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冰面包

冰面包

需要食材

    • 面包部分
    • 高筋面粉
    • 170g
    • 低筋面粉
    • 30g
    • 细纱糖
    • 18g
    • 酵母
    • 3g
    • 2g
    • 脱脂奶粉
    • 15g
    • 125g
    • 黄油
    • 15g
    • 冰淇淋
    • 淡奶油
    • 200g
    • 纯牛奶
    • 50g
    • 蛋黄
    • 2个
    • 细砂糖
    • 50g
    • 柠檬汁或白醋
    • 几滴
    • 1g

做法步骤

1.

面包部分除黄油不放,所有材料放进机器内混合均匀搅拌面团至扩展阶段。

冰面包,面包部分除黄油不放,所有材料放进机器内混合均匀搅拌面团至扩展阶段。

2.

加入软化后的黄油揉至完全状态。

冰面包,加入软化后的黄油揉至完全状态。

3.

收拢面团盖上保鲜膜,面团发酵至两倍大,温度27度,湿度60-70%,取出排气。

冰面包,收拢面团盖上保鲜膜,面团发酵至两倍大,温度27度,湿度60-70%,取出排气。

4.

面团分成35g一个,揉至光滑。

冰面包,面团分成35g一个,揉至光滑。

5.

放进烤盘。

冰面包,放进烤盘。

6.

二次发酵至1.5倍大。

冰面包,二次发酵至1.5倍大。

7.

烤箱预热180度,180度烤十分钟。上色后盖上锡纸,颜色深的是锡纸没盖到的部分。有点不均匀。拿出放架上冷凉。

冰面包,烤箱预热180度,180度烤十分钟。上色后盖上锡纸,颜色深的是锡纸没盖到的部分。有点不均匀。拿出放架上冷凉。

8.

面包冷凉时间准备冰淇淋的部分。因为做的是三倍量,所以蛋黄是六个,只用蛋黄部分,按照菜谱最上方准备材料就可以。放进白砂糖、几滴柠檬汁用电动打蛋器打至蛋黄液颜色变浅就可以了。

冰面包,面包冷凉时间准备冰淇淋的部分。因为做的是三倍量,所以蛋黄是六个,只用蛋黄部分,按照菜谱最上方准备材料就可以。放进白砂糖、几滴柠檬汁用电动打蛋器打至蛋黄液颜色变浅就可以了。

9.

50g纯牛奶放小奶锅里加热,小火加热,直至牛奶热到表面冒泡泡就可以了,趁热把牛奶倒进刚才打好的蛋黄液里,倒的时候一定快速搅拌,不然就成蛋黄汤啦。

冰面包,50g纯牛奶放小奶锅里加热,小火加热,直至牛奶热到表面冒泡泡就可以了,趁热把牛奶倒进刚才打好的蛋黄液里,倒的时候一定快速搅拌,不然就成蛋黄汤啦。

10.

把蛋奶液倒回小奶锅,加入1g盐,开小火加热,一边加热一边用刮刀快速搅拌,火越小越好,避免糊锅,直到液体慢慢煮开,就可以关火了。

冰面包,把蛋奶液倒回小奶锅,加入1g盐,开小火加热,一边加热一边用刮刀快速搅拌,火越小越好,避免糊锅,直到液体慢慢煮开,就可以关火了。

11.

打发淡奶油,淡奶油打发至9分发,提起打蛋器出现直角就行。

冰面包,打发淡奶油,淡奶油打发至9分发,提起打蛋器出现直角就行。

12.

放凉的蛋奶液过筛一下,倒入打发好的淡奶油里。

冰面包,放凉的蛋奶液过筛一下,倒入打发好的淡奶油里。

13.

搅拌均匀就成冰淇淋液了。

冰面包,搅拌均匀就成冰淇淋液了。

14.

把冰淇淋液装进挤曲奇的杯子里,装入一个挤泡芙的容器,插进面包旁边的小口里,慢慢推杯子把手,把冰淇淋液挤进去。

冰面包,把冰淇淋液装进挤曲奇的杯子里,装入一个挤泡芙的容器,插进面包旁边的小口里,慢慢推杯子把手,把冰淇淋液挤进去。

15.

来一张放大的,这样比较清楚。

冰面包,来一张放大的,这样比较清楚。

16.

冷冻一夜,想吃的时候回温一下,面包软软的,冰淇淋液凉凉的,这个夏天让我们造起来。

冰面包,冷冻一夜,想吃的时候回温一下,面包软软的,冰淇淋液凉凉的,这个夏天让我们造起来。

17.

多余的冰淇淋液放进磨具里,黑色的我放了奥利奥和蔓越梅,各种🍦🍦🍦。

冰面包,多余的冰淇淋液放进磨具里,黑色的我放了奥利奥和蔓越梅,各种🍦🍦🍦。

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