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虎皮菠菜蛋糕卷

虎皮菠菜蛋糕卷

需要食材

    • 虎皮原材料:
    • 蛋黄
    • 7个
    • 玉米淀粉
    • 18克
    • 细砂糖
    • 40克
    • 玉米油
    • 10ml
    • 蛋糕卷原材料:
    • 蛋白(165克左右)
    • 4个
    • 蛋黄
    • 4个
    • 低筋面粉
    • 80克
    • 细砂糖
    • 60克
    • 玉米油
    • 40克
    • 菠菜泥
    • 100克
    • 柠檬汁
    • 几滴

做法步骤

1.

提前准备好所有原材料,先把虎皮用到蛋黄取出放入打蛋盆中。 很多人会问,剩下的那么多蛋白怎么办好浪费,其实一点都不浪费哦!可以做蛋白糖、马卡龙、天使蛋糕、帕芙洛娃蛋糕等。

虎皮菠菜蛋糕卷,提前准备好所有原材料,先把虎皮用到蛋黄取出放入打蛋盆中。
很多人会问,剩下的那么多蛋白怎么办好浪费,其实一点都不浪费哦!可以做蛋白糖、马卡龙、天使蛋糕、帕芙洛娃蛋糕等。

2.

拿一个大一些的盆放入适量的温水60度左右,把放了蛋黄的打蛋盆隔着放入温水中,再加入玉米淀粉,细砂糖到蛋黄中搅打至细砂糖完全融化。

虎皮菠菜蛋糕卷,拿一个大一些的盆放入适量的温水60度左右,把放了蛋黄的打蛋盆隔着放入温水中,再加入玉米淀粉,细砂糖到蛋黄中搅打至细砂糖完全融化。

3.

再加入玉米油继续用电动打蛋器搅打。

虎皮菠菜蛋糕卷,再加入玉米油继续用电动打蛋器搅打。

4.

搅打到蛋黄糊变白,体积变大蓬松,有阻力,纹路清晰即可。

虎皮菠菜蛋糕卷,搅打到蛋黄糊变白,体积变大蓬松,有阻力,纹路清晰即可。

5.

然后把搅打好虎皮糊用软刮刀挂起会慢慢滴落不断,才是完美的虎皮糊。

虎皮菠菜蛋糕卷, 然后把搅打好虎皮糊用软刮刀挂起会慢慢滴落不断,才是完美的虎皮糊。

6.

烤盘放入一张大小适合的油纸,再把虎皮糊倒入烤盘中。

虎皮菠菜蛋糕卷,烤盘放入一张大小适合的油纸,再把虎皮糊倒入烤盘中。

7.

烤箱提前预热10分钟,上火200度,下火200度,中层,时间8分钟。

虎皮菠菜蛋糕卷,烤箱提前预热10分钟,上火200度,下火200度,中层,时间8分钟。

8.

烤虎皮的时候就可以准备蛋糕卷糊。 拿适量的菠菜清洗干净,锅中放入适量的水煮开,放入菠菜煮3分钟左右捞起即可。

虎皮菠菜蛋糕卷,烤虎皮的时候就可以准备蛋糕卷糊。
拿适量的菠菜清洗干净,锅中放入适量的水煮开,放入菠菜煮3分钟左右捞起即可。

9.

煮好的菠菜放入料理机中,加入50克水搅打成菠菜泥。

虎皮菠菜蛋糕卷,煮好的菠菜放入料理机中,加入50克水搅打成菠菜泥。

10.

打好的菠菜泥称出100克,加入玉米油搅拌混合均匀。

虎皮菠菜蛋糕卷,打好的菠菜泥称出100克,加入玉米油搅拌混合均匀。

11.

筛入低筋面粉轻轻搅拌混合均匀。

虎皮菠菜蛋糕卷,筛入低筋面粉轻轻搅拌混合均匀。

12.

再加入蛋黄轻轻搅拌混合均匀。

虎皮菠菜蛋糕卷,再加入蛋黄轻轻搅拌混合均匀。

13.

