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金砖土司

金砖土司

需要食材

    • 面包粉
    • 250克
    • 牛奶
    • 135克
    • 鸡蛋
    • 一个
    • 奶粉
    • 15克
    • 砂糖
    • 30克
    • 黄油
    • 25克
    • 酵母
    • 3克(冬天4克)
    • 2克

做法步骤

1.

除黄油以外的材料按照先放液体后分类的顺序放入面包桶,在面粉中央挖个洞,酵母放在洞中盖住。和至扩展阶段时加入室温软化的黄油继续和。

金砖土司,除黄油以外的材料按照先放液体后分类的顺序放入面包桶,在面粉中央挖个洞,酵母放在洞中盖住。和至扩展阶段时加入室温软化的黄油继续和。

2.

揉出手膜

金砖土司,揉出手膜

3.

取出面团放到盆里盖上保鲜膜发酵。发酵至2.5倍大,用手指粘面粉戳个洞,戳出的洞不塌陷不回缩就说明发酵好了。(我这个图拍的不是很清晰。)

金砖土司,取出面团放到盆里盖上保鲜膜发酵。发酵至2.5倍大,用手指粘面粉戳个洞,戳出的洞不塌陷不回缩就说明发酵好了。(我这个图拍的不是很清晰。)

4.

取出面团,按压排气,可以折叠按压。(取面团食盆子倒扣,将面团体底部四周慢慢的扒开,切记不要撕拉扯面团,按压排气就好,不要揉面团。)

金砖土司,取出面团,按压排气,可以折叠按压。(取面团食盆子倒扣,将面团体底部四周慢慢的扒开,切记不要撕拉扯面团,按压排气就好,不要揉面团。)

5.

将排好气的面团平均分成三份滚,盖上保鲜膜松弛5~10分钟。

金砖土司,将排好气的面团平均分成三份滚,盖上保鲜膜松弛5~10分钟。

6.

取一个面团改成长舌形 。

金砖土司,取一个面团改成长舌形 。

7.

从上至下卷起。

金砖土司,从上至下卷起。

8.

盖上保鲜膜松弛5~10分钟。

金砖土司,盖上保鲜膜松弛5~10分钟。

9.

重复6、7步骤。依次放入土司盒内(450克模具),盖上保鲜膜。

金砖土司,重复6、7步骤。依次放入土司盒内(450克模具),盖上保鲜膜。

10.

烤箱底部放一碗热开水,土司模具连同烤盘一起放入烤箱,进行二次发酵。

金砖土司,烤箱底部放一碗热开水,土司模具连同烤盘一起放入烤箱,进行二次发酵。

11.

发酵至8分满时取出。(我这个已经发至9分满了,顶住保鲜膜了,盖盖子的时候需要用手将面团压一下。否则会把面团拉破,其实能够9分满更好)

金砖土司,发酵至8分满时取出。(我这个已经发至9分满了,顶住保鲜膜了,盖盖子的时候需要用手将面团压一下。否则会把面团拉破,其实能够9分满更好)

12.

烤箱180°预热10分钟,预热完毕,将土司模具连同烤盘一起放入烤箱底层进行烘烤,上下管170°烤35分钟。(烘烤温度及时间仅供参考,请根据自家的烤箱性能调整温度和时间)。烘烤结束,取出土司磨具,凉网上倒扣,放置余温便可装入保鲜袋。

金砖土司,烤箱180°预热10分钟,预热完毕,将土司模具连同烤盘一起放入烤箱底层进行烘烤,上下管170°烤35分钟。(烘烤温度及时间仅供参考,请根据自家的烤箱性能调整温度和时间)。烘烤结束,取出土司磨具,凉网上倒扣,放置余温便可装入保鲜袋。

13.

内部组织图,超松超软。

金砖土司,内部组织图,超松超软。

14.

这个是抹茶味的,看看拉丝效果😁

金砖土司,这个是抹茶味的,看看拉丝效果😁

小贴士

  1. 1.牛奶一定不要一次性倒入预留10克视情况再加。
  2. 2.一定要有耐心揉出手膜,要想土司内部组织结构完美这一步很关键。
  3. 3.酵发一定要到位,不可过急。

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  • 荔枝80828

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