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笋干红烧肉

笋干红烧肉

需要食材

    • 带皮五花肉
    • 750g
    • 笋干
    • 150g
    • 老抽
    • 25g
    • 料酒
    • 20g
    • 香叶
    • 3片
    • 八角
    • 1个
    • 桂皮
    • 5g
    • 冰糖
    • 20g
    • 京葱
    • 10g
    • 老姜
    • 10g

做法步骤

1.

春天买的晒干的笋干,密封保存可以吃到明年春天,我每年都会跟朋友买上一些。

笋干红烧肉,春天买的晒干的笋干,密封保存可以吃到明年春天,我每年都会跟朋友买上一些。

2.

用温水浸泡。

笋干红烧肉,用温水浸泡。

3.

中途换几次水,水颜色深了就换一次清水。

笋干红烧肉,中途换几次水,水颜色深了就换一次清水。

4.

泡八小时左右,中途可换三次清水,笋干的颜色变白了。 夏天可以放冰箱浸泡或者放空调间浸泡。

笋干红烧肉,泡八小时左右,中途可换三次清水,笋干的颜色变白了。
夏天可以放冰箱浸泡或者放空调间浸泡。

5.

肥瘦适中的五花肉切成长5公分厚3公分左右的块。

笋干红烧肉,肥瘦适中的五花肉切成长5公分厚3公分左右的块。

6.

冷水把五花肉入锅,开大火煮开焯水。

笋干红烧肉,冷水把五花肉入锅,开大火煮开焯水。

7.

水开以后倒入料酒煮沸转小火焯水三分钟。

笋干红烧肉,水开以后倒入料酒煮沸转小火焯水三分钟。

8.

肉里的血沫出来了就可以关火了。

笋干红烧肉,肉里的血沫出来了就可以关火了。

9.

五花肉用流动水冲洗干净,控干水份。

笋干红烧肉,五花肉用流动水冲洗干净,控干水份。

10.

准备一口砂锅,把笋干铺在砂锅底部。

笋干红烧肉,准备一口砂锅,把笋干铺在砂锅底部。

11.

再把五花肉铺在笋干上。

笋干红烧肉,再把五花肉铺在笋干上。

12.

京葱,生姜切段,香叶、桂皮、八角可以装在纱布里,我偷懒没有包。

笋干红烧肉,京葱,生姜切段,香叶、桂皮、八角可以装在纱布里,我偷懒没有包。

13.

葱、姜、香叶、八角、桂皮铺在五花肉上,加入适量清水。 这个砂锅耗水量很少,清水放了不多,如果用炒菜锅之类的耗水量较大的锅清水要漫过五花肉。

笋干红烧肉,葱、姜、香叶、八角、桂皮铺在五花肉上,加入适量清水。
这个砂锅耗水量很少,清水放了不多,如果用炒菜锅之类的耗水量较大的锅清水要漫过五花肉。

14.

煤气灶开中大火烧开,转小火慢炖。

笋干红烧肉,煤气灶开中大火烧开,转小火慢炖。

15.

大概烧20分钟左右可放入老抽、冰糖、盐继续小火炖。

笋干红烧肉,大概烧20分钟左右可放入老抽、冰糖、盐继续小火炖。

16.

中途经常多翻拌几次,防止糊底。 大概一小时就烧烂了,可以吃一块尝尝咸淡,是否酥烂,哈哈。出锅前如果水较多的话可以大火收个汤,这样更入味。

笋干红烧肉,中途经常多翻拌几次,防止糊底。
大概一小时就烧烂了,可以吃一块尝尝咸淡,是否酥烂,哈哈。出锅前如果水较多的话可以大火收个汤,这样更入味。

17.

喜欢浓油赤酱的那种可以多放老抽,盐就不需要放了,我这个没有烧到那种黑黑的状态所以配料里有食盐。

笋干红烧肉,喜欢浓油赤酱的那种可以多放老抽,盐就不需要放了,我这个没有烧到那种黑黑的状态所以配料里有食盐。

18.

酥而不烂、入口即化,非常下饭,减肥的亲不能多吃哦,红烧的菜即使夏天也不会太容易坏,多余的下次饭前加热再烧一下就可以,而且越烧越入味。

笋干红烧肉,酥而不烂、入口即化,非常下饭,减肥的亲不能多吃哦,红烧的菜即使夏天也不会太容易坏,多余的下次饭前加热再烧一下就可以,而且越烧越入味。

小贴士

  1. 笋干一定要提前泡发,中途换水;
  2. 五花肉选肥瘦适中的,太瘦的肉吃口太豺,不适合红烧;
  3. 这个菜忌大火快烧,要小火慢炖,砂锅保温性温好,适合做这种慢菜。

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