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酸菜炒肉末~附上酸菜制作方法!

酸菜炒肉末~附上酸菜制作方法!

需要食材

    • 芥菜头
    • 1000克
    • 酸菜
    • 200克
    • 猪肉(肥瘦各半的)
    • 200克
    • 大蒜
    • 2瓣
    • 干辣椒
    • 适量
    • 适量
    • 蚝油
    • 1勺
    • 料酒
    • 1勺
    • 味精
    • 少许

做法步骤

1.

芥菜去掉老的部分,清洗干净。买不到芥菜苔,用没有长苔的芥菜也可以同样用这个简单的方法制作的。

酸菜炒肉末~附上酸菜制作方法!,芥菜去掉老的部分,清洗干净。买不到芥菜苔,用没有长苔的芥菜也可以同样用这个简单的方法制作的。

2.

把嫩的芥菜切成小段,长短可以根据自己的喜好来哈,我喜欢短颗粒,所以切成这样了(芥菜不用晾干水分,洗干净就可以直接切了哈,是不是很简单!)

酸菜炒肉末~附上酸菜制作方法!,把嫩的芥菜切成小段,长短可以根据自己的喜好来哈,我喜欢短颗粒,所以切成这样了(芥菜不用晾干水分,洗干净就可以直接切了哈,是不是很简单!)

3.

准备一个干净无油的锅。忘记说了,前面切菜用的菜板与刀也要求不要沾油,这个简单酸菜制作方法是不能沾油,否则前功尽弃了。

酸菜炒肉末~附上酸菜制作方法!,准备一个干净无油的锅。忘记说了,前面切菜用的菜板与刀也要求不要沾油,这个简单酸菜制作方法是不能沾油,否则前功尽弃了。

4.

芥菜放入炒锅中,干锅中火煸炒几下,看到芥菜有些变颜色,有些是生的、有些是熟的样子就可以关火了。这样是利用发热原理,让芥菜更好腌制成酸菜。(重要的事情说三遍:这种制作酸菜方法是利用发热原理、不用放盐就可以变酸、不用放盐、不用放盐……)

酸菜炒肉末~附上酸菜制作方法!,芥菜放入炒锅中,干锅中火煸炒几下,看到芥菜有些变颜色,有些是生的、有些是熟的样子就可以关火了。这样是利用发热原理,让芥菜更好腌制成酸菜。(重要的事情说三遍:这种制作酸菜方法是利用发热原理、不用放盐就可以变酸、不用放盐、不用放盐……)

5.

趁着芥菜还热,马上把芥菜盛到碗中,可以用手轻轻压一压,让芥菜更好受热均匀。

酸菜炒肉末~附上酸菜制作方法!,趁着芥菜还热,马上把芥菜盛到碗中,可以用手轻轻压一压,让芥菜更好受热均匀。

6.

盖上保鲜膜,常温下让其静静的腌制。夏天一般2~3天左右就可以吃了,冬天时间较长一些,大概5~7天左右。

酸菜炒肉末~附上酸菜制作方法!,盖上保鲜膜,常温下让其静静的腌制。夏天一般2~3天左右就可以吃了,冬天时间较长一些,大概5~7天左右。

7.

这个是我3天腌制好的酸菜,是不是超级棒呢!

酸菜炒肉末~附上酸菜制作方法!,这个是我3天腌制好的酸菜,是不是超级棒呢!

8.

准备腌制好的酸菜1碗(大概200克),猪肉200克,(要肥瘦都有的,猪肉肥油渗入酸菜吃更好吃),蒜瓣两个,干辣椒段适量。

酸菜炒肉末~附上酸菜制作方法!,准备腌制好的酸菜1碗(大概200克),猪肉200克,(要肥瘦都有的,猪肉肥油渗入酸菜吃更好吃),蒜瓣两个,干辣椒段适量。

9.

猪肉剁成肉糜,放2勺料酒腌制10分钟。

酸菜炒肉末~附上酸菜制作方法!,猪肉剁成肉糜,放2勺料酒腌制10分钟。

10.

锅中烧油,大蒜拍碎与辣椒段同放锅里爆香。

酸菜炒肉末~附上酸菜制作方法!,锅中烧油,大蒜拍碎与辣椒段同放锅里爆香。

11.

腌制好的肉糜倒入锅中,煸炒片刻,把猪肉中的肥油煸炒逼出来。

酸菜炒肉末~附上酸菜制作方法!,腌制好的肉糜倒入锅中,煸炒片刻,把猪肉中的肥油煸炒逼出来。

12.

酸菜倒入锅中,翻炒片刻。

酸菜炒肉末~附上酸菜制作方法!,酸菜倒入锅中,翻炒片刻。

13.

继续翻炒让酸菜与肉末味道融合。

酸菜炒肉末~附上酸菜制作方法!,继续翻炒让酸菜与肉末味道融合。

14.

边翻炒边添加盐1勺,蚝油1勺,翻炒2~3分钟。

酸菜炒肉末~附上酸菜制作方法!,边翻炒边添加盐1勺,蚝油1勺,翻炒2~3分钟。

15.

撒上味精调味,翻炒均匀即可关火。

酸菜炒肉末~附上酸菜制作方法!,撒上味精调味,翻炒均匀即可关火。

16.

出锅盛好碗中,完成!

酸菜炒肉末~附上酸菜制作方法!,出锅盛好碗中,完成!

17.

成品

酸菜炒肉末~附上酸菜制作方法!,成品

小贴士

  1. 重要的事情说三遍:这种制作酸菜方法是利用发热原理、不用放盐就可以变酸、不用放盐、不用放盐……盖好保鲜膜的酸菜常温下腌制就可以啦!
  • 小罗妹

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