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酸辣鸡脚

酸辣鸡脚

需要食材

    • 鸡脚
    • 400g
    • 京葱
    • 8g
    • 香葱
    • 4棵
    • 6g
    • 料酒
    • 15g
    • 花椒
    • 4g
    • 香叶
    • 2片
    • 自制剁椒
    • 15g
    • 香醋
    • 30g
    • 生抽
    • 50
    • 20g

做法步骤

1.

鸡脚剪去指甲。

酸辣鸡脚,鸡脚剪去指甲。

2.

菜刀改小块,一个鸡脚剁成2-3块。

酸辣鸡脚,菜刀改小块,一个鸡脚剁成2-3块。

3.

锅里水烧开放入鸡脚,京葱,生姜,花椒,香叶。

酸辣鸡脚,锅里水烧开放入鸡脚,京葱,生姜,花椒,香叶。

4.

大火煮开加入料酒煮沸,鸡脚里的血沫都出来了,不需要撇去,等会要清洗的,转中小火煮五分钟左右,可以用筷子戳一下判断是否熟了。

酸辣鸡脚,大火煮开加入料酒煮沸,鸡脚里的血沫都出来了,不需要撇去,等会要清洗的,转中小火煮五分钟左右,可以用筷子戳一下判断是否熟了。

5.

把煮熟的鸡爪捞出,放进事先准备好的冷开水里浸泡至完全冷却。

酸辣鸡脚,把煮熟的鸡爪捞出,放进事先准备好的冷开水里浸泡至完全冷却。

6.

在冷开水里把鸡脚洗干净,放进沥水篮控干水份。

酸辣鸡脚,在冷开水里把鸡脚洗干净,放进沥水篮控干水份。

7.

大蒜剁成蒜蓉。

酸辣鸡脚,大蒜剁成蒜蓉。

8.

蒜蓉,香葱碎,剁椒酱放在容器里。

酸辣鸡脚,蒜蓉,香葱碎,剁椒酱放在容器里。

9.

加入醋,生抽、糖一起搅拌均匀。

酸辣鸡脚,加入醋,生抽、糖一起搅拌均匀。

10.

加入鸡脚拌匀,多翻拌一会。

酸辣鸡脚,加入鸡脚拌匀,多翻拌一会。

11.

把鸡脚码在乐扣盒子里,最后把汤汁浇上去。

酸辣鸡脚,把鸡脚码在乐扣盒子里,最后把汤汁浇上去。

12.

盖上密封盖子入冰箱冷藏一夜,中途可拿出来倒在盆里翻拌几次,这样鸡脚更入味,也可以多放醋和生抽加适量冷开水让汤汁没过鸡脚。

酸辣鸡脚,盖上密封盖子入冰箱冷藏一夜,中途可拿出来倒在盆里翻拌几次,这样鸡脚更入味,也可以多放醋和生抽加适量冷开水让汤汁没过鸡脚。

13.

还没有完全入味,我和儿子看电视就差不多干完了。

酸辣鸡脚,还没有完全入味,我和儿子看电视就差不多干完了。

14.

搭配下午茶也是不错的。

酸辣鸡脚,搭配下午茶也是不错的。

15.

成品图。

酸辣鸡脚,成品图。

16.

成品图。

酸辣鸡脚,成品图。

17.

成品图。

酸辣鸡脚,成品图。

小贴士

  1. 1、鸡脚不需要煮太长时间,会影响口感;
  2. 2、出锅的鸡脚一定要用冷开水浸泡,冰水更佳,否则鸡脚会粘黏在一起,吃口也不脆。
  3. 3、天气热一定要放冰箱冷藏。
  4. 4、调味品根据自己口味喜好来,可以放白醋、柠檬之类的,另有一番风味。
  5. 5、喜辣的可放几个泡椒,辣的更爽。
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