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六寸可可戚风蛋糕

六寸可可戚风蛋糕

需要食材

    • 低筋面粉
    • 55g
    • 鸡蛋
    • 3个
    • 可可粉
    • 12g
    • 玉米油
    • 28g
    • 细砂糖
    • 35g
    • 热水
    • 57g
    • 柠檬汁
    • 适量

做法步骤

1.

可可粉用热水冲调拌均匀,放凉备用。蛋清打在无水无油的盆里。

六寸可可戚风蛋糕,可可粉用热水冲调拌均匀,放凉备用。蛋清打在无水无油的盆里。

2.

加入玉米油

六寸可可戚风蛋糕,加入玉米油

3.

搅拌至没有出现水油分离,乳化好的状态

六寸可可戚风蛋糕,搅拌至没有出现水油分离,乳化好的状态

4.

将过筛了一次的面粉再过筛进去

六寸可可戚风蛋糕,将过筛了一次的面粉再过筛进去

5.

用蛋抽Z字型拌好,不见干粉就可以了

六寸可可戚风蛋糕,用蛋抽Z字型拌好,不见干粉就可以了

6.

将三个蛋黄分三次加入进去,搅拌均匀

六寸可可戚风蛋糕,将三个蛋黄分三次加入进去,搅拌均匀

7.

这是最后一个蛋黄加进去的状态,我也是用同样的手法搅拌

六寸可可戚风蛋糕,这是最后一个蛋黄加进去的状态,我也是用同样的手法搅拌

8.

这是拌好的面糊状态

六寸可可戚风蛋糕,这是拌好的面糊状态

9.

蛋清加入几滴柠檬汁之后,分三次加入糖,用电动打蛋器打至偏干性发泡,打蛋头有直立的小尖角

六寸可可戚风蛋糕,蛋清加入几滴柠檬汁之后,分三次加入糖,用电动打蛋器打至偏干性发泡,打蛋头有直立的小尖角

10.

取三分之一打发好的蛋白霜放入到可可面糊里,从底部向上翻拌均匀

六寸可可戚风蛋糕,取三分之一打发好的蛋白霜放入到可可面糊里,从底部向上翻拌均匀

11.

再倒回剩余的蛋白霜里继续翻拌均匀

六寸可可戚风蛋糕,再倒回剩余的蛋白霜里继续翻拌均匀

12.

拌好的蛋糕糊从20cm左右的高度,倒入到六寸的阳极活底蛋糕模具里,在桌面上震出气泡,放入已经提前预热好上火135度下火150度的烤箱下层,烘烤60分钟左右

六寸可可戚风蛋糕,拌好的蛋糕糊从20cm左右的高度,倒入到六寸的阳极活底蛋糕模具里,在桌面上震出气泡,放入已经提前预热好上火135度下火150度的烤箱下层,烘烤60分钟左右

13.

烘烤好的蛋糕立即取出,在桌面上震出热气,倒扣在晾架上,放凉再脱模切块

六寸可可戚风蛋糕,烘烤好的蛋糕立即取出,在桌面上震出热气,倒扣在晾架上,放凉再脱模切块

小贴士

  1. 1、不明白翻拌手法的,建议上网看视频,会比文字更容易理解。
  2. 2、加了玉米油之后,一定要乳化好。
  3. 3、蛋清不要打得太过,否则不易与蛋黄糊混合。
  4. 4、各型号的烤箱脾气不同,温度仅供参考。

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