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清汁鸡汤

清汁鸡汤

需要食材

    • 土鸡
    • 一只(1000克)
    • 鞭笋
    • 3根(350克)
    • 黑木耳(干的)
    • 15克
    • 10克
    • 适量
    • 红枣
    • 5颗

做法步骤

1.

黑木耳提前冷水泡发4小时

清汁鸡汤,黑木耳提前冷水泡发4小时

2.

土鸡去头,剪去脚趾(煮鸡汤一定要用散养的土鸡,肥的少)

清汁鸡汤,土鸡去头,剪去脚趾(煮鸡汤一定要用散养的土鸡,肥的少)

3.

冷水入锅(这样去血水干净)

清汁鸡汤,冷水入锅(这样去血水干净)

4.

煮沸后持续1分钟(土鸡基本没有浮沫)

清汁鸡汤,煮沸后持续1分钟(土鸡基本没有浮沫)

5.

洗去浮沫,鸡、黑木耳放入砂锅。锅内放大半锅的水

清汁鸡汤,洗去浮沫,鸡、黑木耳放入砂锅。锅内放大半锅的水

6.

放入10克盐。(这小勺两勺)开火大火烧开,转中小火炖煮。

清汁鸡汤,放入10克盐。(这小勺两勺)开火大火烧开,转中小火炖煮。

7.

鞭笋---就是夏天,毛竹根上发出的笋。细长,鲜嫩。

清汁鸡汤,鞭笋---就是夏天,毛竹根上发出的笋。细长,鲜嫩。

8.

剥去外壳

清汁鸡汤,剥去外壳

9.

斜刀切片

清汁鸡汤,斜刀切片

10.

中途给鸡翻个身

清汁鸡汤,中途给鸡翻个身

11.

煮40分钟后鸡汤有点白了

清汁鸡汤,煮40分钟后鸡汤有点白了

12.

此时放入鞭笋,继续改小火炖煮40分钟以上(总时间是一个半小时这样)

清汁鸡汤,此时放入鞭笋,继续改小火炖煮40分钟以上(总时间是一个半小时这样)

13.

出锅前5分钟放入5粒红枣。不要太早放入,汤汁本是咸鲜口,加红枣只为美色,(你懂得)所以咱不需要它释放甜味。

清汁鸡汤,出锅前5分钟放入5粒红枣。不要太早放入,汤汁本是咸鲜口,加红枣只为美色,(你懂得)所以咱不需要它释放甜味。

14.

来,喝一口

清汁鸡汤,来,喝一口

小贴士

  1. 一定要用土鸡哦,好的材料才会有好菜!
  • 乐天派的后花园

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