首页 > 菜谱大全 > 酸奶吐司(一次发酵法)

酸奶吐司(一次发酵法)

酸奶吐司(一次发酵法)

需要食材

    • 高筋粉
    • 240g
    • 酸奶
    • 140g
    • 25g
    • 2g
    • 酵母
    • 2.5g
    • 玉米油
    • 20g

做法步骤

1.

材料图:先称取好需要的材料

酸奶吐司(一次发酵法),材料图:先称取好需要的材料

2.

依次把面粉、酸奶、糖、盐、酵母、玉米油倒进面包机桶内,开启和面程序

酸奶吐司(一次发酵法),依次把面粉、酸奶、糖、盐、酵母、玉米油倒进面包机桶内,开启和面程序

3.

揉成光滑的面团

酸奶吐司(一次发酵法),揉成光滑的面团

4.

取一小块可撑出手套膜即可(即完全状态)

酸奶吐司(一次发酵法),取一小块可撑出手套膜即可(即完全状态)

5.

面团盖上保鲜膜,静置松弛20min

酸奶吐司(一次发酵法),面团盖上保鲜膜,静置松弛20min

6.

松弛好的面团拿到案板上,进行按压排气

酸奶吐司(一次发酵法),松弛好的面团拿到案板上,进行按压排气

7.

面团称重平均分为3份,约140g/个,滚圆,盖上保鲜膜松弛10min

酸奶吐司(一次发酵法),面团称重平均分为3份,约140g/个,滚圆,盖上保鲜膜松弛10min

8.

取一松弛好的面团,按扁

酸奶吐司(一次发酵法),取一松弛好的面团,按扁

9.

用擀面杖擀开成长舌状

酸奶吐司(一次发酵法),用擀面杖擀开成长舌状

10.

从上往下卷起成长条状

酸奶吐司(一次发酵法),从上往下卷起成长条状

11.

全部卷好后,收口向下,盖上保鲜膜松弛10min

酸奶吐司(一次发酵法),全部卷好后,收口向下,盖上保鲜膜松弛10min

12.

取一松弛完的面团,竖直方向再次擀成长舌状

酸奶吐司(一次发酵法),取一松弛完的面团,竖直方向再次擀成长舌状

13.

从上往下卷起约2.5~3个圈即可,卷圈太多会影响发酵

酸奶吐司(一次发酵法),从上往下卷起约2.5~3个圈即可,卷圈太多会影响发酵

14.

把卷好面团,如图所示依次放进吐司盒

酸奶吐司(一次发酵法),把卷好面团,如图所示依次放进吐司盒

15.

盖上湿毛巾,放置温暖处进行二次发酵(温度在32-38度,不可超过38度)

酸奶吐司(一次发酵法),盖上湿毛巾,放置温暖处进行二次发酵(温度在32-38度,不可超过38度)

16.

约50min,面团发酵至吐司盒八分满

酸奶吐司(一次发酵法),约50min,面团发酵至吐司盒八分满

17.

预热烤箱上下火180度10min

酸奶吐司(一次发酵法),预热烤箱上下火180度10min

18.

预热结束,吐司盖上盖子放进烤箱底层,上下火180度40min

酸奶吐司(一次发酵法),预热结束,吐司盖上盖子放进烤箱底层,上下火180度40min

19.

出炉震荡一下模具后脱模

酸奶吐司(一次发酵法),出炉震荡一下模具后脱模

20.

撕开看看内部组织,吃不完的放在袋子里常温密封保存,不要放冷藏

酸奶吐司(一次发酵法),撕开看看内部组织,吃不完的放在袋子里常温密封保存,不要放冷藏

小贴士

  1. 1.吐司整形时不要太大力的按压面团,轻轻擀开把气泡挤出即可
  2. 2.面团分成3份,每份约145g,想做山形吐司时,可取中间的面团10g,平均分到左右两边吐司面团里,即中间135g,左右两边各150g,这样做出的面团烘烤出来的山形更加整齐。
  3. 3.现在是夏天,面团一发约45min即可,不用太追求发至二倍大,烘烤出来的吐司口味差别不大。二发约50min即可。切忌发酵太久,做出的吐司内部组织会太粗糙,口感发酸。
  • 是冰淇淋的Q

+ 关注

这家伙不懒💕
  • 36
    菜谱
  • 7916
    粉丝
  • 16
    关注

加入专辑

创建新的菜谱专辑 确定

创建菜谱专辑

新建并添加