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蔓越莓曲奇(香酥不变形)

蔓越莓曲奇(香酥不变形)

需要食材

    • 无盐黄油
    • 15g
    • 糖粉
    • 50g
    • 1g
    • 全蛋液
    • 25g
    • 牛奶
    • 15g
    • 低筋粉
    • 150g
    • 高筋粉(可以用低粉)
    • 30g
    • 蔓越莓干
    • 50g

做法步骤

1.

黄油的软化 老话题,曲奇酥香的原始根源就在这里。当室温在25度左右的时候,黄油是非常容易软化到位的,拿出来2小时基本就很软了。 当室温较低时,需要使用人为手段来软化,微波炉、烤箱、隔温水,都可以! 只要最终的状态是,轻轻划过黄油,立马就有痕迹,ok!可以开始了!

蔓越莓曲奇(香酥不变形),黄油的软化

老话题,曲奇酥香的原始根源就在这里。当室温在25度左右的时候,黄油是非常容易软化到位的,拿出来2小时基本就很软了。

当室温较低时,需要使用人为手段来软化,微波炉、烤箱、隔温水,都可以!

只要最终的状态是,轻轻划过黄油,立马就有痕迹,ok!可以开始了!

2.

黄油搅打顺滑 很多配方中都写的是用电动打蛋器打发黄油,其实不需要!黄油足够软的话,曲奇就会酥,如果软化不到位,即使借助电动打蛋器的力量搅打顺滑了,曲奇也很难足够酥的。所以,趁着最近室温达到25度左右的时候,试试手动搅打,非常轻松,豪不费力,一分钟都不要就可以搞定了。

蔓越莓曲奇(香酥不变形),黄油搅打顺滑

很多配方中都写的是用电动打蛋器打发黄油,其实不需要!黄油足够软的话,曲奇就会酥,如果软化不到位,即使借助电动打蛋器的力量搅打顺滑了,曲奇也很难足够酥的。所以,趁着最近室温达到25度左右的时候,试试手动搅打,非常轻松,豪不费力,一分钟都不要就可以搞定了。

3.

加入盐和糖粉继续搅打均匀 此处使用糖粉,不可以拿细砂糖、绵白糖或者砂糖替代。否则烤出的曲奇会塌扁。先用刮刀切拌几次,防止电动打蛋器使糖粉洒出来。再用打蛋器搅拌几次均匀即可,无需打发。电动打蛋器也是慢速搅打均匀即可,不要打过度。

蔓越莓曲奇(香酥不变形),加入盐和糖粉继续搅打均匀

此处使用糖粉,不可以拿细砂糖、绵白糖或者砂糖替代。否则烤出的曲奇会塌扁。先用刮刀切拌几次,防止电动打蛋器使糖粉洒出来。再用打蛋器搅拌几次均匀即可,无需打发。电动打蛋器也是慢速搅打均匀即可,不要打过度。

4.

打好以后,面糊会比较分散,需要用刮刀逆时针旋转一圈,将面糊集中在盆中心,然后再搅打几次,防止不均匀。

蔓越莓曲奇(香酥不变形),打好以后,面糊会比较分散,需要用刮刀逆时针旋转一圈,将面糊集中在盆中心,然后再搅打几次,防止不均匀。

5.

分3次加入牛奶和鸡蛋混合液,搅打均匀 牛奶和鸡蛋混合液需要提前放至室温,与黄油温度保持一致。过低会导致水油分离,如果冬季借助温水软化的黄油,鸡蛋牛奶混合液也需要用隔温水保温一会,温度保持与黄油同步。

蔓越莓曲奇(香酥不变形),分3次加入牛奶和鸡蛋混合液,搅打均匀

牛奶和鸡蛋混合液需要提前放至室温,与黄油温度保持一致。过低会导致水油分离,如果冬季借助温水软化的黄油,鸡蛋牛奶混合液也需要用隔温水保温一会,温度保持与黄油同步。

6.

同样的,打好以后,面糊会比较分散,需要用刮刀逆时针旋转一圈,将面糊集中在盆中心,然后再搅打几次,防止不均匀。

蔓越莓曲奇(香酥不变形),同样的,打好以后,面糊会比较分散,需要用刮刀逆时针旋转一圈,将面糊集中在盆中心,然后再搅打几次,防止不均匀。

7.

