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鲜肉包子

鲜肉包子

需要食材

    • 肉馅:腿肉
    • 300克
    • 5克
    • 4克
    • 料酒
    • 8克
    • 生抽
    • 10克
    • 4克
    • 5克
    • 面团:中筋面粉
    • 500克
    • 250克
    • 酵母
    • 3克
    • 15克
    • 2克

做法步骤

1.

腿肉切小块加葱、姜、料酒,用绞肉机打成肉糜。

鲜肉包子,腿肉切小块加葱、姜、料酒,用绞肉机打成肉糜。

2.

加盐、生抽、糖用筷子顺时针搅拌,搅拌的时候分次少量加水搅拌,肉馅搅上劲入冰箱冷藏备用,这样的肉馅做出来的包子咬开的时候有汤汁。

鲜肉包子,加盐、生抽、糖用筷子顺时针搅拌,搅拌的时候分次少量加水搅拌,肉馅搅上劲入冰箱冷藏备用,这样的肉馅做出来的包子咬开的时候有汤汁。

3.

面包桶里先放入液体,盐和糖对角放,倒入面粉挖个小坑放入干酵母,再用面粉盖住,面包机启动揉面功能揉成光滑的面团,放在一个容器里蒙上保鲜膜放在温暖处进行发酵。

鲜肉包子,面包桶里先放入液体,盐和糖对角放,倒入面粉挖个小坑放入干酵母,再用面粉盖住,面包机启动揉面功能揉成光滑的面团,放在一个容器里蒙上保鲜膜放在温暖处进行发酵。

4.

发酵至2倍大。 判断是否发酵到位的方法:食指沾少许面粉面团中间戳个洞,不回缩就是说明发酵好了,若马上回缩继续再发酵一会,若洞口塌陷说明发过了,下次减少时间。

鲜肉包子,发酵至2倍大。
判断是否发酵到位的方法:食指沾少许面粉面团中间戳个洞,不回缩就是说明发酵好了,若马上回缩继续再发酵一会,若洞口塌陷说明发过了,下次减少时间。

5.

发酵好的面团分割成21个大小均匀的面团,我这个一个面团大概38克左右。

鲜肉包子,发酵好的面团分割成21个大小均匀的面团,我这个一个面团大概38克左右。

6.

案板上撒少许面粉,面剂子盖保鲜膜静置醒发15分钟。

鲜肉包子,案板上撒少许面粉,面剂子盖保鲜膜静置醒发15分钟。

7.

拿一个剂子用擀面杖擀成边缘薄中间稍厚一点的圆面片。

鲜肉包子,拿一个剂子用擀面杖擀成边缘薄中间稍厚一点的圆面片。

8.

肉馅放在面片中间。

鲜肉包子,肉馅放在面片中间。

9.

从面皮的一端开始褶,最后收口捏实,这样一个包子就包好了。 包包子的褶法多练习几次就会了,也可以看看网上的视频作为参考。

鲜肉包子,从面皮的一端开始褶,最后收口捏实,这样一个包子就包好了。
包包子的褶法多练习几次就会了,也可以看看网上的视频作为参考。

10.

蒸屉垫上油纸或纱布,包好的包子放在油纸上,包子之间要留出一定的间距,包子在蒸的过程中会变大。

鲜肉包子,蒸屉垫上油纸或纱布,包好的包子放在油纸上,包子之间要留出一定的间距,包子在蒸的过程中会变大。

11.

锅里放大半锅水,放上蒸屉盖上盖子,醒发15分钟。 注意这时候没有开火的。

鲜肉包子,锅里放大半锅水,放上蒸屉盖上盖子,醒发15分钟。
注意这时候没有开火的。

12.

开大火蒸15分钟。 大火锅里的水烧开了,热气上来了转中火,全程大火包子容易踏,关火后不要揭盖,焖五分钟再揭盖。

鲜肉包子,开大火蒸15分钟。
大火锅里的水烧开了,热气上来了转中火,全程大火包子容易踏,关火后不要揭盖,焖五分钟再揭盖。

13.

比没蒸之前是不是大了很多,所以一定要留出间距。

鲜肉包子,比没蒸之前是不是大了很多,所以一定要留出间距。

14.

刚出炉的包子很美味。

鲜肉包子,刚出炉的包子很美味。

15.

咬开一口汤汁就出来了。

鲜肉包子,咬开一口汤汁就出来了。

16.

儿子一口气吃了四个,边吃边嘀咕刚出锅的好吃。

鲜肉包子,儿子一口气吃了四个,边吃边嘀咕刚出锅的好吃。

17.

成品图。

鲜肉包子,成品图。

18.

成品图。

鲜肉包子,成品图。

小贴士

  1. 包子的馅可适当咸一点,这样配着外面馒头吃不觉得淡;
  1. 内馅可以用自己喜欢的食物,可以加一些蔬菜,如荠菜、韭菜、菌菇类、、、、荤素搭配营养均衡;
  1. 揉面时预留少量的液体看面团情况再加,整形和擀开的时候稍微有点粘手属于正常,沾少许手粉即可。

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