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香椿拌鸡丝

香椿拌鸡丝

需要食材

    • 香椿芽
    • 鸡胸肉
    • 料酒
    • 蛋清
    • 淀粉
    • 味精

做法步骤

1.

鸡胸肉洗净,切成条;

香椿拌鸡丝,鸡胸肉洗净,切成条;

2.

添加料酒、蛋清和淀粉抓匀,腌制10分钟;

香椿拌鸡丝,添加料酒、蛋清和淀粉抓匀,腌制10分钟;

3.

入开水中滑一下,变色后捞出,沥干水分备用;

香椿拌鸡丝,入开水中滑一下,变色后捞出,沥干水分备用;

4.

香椿芽去蒂,洗净,入开水中焯一下;

香椿拌鸡丝,香椿芽去蒂,洗净,入开水中焯一下;

5.

变色后捞出,晾凉;

香椿拌鸡丝,变色后捞出,晾凉;

6.

切成段;

香椿拌鸡丝,切成段;

7.

和鸡丝混合;

香椿拌鸡丝,和鸡丝混合;

8.

添加盐、糖和味精拌匀;

香椿拌鸡丝,添加盐、糖和味精拌匀;

9.

添加一点点香油拌匀;

香椿拌鸡丝,添加一点点香油拌匀;

10.

起油锅,烧热油;

香椿拌鸡丝,起油锅,烧热油;

11.

趁热浇在香椿鸡丝上;

香椿拌鸡丝,趁热浇在香椿鸡丝上;

12.

拌匀即可。

香椿拌鸡丝,拌匀即可。

小贴士

  1. 鸡胸肉口感相对柴,用蛋清和淀粉抓匀腌制下,口感滑嫩。
  2. 香椿烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
  3. 此菜不宜添加过多调味,才能凸显香椿芽的香椿和鸡肉的鲜美。

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