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卤毛豆

卤毛豆

需要食材

    • 毛豆
    • 1斤
    • 花椒粉
    • 2茶匙
    • 干红辣椒
    • 6个
    • 香叶
    • 6片
    • 卤药
    • 30克
    • 桂皮
    • 5段
    • 八角
    • 3颗
    • 郫县豆瓣酱
    • 2汤匙
    • 意式什香草
    • 2汤匙
    • 生抽
    • 2汤匙
    • 耗油
    • 2汤匙
    • 老抽
    • 1茶匙
    • 味精
    • 2克
    • 4克

做法步骤

1.

准备毛豆~

卤毛豆,准备毛豆~

2.

主要配料~

卤毛豆,主要配料~

3.

香草和郫县豆瓣酱~

卤毛豆,香草和郫县豆瓣酱~

4.

新鲜毛豆用少量盐浸泡搓洗干净,加盐是有利于很好地去掉毛豆上面的毛毛~

卤毛豆,新鲜毛豆用少量盐浸泡搓洗干净,加盐是有利于很好地去掉毛豆上面的毛毛~

5.

不粘锅加适量油,干红辣椒、桂皮、八角、香叶提前泡洗干净,倒入上述香料小火爆香~

卤毛豆,不粘锅加适量油,干红辣椒、桂皮、八角、香叶提前泡洗干净,倒入上述香料小火爆香~

6.

加入2汤匙郫县豆瓣酱炒出红油,再加一点点清水煮沸~

卤毛豆,加入2汤匙郫县豆瓣酱炒出红油,再加一点点清水煮沸~

7.

倒入毛豆翻炒一分钟左右,使其均匀地裹上红油豆瓣~

卤毛豆,倒入毛豆翻炒一分钟左右,使其均匀地裹上红油豆瓣~

8.

加适量清水煮沸,没过毛豆为宜~

卤毛豆,加适量清水煮沸,没过毛豆为宜~

9.

这里卤药市场能买的到的,没有一包一包的,也可以自己配,卤药里由常见的基本材料组成:香草、草果、陈皮、白果、香叶、桂皮、八角、山楂、西洋参片,党参等~

卤毛豆,这里卤药市场能买的到的,没有一包一包的,也可以自己配,卤药里由常见的基本材料组成:香草、草果、陈皮、白果、香叶、桂皮、八角、山楂、西洋参片,党参等~

10.

加入意式什香草,这个特别香,做卤菜或肉类特别推荐~因为卤药里香草的含量比较少,特意多加了点~将洗净的卤药加进锅里~

卤毛豆,加入意式什香草,这个特别香,做卤菜或肉类特别推荐~因为卤药里香草的含量比较少,特意多加了点~将洗净的卤药加进锅里~

11.

加入生抽提色~

卤毛豆,加入生抽提色~

12.

加入耗油、老抽、味精(或者白糖)一起熬煮,全程小火加盖闷煮~整个过程与煲汤雷同~

卤毛豆,加入耗油、老抽、味精(或者白糖)一起熬煮,全程小火加盖闷煮~整个过程与煲汤雷同~

13.

待汤汁熬到还剩1/3时,调入盐提味~这里需要注意:汤汁不要完全熬干,因为最后需要汤汁一起浸泡毛豆入味~

卤毛豆,待汤汁熬到还剩1/3时,调入盐提味~这里需要注意:汤汁不要完全熬干,因为最后需要汤汁一起浸泡毛豆入味~

14.

待汤汁完全冷却下来后,毛豆连同汤汁一起倒入大碗里加盖放冰箱冷藏浸泡一夜,这样更入味!尝试过好几次,这样做比起不浸泡的要好吃很多~

卤毛豆,待汤汁完全冷却下来后,毛豆连同汤汁一起倒入大碗里加盖放冰箱冷藏浸泡一夜,这样更入味!尝试过好几次,这样做比起不浸泡的要好吃很多~

15.

诱惑一下~

卤毛豆,诱惑一下~

小贴士

  1. 毛豆连同汤汁一起倒入大碗里加盖放冰箱冷藏浸泡一夜,这样更入味!自己尝试过好几次,如果不浸泡,毛豆外壳成色还会稍稍带青色,里面的毛豆仍然会有些生嫩感,味道相比外面卖的会逊色很多!

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