.

淡奶油打发至裱花状态

巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕),淡奶油打发至裱花状态

17.

用2D花嘴挤出花纹,装饰一下

巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕),用2D花嘴挤出花纹,装饰一下

18.

成品图

巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕),成品图

19.

成品图

巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕),成品图

20.

成品图

巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕),成品图

21.

成品图

巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕),成品图

22.

成品图

巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕),成品图

23.

成品图

巧克力杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕),成品图

小贴士

  1. 夏季打发淡奶油要隔冰水打发
  2. 烤箱预热时温度可以调高一些,因为打开烤箱放入蛋糕糊时温度会有损耗,放入模具后再将温度调回实际温度即可

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  • 张竹本

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