柠檬汁挤入蛋白中,细砂糖分三次加入蛋白中,蛋白用电动打蛋器打一下有大鱼眼泡状,加入第一次细砂糖打发。

虎皮菠菜蛋糕卷,柠檬汁挤入蛋白中,细砂糖分三次加入蛋白中,蛋白用电动打蛋器打一下有大鱼眼泡状,加入第一次细砂糖打发。

14.

打至有少量的小鱼眼泡加入第二次的细砂糖打发。

虎皮菠菜蛋糕卷,打至有少量的小鱼眼泡加入第二次的细砂糖打发。

15.

蛋白细腻无任何鱼眼泡,但是还很软,大概5分左右,再加入第三次细砂糖打发至湿性发泡。

虎皮菠菜蛋糕卷,蛋白细腻无任何鱼眼泡,但是还很软,大概5分左右,再加入第三次细砂糖打发至湿性发泡。

16.

蛋白湿性发泡的状态,打蛋器提起,蛋白霜形成大湾沟即可。

虎皮菠菜蛋糕卷,蛋白湿性发泡的状态,打蛋器提起,蛋白霜形成大湾沟即可。

17.

再把打好的蛋白霜取三分之一放入菠菜面糊中用切拌手法混合均匀。

虎皮菠菜蛋糕卷,再把打好的蛋白霜取三分之一放入菠菜面糊中用切拌手法混合均匀。

18.

再把面糊倒入剩余的蛋白霜中,用切拌的手法或上下搅拌的手法混合均匀。

虎皮菠菜蛋糕卷,再把面糊倒入剩余的蛋白霜中,用切拌的手法或上下搅拌的手法混合均匀。

19.

最后混合好的面糊状态,用软刮刀挂起面糊滴落不断。

虎皮菠菜蛋糕卷,最后混合好的面糊状态,用软刮刀挂起面糊滴落不断。

20.

烤盘提前放入一张大小适合的油纸,把混合好的面糊倒入烤盘中用刮刀抹平。

虎皮菠菜蛋糕卷,烤盘提前放入一张大小适合的油纸,把混合好的面糊倒入烤盘中用刮刀抹平。

21.

烤箱提前预热10分钟,上火180度,下火165度,时间20分钟。

虎皮菠菜蛋糕卷,烤箱提前预热10分钟,上火180度,下火165度,时间20分钟。

22.

蛋糕卷出炉冷却后,拿一张干净的油纸,把虎皮倒扣在干净的油纸上撕掉虎皮底部的油纸,然后可以涂上一层薄薄的果酱或奶油,(我是没有涂任何东西的)。然后把蛋糕卷底部的油纸也撕掉,再叠在虎皮上,抹上奶油或果酱放入自己喜欢的水果卷起,卷好之后放入放入冰箱定型30分钟左右即可。(我偷懒也是没有卷奶油或其它,斋的,直接卷吃了)。

虎皮菠菜蛋糕卷,蛋糕卷出炉冷却后,拿一张干净的油纸,把虎皮倒扣在干净的油纸上撕掉虎皮底部的油纸,然后可以涂上一层薄薄的果酱或奶油,(我是没有涂任何东西的)。然后把蛋糕卷底部的油纸也撕掉,再叠在虎皮上,抹上奶油或果酱放入自己喜欢的水果卷起,卷好之后放入放入冰箱定型30分钟左右即可。(我偷懒也是没有卷奶油或其它,斋的,直接卷吃了)。

23.

成品。

虎皮菠菜蛋糕卷,成品。

24.

成品。

虎皮菠菜蛋糕卷,成品。

小贴士

  1. 1、蛋白霜跟面糊混合时千万不要画圈哦!要用切半手法来混合。
  1. 2、烘烤温度与时间仅供参考,每个烤箱都有自己的脾气,请根据自己的烤箱调整。
  1. 3、虎皮糊一定要打发到位,没有打发到位的话是不会出现虎皮痕,有出现也不完美。

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  • 猫仔一

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烘焙成就经典人生,缠缠绵绵细品活色生香。
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