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圣女果芝士挞

圣女果芝士挞

需要食材

    • 食盐
    • 1.25克
    • 蛋黄
    • 10克
    • 鸡蛋
    • 25克
    • 黄油
    • 63克
    • 细砂糖
    • 50克
    • 低筋面粉
    • 125克
    • 糖粉
    • 20克
    • 淡奶油
    • 70克
    • 圣女果
    • 5个

做法步骤

1.

备好材料,黄油提前软化到位

圣女果芝士挞,备好材料,黄油提前软化到位

2.

黄油稍许打发后加入细砂糖

圣女果芝士挞,黄油稍许打发后加入细砂糖

3.

打至蓬松后分次加入蛋黄、鸡蛋混合液,再打至完全融合

圣女果芝士挞,打至蓬松后分次加入蛋黄、鸡蛋混合液,再打至完全融合

4.

筛入食盐和低筋面粉

圣女果芝士挞,筛入食盐和低筋面粉

5.

拌匀后盖保鲜膜入冰箱冷藏一小时

圣女果芝士挞,拌匀后盖保鲜膜入冰箱冷藏一小时

6.

取出面团:分割25g/份/11份;搓圆压扁后放入挞模

圣女果芝士挞,取出面团:分割25g/份/11份;搓圆压扁后放入挞模

7.

戴上一次手套轻轻按压均匀布满挞模,边缘比模具高出2~3mm

圣女果芝士挞,戴上一次手套轻轻按压均匀布满挞模,边缘比模具高出2~3mm

8.

依次摆放入烤盘、入冰箱冷冻10分钟后,用叉子在底部戳洞

圣女果芝士挞,依次摆放入烤盘、入冰箱冷冻10分钟后,用叉子在底部戳洞

9.

送入预热好的烤箱中层:180度,约烤25分钟

圣女果芝士挞,送入预热好的烤箱中层:180度,约烤25分钟

10.

出炉后倒入黄豆,晾凉备用

圣女果芝士挞,出炉后倒入黄豆,晾凉备用

11.

奶酪、淡奶油放入盆中

圣女果芝士挞,奶酪、淡奶油放入盆中

12.

隔水加热并不断搅拌,直至顺滑放凉备用

圣女果芝士挞,隔水加热并不断搅拌,直至顺滑放凉备用

13.

另取小盆倒入糖粉、淡奶油,隔冰块打发至纹路

圣女果芝士挞,另取小盆倒入糖粉、淡奶油,隔冰块打发至纹路

14.

取30克打发好的淡奶油,至奶油奶酪盆中拌匀

圣女果芝士挞,取30克打发好的淡奶油,至奶油奶酪盆中拌匀

15.

圣女果洗净烫透去皮切小块

圣女果芝士挞,圣女果洗净烫透去皮切小块

16.

倒入奶油奶酪糊中

圣女果芝士挞,倒入奶油奶酪糊中

17.

搅拌均匀后倒入挞皮中

圣女果芝士挞,搅拌均匀后倒入挞皮中

18.

送入烤箱中层:180度,约烤10分钟

圣女果芝士挞,送入烤箱中层:180度,约烤10分钟

19.

时间到打开烤箱,取出晾凉 PS:也可直接食用

圣女果芝士挞,时间到打开烤箱,取出晾凉
PS:也可直接食用

20.

将剩余的淡奶油重新再打发后装入裱花袋,挤在水果挞上

圣女果芝士挞,将剩余的淡奶油重新再打发后装入裱花袋,挤在水果挞上

21.

稍后再放入圣女果装饰即可

圣女果芝士挞,稍后再放入圣女果装饰即可

小贴士

  1. 1、加蛋液时需分次加入,且打至融合后再加下一次以免油水分离
  1. 2、挞皮面团做好后,需冷藏易定整形,赶时间可快速冷冻
  1. 3、捏制挞皮时不易过薄;也不要太厚,25克/份量有点多
  1. 4、也可以根据自己口味,更换其它口味及水果

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  • 老方小雨

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