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酱爆鱿鱼花

酱爆鱿鱼花

需要食材

    • 大鱿鱼
    • 1只
    • 毛豆
    • 1碗
    • 泡椒
    • 4个
    • 1块
    • 大蒜
    • 2瓣
    • 花椒
    • 10多粒
    • 1勺
    • 料酒
    • 4勺
    • 红薯粉
    • 1勺
    • 猪油
    • 适量
    • 豆瓣酱
    • 1勺
    • 少许
    • 味精
    • 半勺

做法步骤

1.

冰冻鱿鱼1只,没有处理之前大概600克,买回来放水里泡半小时等冰化后再处理。

酱爆鱿鱼花,冰冻鱿鱼1只,没有处理之前大概600克,买回来放水里泡半小时等冰化后再处理。

2.

泡水后的鱿鱼下面进行处理过程:把外面那层黑黑的皮撕掉,容易撕!鱼须也可以撕一下,这样就没那么腥。用剪刀将肚子打开去内脏清洗干净。

酱爆鱿鱼花,
泡水后的鱿鱼下面进行处理过程:把外面那层黑黑的皮撕掉,容易撕!鱼须也可以撕一下,这样就没那么腥。用剪刀将肚子打开去内脏清洗干净。

3.

如图清理干净的鱿鱼。

酱爆鱿鱼花,如图清理干净的鱿鱼。

4.

然后就是切,这里比较重要: 1.想要得到好看的鱿鱼卷必须从鱼的内侧切,从外侧切就不会看到美美的花纹, 2.切鱿鱼时用刀倾斜45度左右轻轻划过鱿鱼,斜着切就会得到麦穗花纹,直切就是小方格子,不要切断了,手法类似切腰花, 手法1如图

酱爆鱿鱼花,然后就是切,这里比较重要:
1.想要得到好看的鱿鱼卷必须从鱼的内侧切,从外侧切就不会看到美美的花纹,
2.切鱿鱼时用刀倾斜45度左右轻轻划过鱿鱼,斜着切就会得到麦穗花纹,直切就是小方格子,不要切断了,手法类似切腰花,

手法1如图

5.

切鱿鱼花如图

酱爆鱿鱼花,切鱿鱼花如图

6.

切完一边后,开始切另一边花纹 手法2如图

酱爆鱿鱼花,切完一边后,开始切另一边花纹
手法2如图

7.

如图

酱爆鱿鱼花,如图

8.

鱿鱼花小格子出来了,是不是很漂亮!

酱爆鱿鱼花,鱿鱼花小格子出来了,是不是很漂亮!

9.

然后把切好花纹的鱿鱼切成大小相等方块

酱爆鱿鱼花,然后把切好花纹的鱿鱼切成大小相等方块

10.

下面咱们把鱿鱼进行去腥处理:来1勺醋。

酱爆鱿鱼花,下面咱们把鱿鱼进行去腥处理:来1勺醋。

11.

再添加料酒4勺、一起搅拌均匀腌制10分钟。

酱爆鱿鱼花,再添加料酒4勺、一起搅拌均匀腌制10分钟。

12.

腌制鱿鱼花的时间里,把毛豆剥好。(先生比较喜欢吃毛豆,所以我们家经常是毛豆爆鱿鱼花,味道也蛮好吃的)

酱爆鱿鱼花,腌制鱿鱼花的时间里,把毛豆剥好。(先生比较喜欢吃毛豆,所以我们家经常是毛豆爆鱿鱼花,味道也蛮好吃的)

13.

毛豆先下锅煮熟,再捞起来待用。豆类一定煮熟吃,豆类含有皂素等有毒害成分,如果没有完全煮熟,这些物质没有完全破坏,食用这种毛豆就有可能引起中毒。

酱爆鱿鱼花,毛豆先下锅煮熟,再捞起来待用。豆类一定煮熟吃,豆类含有皂素等有毒害成分,如果没有完全煮熟,这些物质没有完全破坏,食用这种毛豆就有可能引起中毒。

14.

泡椒切小段,大蒜、姜切片,花椒一起放入盘里待用。

酱爆鱿鱼花,泡椒切小段,大蒜、姜切片,花椒一起放入盘里待用。

15.

红薯粉兑少量水搅拌均匀备用,添加红薯粉可以让鱿鱼花更爽脆。

酱爆鱿鱼花,红薯粉兑少量水搅拌均匀备用,添加红薯粉可以让鱿鱼花更爽脆。

16.

锅中倒入适量猪油,放入大蒜、姜,泡椒,花椒爆香。为什么要放猪油呢!用猪油炒鱿鱼更香,不相信你可以试试哦!

酱爆鱿鱼花,锅中倒入适量猪油,放入大蒜、姜,泡椒,花椒爆香。为什么要放猪油呢!用猪油炒鱿鱼更香,不相信你可以试试哦!

17.

调大火,倒鱿鱼下锅爆炒。

酱爆鱿鱼花,调大火,倒鱿鱼下锅爆炒。

18.

添加一勺豆瓣酱一起同炒,翻炒一下子鱿鱼就要卷起来了,

酱爆鱿鱼花,添加一勺豆瓣酱一起同炒,翻炒一下子鱿鱼就要卷起来了,

19.

继续大火翻炒片刻,倒入煮好的毛豆一起翻炒。

酱爆鱿鱼花,继续大火翻炒片刻,倒入煮好的毛豆一起翻炒。

20.

添加少量盐翻炒片刻

酱爆鱿鱼花,添加少量盐翻炒片刻

21.

倒入红薯粉。

酱爆鱿鱼花,倒入红薯粉。

22.

加入味精翻炒均匀即可!

酱爆鱿鱼花,加入味精翻炒均匀即可!

23.

完成

酱爆鱿鱼花,完成

24.

成品

酱爆鱿鱼花,成品

小贴士

  1. 爆炒鱿鱼,要注意把握好火候,火大,翻炒速度快,做出来爽口脆嫩!香辣可口!不腥不臊!才算是一盘上乘的酱爆鱿鱼花。

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