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法式花生鸡肉咸塔

法式花生鸡肉咸塔

需要食材

    • (塔壳部分)
    • A低粉
    • 100g
    • A玉米淀粉
    • 50g
    • A盐
    • 4g
    • A糖
    • 4g
    • B酥油
    • 90g
    • C鸡蛋
    • 20g
    • C水
    • 20g
    • (馅料部分)
    • 鸡胸肉
    • 150g
    • 黄油
    • 30g
    • 咸花生
    • 35g
    • (法式酱汁部分)
    • A全蛋
    • 40g
    • A蛋黄
    • 10g
    • B淡奶油
    • 100g
    • C黑胡椒
    • 2g
    • C肉豆蔻粉
    • 2g
    • C盐
    • 1~2g

做法步骤

1.

首先是制作塔壳部分,上面材料中的ABC是指制作步骤,字母相同的材料可以在称料时放一起,同一个步骤进行!

法式花生鸡肉咸塔,首先是制作塔壳部分,上面材料中的ABC是指制作步骤,字母相同的材料可以在称料时放一起,同一个步骤进行!

2.

这里用的是粉油法,将A部分粉类过筛后加入盐、糖与酥油以切拌式的方法将其拌匀至无干粉状(不可用手揉搓,这个塔壳是不需要搓发的)

法式花生鸡肉咸塔,这里用的是粉油法,将A部分粉类过筛后加入盐、糖与酥油以切拌式的方法将其拌匀至无干粉状(不可用手揉搓,这个塔壳是不需要搓发的)

3.

将C部分鸡蛋与水混合搅匀后分3次加入上一步骤

法式花生鸡肉咸塔,将C部分鸡蛋与水混合搅匀后分3次加入上一步骤

4.

每次都是以折叠按压的手法将其拌匀(切面刀配合)拌匀即可,尽量减少压拌次数防止面团起筋

法式花生鸡肉咸塔,每次都是以折叠按压的手法将其拌匀(切面刀配合)拌匀即可,尽量减少压拌次数防止面团起筋

5.

拌好的面团滚圆按扁用保鲜膜包起来放冰箱冷藏松弛半小时

法式花生鸡肉咸塔,拌好的面团滚圆按扁用保鲜膜包起来放冰箱冷藏松弛半小时

6.

利用面团松弛的时间制作鸡肉馅料部分 首先同样是先称好料

法式花生鸡肉咸塔,利用面团松弛的时间制作鸡肉馅料部分
首先同样是先称好料

7.

鸡肉洗净后切丁

法式花生鸡肉咸塔,鸡肉洗净后切丁

8.

锅里放适量水烧开,将鸡肉丁焯一下,然后用冷水冲洗干净沥干备用

法式花生鸡肉咸塔,锅里放适量水烧开,将鸡肉丁焯一下,然后用冷水冲洗干净沥干备用

9.

花生压碎备用(不要压的太碎,翻炒时容易糊,稍微压一下就好)

法式花生鸡肉咸塔,花生压碎备用(不要压的太碎,翻炒时容易糊,稍微压一下就好)

10.

奶锅擦干,用小火将黄油煮开(电磁炉大概900w的温度,火不能太大,容易将黄油煮焦)

法式花生鸡肉咸塔,奶锅擦干,用小火将黄油煮开(电磁炉大概900w的温度,火不能太大,容易将黄油煮焦)

11.

加入鸡肉丁翻炒,将其水分炒干(这里要用一直翻拌,不要偷懒)

法式花生鸡肉咸塔,加入鸡肉丁翻炒,将其水分炒干(这里要用一直翻拌,不要偷懒)

12.

加入花生碎翻炒至上色

法式花生鸡肉咸塔,加入花生碎翻炒至上色

13.

炒好的鸡肉馅料盛碗备用(颜色为金黄色,不炒上色吃起来口感会差很多)

法式花生鸡肉咸塔,炒好的鸡肉馅料盛碗备用(颜色为金黄色,不炒上色吃起来口感会差很多)

14.

现在开始捏塔壳 将松弛好的面团放在高温布上擀开(擀的时候要随时底部撒手粉)

法式花生鸡肉咸塔,现在开始捏塔壳
将松弛好的面团放在高温布上擀开(擀的时候要随时底部撒手粉)

15.

擀好的塔皮切出比磨具大一圈的尺寸

法式花生鸡肉咸塔,擀好的塔皮切出比磨具大一圈的尺寸

16.

把塔皮塞到圈模里,底部和四周都捏实,切面刀45度角切去多余部分,再重复此动作将塔皮捏得薄厚度都均匀(捏塔壳时底部桌面一定要撒粉,否则会粘住)

法式花生鸡肉咸塔,把塔皮塞到圈模里,底部和四周都捏实,切面刀45度角切去多余部分,再重复此动作将塔皮捏得薄厚度都均匀(捏塔壳时底部桌面一定要撒粉,否则会粘住)

17.

捏好的塔壳放冰箱冷藏备用

法式花生鸡肉咸塔,捏好的塔壳放冰箱冷藏备用

18.

现在称料开始制作法式酱汁

法式花生鸡肉咸塔,现在称料开始制作法式酱汁

19.

1.将A部分混合搅拌均匀

法式花生鸡肉咸塔,1.将A部分混合搅拌均匀

20.

2.淡奶油冲入其中充分搅拌均匀

法式花生鸡肉咸塔,2.淡奶油冲入其中充分搅拌均匀

21.

3.C部分加入搅拌均匀备用 下面开始组装了⬇️

法式花生鸡肉咸塔,3.C部分加入搅拌均匀备用


下面开始组装了⬇️

22.

从冰箱里取出塔壳,用叉子将底部扎孔排气

法式花生鸡肉咸塔,从冰箱里取出塔壳,用叉子将底部扎孔排气

23.

将炒好的鸡肉馅料装入塔壳,8分满就好

法式花生鸡肉咸塔,将炒好的鸡肉馅料装入塔壳,8分满就好

24.

再将酱汁倒入9分满(可以在表面撒上马苏里拉,我是因为家里的过期了所有没撒)

法式花生鸡肉咸塔,再将酱汁倒入9分满(可以在表面撒上马苏里拉,我是因为家里的过期了所有没撒)

25.

烤箱温度上下火200/215 22min左右,具体看自家烤箱脾气

法式花生鸡肉咸塔,烤箱温度上下火200/215
22min左右,具体看自家烤箱脾气

26.

成品!心形那个颜色明显浅很多,家里圈模不够,所以用了烤杯子蛋糕的磨具充了下数,导致上色不均匀,建议大家用一样的磨具制做,这个配方用直径8.5的圈模可以做4个成品!

法式花生鸡肉咸塔,成品!心形那个颜色明显浅很多,家里圈模不够,所以用了烤杯子蛋糕的磨具充了下数,导致上色不均匀,建议大家用一样的磨具制做,这个配方用直径8.5的圈模可以做4个成品!

27.

切开内部 想吃就赶紧动起来吧 喜欢记得点赞哦,😄😄

法式花生鸡肉咸塔,切开内部
想吃就赶紧动起来吧
喜欢记得点赞哦,😄😄

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