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春色马卡龙

春色马卡龙

需要食材

    • 杏仁粉
    • 90克
    • 糖粉
    • 90克
    • 蛋清
    • 33克
    • 纯净水
    • 23克
    • 72克
    • 细砂糖
    • 15克
    • 蛋白粉
    • 1克
    • 蛋清
    • 33克
    • DR苹果绿色粉
    • 1克

做法步骤

1.

准备好所有材料。

春色马卡龙,准备好所有材料。

2.

杏仁粉和糖粉混合(我买的无需过筛的杏仁粉),TPT挖坑加入蛋清33克,盖住。

春色马卡龙,杏仁粉和糖粉混合(我买的无需过筛的杏仁粉),TPT挖坑加入蛋清33克,盖住。

3.

纯净水加糖小火煮到118度,离火。

春色马卡龙,纯净水加糖小火煮到118度,离火。

4.

蛋白加入糖(我一次性加入的,也可分三次加入)。打发至湿性偏干状态。这一步可在糖水熬至100度开始。

春色马卡龙,蛋白加入糖(我一次性加入的,也可分三次加入)。打发至湿性偏干状态。这一步可在糖水熬至100度开始。

5.

煮好的糖水呈流线状加入蛋白霜中,打蛋器高速打发,至出现纹路。

春色马卡龙,煮好的糖水呈流线状加入蛋白霜中,打蛋器高速打发,至出现纹路。

6.

第一步中的TPT混合均匀至无干粉即可停止。

春色马卡龙,第一步中的TPT混合均匀至无干粉即可停止。

7.

打发好的蛋白霜分三次加入到上一步中,加入色粉调到自己喜欢的颜色,第一次压拌,消泡也没关系。第二次戚风一样翻拌,第三次飘带拌,捞起,抖落。至飘

春色马卡龙,打发好的蛋白霜分三次加入到上一步中,加入色粉调到自己喜欢的颜色,第一次压拌,消泡也没关系。第二次戚风一样翻拌,第三次飘带拌,捞起,抖落。至飘

8.

裱花袋装入中号圆形裱花嘴,装入裱花袋,用刮板推至裱花嘴处。

春色马卡龙,裱花袋装入中号圆形裱花嘴,装入裱花袋,用刮板推至裱花嘴处。

9.

垂直挤在铺了油布的烤盘上,晾皮至不粘手状态,大概30分钟左右。

春色马卡龙,垂直挤在铺了油布的烤盘上,晾皮至不粘手状态,大概30分钟左右。

10.

烤箱预热上下火160度入烤箱烘烤15分钟即可。

春色马卡龙,烤箱预热上下火160度入烤箱烘烤15分钟即可。

11.

4分钟左右出裙边。

春色马卡龙,4分钟左右出裙边。

12.

出炉后晾凉,按大小配对。夹上喜欢的馅就好了。

春色马卡龙,出炉后晾凉,按大小配对。夹上喜欢的馅就好了。

13.

成品。

春色马卡龙,成品。

14.

成品。

春色马卡龙,成品。

15.

成品。

春色马卡龙,成品。

16.

成品。

春色马卡龙,成品。

17.

成品。

春色马卡龙,成品。

小贴士

  1. 1、马卡龙偏甜,食用时搭配茶,或是黑咖啡,小口细细品味。
  2. 2、夹馅可以加入抹茶,可可等,增加口味。
  3. 3、马卡龙冷藏过夜后才更好吃。

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  • 松鼠鱼77

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