筛入面粉,切拌均匀 取90g低筋粉,30g高筋粉,混合过筛。切拌至看不见明显白面粉。

蔓越莓曲奇(香酥不变形),筛入面粉,切拌均匀

取90g低筋粉,30g高筋粉,混合过筛。切拌至看不见明显白面粉。

8.

拌入蔓越莓干 蔓越莓干需要先用10g低筋粉拌一下,使蔓越莓表面粘上薄薄一层面粉,这样比较容易和黄油面团融合,不会松散。

蔓越莓曲奇(香酥不变形),拌入蔓越莓干

蔓越莓干需要先用10g低筋粉拌一下,使蔓越莓表面粘上薄薄一层面粉,这样比较容易和黄油面团融合,不会松散。

9.

然后倒入面糊中,切拌均匀至看不见白色干粉。

蔓越莓曲奇(香酥不变形),然后倒入面糊中,切拌均匀至看不见白色干粉。

10.

整理面团 将不粘硅胶垫铺开,上面筛入剩余的50g低筋粉,再将蔓越莓黄油面糊挖到硅胶垫上,撒粉揉面。直到面粉全部融合。然后整理成长条形状,面团完成!此时硅胶垫和手上都不会粘到面团,面团应该是非常光洁的。

蔓越莓曲奇(香酥不变形),整理面团

将不粘硅胶垫铺开,上面筛入剩余的50g低筋粉,再将蔓越莓黄油面糊挖到硅胶垫上,撒粉揉面。直到面粉全部融合。然后整理成长条形状,面团完成!此时硅胶垫和手上都不会粘到面团,面团应该是非常光洁的。

11.

对照模具,整成模具大小。

蔓越莓曲奇(香酥不变形),对照模具,整成模具大小。

12.

放入模具,冰箱冷冻20-30分钟(冷冻、冷冻、是冷冻!) 取一张不粘油纸,裹住长条面团。放入模具中,压平上端,放入冰箱冷冻20-30分钟。

蔓越莓曲奇(香酥不变形),放入模具,冰箱冷冻20-30分钟(冷冻、冷冻、是冷冻!)

取一张不粘油纸,裹住长条面团。放入模具中,压平上端,放入冰箱冷冻20-30分钟。

13.

切片 感觉面团变硬,手指按压不下去,就可以取出切片烘烤了。

蔓越莓曲奇(香酥不变形),切片

感觉面团变硬,手指按压不下去,就可以取出切片烘烤了。

14.

此配方可以切薄一点,5mm左右,可以切2盘。一盘16块曲奇。共32块

蔓越莓曲奇(香酥不变形),此配方可以切薄一点,5mm左右,可以切2盘。一盘16块曲奇。共32块

15.

也可以切厚一点,7mm,用长方形不粘金盘,烤一盘24块曲奇。小烤箱不建议这样切,烤不熟

蔓越莓曲奇(香酥不变形),也可以切厚一点,7mm,用长方形不粘金盘,烤一盘24块曲奇。小烤箱不建议这样切,烤不熟

16.

烘烤,150度上下火烘烤40分钟左右。时间和温度自己根据烤箱进行调整,切的薄自然时间和火力要降低。当然,不建议切太薄,影响成品颜值! 切的厚就需要烤箱开热风循环,时间更久一点。 厚度以5mm左右为宜!太厚也不容易烤熟。

蔓越莓曲奇(香酥不变形),烘烤,150度上下火烘烤40分钟左右。时间和温度自己根据烤箱进行调整,切的薄自然时间和火力要降低。当然,不建议切太薄,影响成品颜值!

切的厚就需要烤箱开热风循环,时间更久一点。

厚度以5mm左右为宜!太厚也不容易烤熟。

17.

取出晾凉

蔓越莓曲奇(香酥不变形),取出晾凉

18.

做好以后密封保存,可以存放三个月。

蔓越莓曲奇(香酥不变形),做好以后密封保存,可以存放三个月。

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