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蒜苗臘肉

蒜苗臘肉

需要食材

    • 宜蘭蔗薰臘肉
    • 600公克
    • 蒜苗
    • 2根
    • 米酒
    • 15ml
    • 砂糖
    • 5公克

做法步骤

1.

挑選油脂分布均勻的臘肉

蒜苗臘肉,挑選油脂分布均勻的臘肉

2.

將臘肉切約0.3公分厚的片狀

蒜苗臘肉,將臘肉切約0.3公分厚的片狀

3.

將蒜苗洗淨以滾切的方式切成蒜苗片

蒜苗臘肉,將蒜苗洗淨以滾切的方式切成蒜苗片

4.

熱鍋不加油

蒜苗臘肉,熱鍋不加油

5.

將切好的臘肉放入鍋內

蒜苗臘肉,將切好的臘肉放入鍋內

6.

轉中火快速翻炒至出現油脂

蒜苗臘肉,轉中火快速翻炒至出現油脂

7.

將米酒由鍋邊嗆香

蒜苗臘肉,將米酒由鍋邊嗆香

8.

持續翻炒

蒜苗臘肉,持續翻炒

9.

加入蒜白部分

蒜苗臘肉,加入蒜白部分

10.

持續拌炒

蒜苗臘肉,持續拌炒

11.

再加入蒜綠的部分

蒜苗臘肉,再加入蒜綠的部分

12.

快速拌炒至出現香味,將拌炒好的蒜苗臘肉起鍋裝盤

蒜苗臘肉,快速拌炒至出現香味,將拌炒好的蒜苗臘肉起鍋裝盤

13.

將砂糖灑在步驟12的食材上

蒜苗臘肉,將砂糖灑在步驟12的食材上

14.

隨即用筷子拌勻

蒜苗臘肉,隨即用筷子拌勻

15.

好吃的蒜苗臘肉完成囉!

蒜苗臘肉,好吃的蒜苗臘肉完成囉!

小贴士

  1. 因為臘肉本身是用甘蔗來煙燻的,相對的肉本身已經將甘蔗的香和甜完全吸收入味,砂糖最後用灑在盛盤的蒜苗臘肉上在進行拌勻的動作,是為了更增添味道上的層次,口感上也較不容易出現甜膩的情形

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