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附手揉示范图-材料简单味道脱俗的白吐司

附手揉示范图-材料简单味道脱俗的白吐司

需要食材

    • 高筋面粉
    • 250g
    • 砂糖
    • 25g
    • 3g
    • 奶粉
    • 8g
    • 耐高糖酵母
    • 3g
    • 170g

做法步骤

1.

酵母+水,秤量好后放一边备用。秤量配方中除黄油之外的其他粉类材料。水量建议预留10g,根据自己的面团吸水状态酌情加减

附手揉示范图-材料简单味道脱俗的白吐司,酵母+水,秤量好后放一边备用。秤量配方中除黄油之外的其他粉类材料。水量建议预留10g,根据自己的面团吸水状态酌情加减

2.

粉类材料和酵母+水 一起混合,揉匀后快速呈射线状推开至开始出现膜

附手揉示范图-材料简单味道脱俗的白吐司,粉类材料和酵母+水 一起混合,揉匀后快速呈射线状推开至开始出现膜

3.

加入切小块的黄油,夏天的话黄油不需要太早拿出来软化。秤量面粉的时候拿出来就可以了。尽可能的降低面团温度。

附手揉示范图-材料简单味道脱俗的白吐司,加入切小块的黄油,夏天的话黄油不需要太早拿出来软化。秤量面粉的时候拿出来就可以了。尽可能的降低面团温度。

4.

混合至黄油完全和面团混合均匀。下面就要开始推面的操作咯

附手揉示范图-材料简单味道脱俗的白吐司,混合至黄油完全和面团混合均匀。下面就要开始推面的操作咯

5.

使用的是手掌肚的位置,以底部一点为中心,以扇形分布快速地向前推出。全部推出后用铲面板把面铲回。推面时身体的力量都集中在掌肚的位置

附手揉示范图-材料简单味道脱俗的白吐司,使用的是手掌肚的位置,以底部一点为中心,以扇形分布快速地向前推出。全部推出后用铲面板把面铲回。推面时身体的力量都集中在掌肚的位置

6.

当面团推出后,破洞边缘光滑,底部不黏手时就可以了

附手揉示范图-材料简单味道脱俗的白吐司,当面团推出后,破洞边缘光滑,底部不黏手时就可以了

7.

在手上涂抹黄油,保持手掌润泽。拉开膜检验一下。需要到这种完全扩展阶段才可以。但是如果操作时间已经将近30分钟,那就不要再执着手套膜。

附手揉示范图-材料简单味道脱俗的白吐司,在手上涂抹黄油,保持手掌润泽。拉开膜检验一下。需要到这种完全扩展阶段才可以。但是如果操作时间已经将近30分钟,那就不要再执着手套膜。

8.

面团收紧后放入发酵箱进行一发。我的一发温度是26℃

附手揉示范图-材料简单味道脱俗的白吐司,面团收紧后放入发酵箱进行一发。我的一发温度是26℃

9.

手指沾少许面粉,插入面团检测发酵状态,如图有肚脐装圆孔,略有回缩的时候,一发完成

附手揉示范图-材料简单味道脱俗的白吐司,手指沾少许面粉,插入面团检测发酵状态,如图有肚脐装圆孔,略有回缩的时候,一发完成

10.

面团均匀分成3份,轻拍排气后翻面滚圆。覆盖保鲜膜,25℃室温下松弛15—20分钟(这一步我忘记拍照了。。)

附手揉示范图-材料简单味道脱俗的白吐司,面团均匀分成3份,轻拍排气后翻面滚圆。覆盖保鲜膜,25℃室温下松弛15—20分钟(这一步我忘记拍照了。。)

11.

第一次松弛好的面团轻拍排气,上下擀长后翻面

附手揉示范图-材料简单味道脱俗的白吐司,第一次松弛好的面团轻拍排气,上下擀长后翻面

12.

底部抹薄,这样卷起后收口位置连接的会比较好。【小贴士】松弛足够的面团在擀时不会有明显的回缩。如果回缩明显可能是松弛时间不够

附手揉示范图-材料简单味道脱俗的白吐司,底部抹薄,这样卷起后收口位置连接的会比较好。【小贴士】松弛足够的面团在擀时不会有明显的回缩。如果回缩明显可能是松弛时间不够

13.

卷起后覆盖保鲜膜。继续在25℃室温下松弛15—20分钟

附手揉示范图-材料简单味道脱俗的白吐司,卷起后覆盖保鲜膜。继续在25℃室温下松弛15—20分钟

14.

松弛好的面卷从中间位置上下擀开擀长

附手揉示范图-材料简单味道脱俗的白吐司,松弛好的面卷从中间位置上下擀开擀长

15.

翻面,依旧是底部抹薄。可以用吐司盒来比对一下,卷的宽度要比吐司盒略小一些。

附手揉示范图-材料简单味道脱俗的白吐司,翻面,依旧是底部抹薄。可以用吐司盒来比对一下,卷的宽度要比吐司盒略小一些。

16.

轻轻卷起,卷2.5圈—3圈适宜。不要卷太紧,否则会影响后期发酵和长高。怎么数圈可以看图片哦。

附手揉示范图-材料简单味道脱俗的白吐司,轻轻卷起,卷2.5圈—3圈适宜。不要卷太紧,否则会影响后期发酵和长高。怎么数圈可以看图片哦。

17.

卷好的面卷底部收口向同一方向,排放在吐司盒里,两端要留一些空隙,给吐司发酵膨胀预留一些空间。

附手揉示范图-材料简单味道脱俗的白吐司,卷好的面卷底部收口向同一方向,排放在吐司盒里,两端要留一些空隙,给吐司发酵膨胀预留一些空间。

18.

因为这款吐司盒导热性能比较好,所以二发温度我降低了一些,36℃。 喜欢圆角的就发到8分满,喜欢满模方角的可以盖盖后发至9分满。烤箱提前预热

附手揉示范图-材料简单味道脱俗的白吐司,因为这款吐司盒导热性能比较好,所以二发温度我降低了一些,36℃。 喜欢圆角的就发到8分满,喜欢满模方角的可以盖盖后发至9分满。烤箱提前预热

19.

吐司烤好后,立即脱模放置在晾架上晾凉。触摸表面稍有余温时用保鲜膜或者保鲜袋密封室温保存。做的多一周吃不完的情况下可以冷冻保存,吃之前室温解冻

附手揉示范图-材料简单味道脱俗的白吐司,吐司烤好后,立即脱模放置在晾架上晾凉。触摸表面稍有余温时用保鲜膜或者保鲜袋密封室温保存。做的多一周吃不完的情况下可以冷冻保存,吃之前室温解冻

小贴士

  1. 1.夏天操作,使用厨师机or面包机揉面,可以将秤量好的材料连同容器放入冰箱冷藏10-20分钟。我们需要控制面团的温度在26℃左右,避免酵母提前开始发酵
  2. 2.夏天面包机揉面的话请开盖操作
  3. 3.使用机器揉面的话,在步骤2,面团成团没有干粉时加入黄油
  4. 4.手揉请保证时间控制在30分钟以内
  5. 5.黑金刚的防粘效果很好,吐司脱模之后模具放凉后用干净的抹布擦拭就可以了。也可以用水冲洗一下,及时擦拭晾干。

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