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巧克力三重奏慕斯

巧克力三重奏慕斯

需要食材

    • 牛奶巧克力
    • 70g
    • 黑巧克力
    • 70g
    • 白巧克力
    • 70g
    • 淡奶油
    • 400g
    • 牛奶
    • 460ml
    • 砂糖
    • 80g
    • 蛋黄
    • 150g
    • 吉利丁片
    • 3片
    • 可可粉
    • 少许

做法步骤

1.

40克砂糖和蛋黄放入盆里

巧克力三重奏慕斯,40克砂糖和蛋黄放入盆里

2.

用打蛋器搅打均匀至浓稠,颜色变淡备用

巧克力三重奏慕斯,用打蛋器搅打均匀至浓稠,颜色变淡备用

3.

牛奶和40克砂糖放入锅中煮沸后

巧克力三重奏慕斯,牛奶和40克砂糖放入锅中煮沸后

4.

慢慢成细流水状倒入蛋黄糊中,一边倒一边用打蛋器搅拌

巧克力三重奏慕斯,慢慢成细流水状倒入蛋黄糊中,一边倒一边用打蛋器搅拌

5.

再把混合后的牛奶蛋黄糊隔热水加热至82度左右关火

巧克力三重奏慕斯,再把混合后的牛奶蛋黄糊隔热水加热至82度左右关火

6.

继续搅拌一会至温热

巧克力三重奏慕斯,继续搅拌一会至温热

7.

提前用冷开水把吉利丁片泡软后,放入牛奶蛋黄糊里,搅拌至融化,然后把液体过筛一下,冷却

巧克力三重奏慕斯,提前用冷开水把吉利丁片泡软后,放入牛奶蛋黄糊里,搅拌至融化,然后把液体过筛一下,冷却

8.

淡奶油提前打发至有纹理后,加入到过筛后的牛奶蛋黄糊里搅拌均匀成奶油糊,分成3等分

巧克力三重奏慕斯,淡奶油提前打发至有纹理后,加入到过筛后的牛奶蛋黄糊里搅拌均匀成奶油糊,分成3等分

9.

黑巧克力隔热水融化后,加入到其中的一份奶油糊里,搅拌均匀

巧克力三重奏慕斯,黑巧克力隔热水融化后,加入到其中的一份奶油糊里,搅拌均匀

10.

把黑巧克力奶油糊倒入容器里,放入冰箱冷藏至凝固

巧克力三重奏慕斯,把黑巧克力奶油糊倒入容器里,放入冰箱冷藏至凝固

11.

牛奶巧克力隔热水融化后,加入到另一份奶油糊里,搅拌均匀

巧克力三重奏慕斯,牛奶巧克力隔热水融化后,加入到另一份奶油糊里,搅拌均匀

12.

把牛奶巧克力奶油糊倒入已凝固的黑巧克力慕斯上,放入冰箱冷藏至凝固

巧克力三重奏慕斯,把牛奶巧克力奶油糊倒入已凝固的黑巧克力慕斯上,放入冰箱冷藏至凝固

13.

把白巧克力隔热水融化后,加入到第三份奶油糊里,搅拌均匀

巧克力三重奏慕斯,把白巧克力隔热水融化后,加入到第三份奶油糊里,搅拌均匀

14.

把白巧克力奶油糊倒入已凝固的牛奶巧克力慕斯上,放入冰箱冷藏至凝固

巧克力三重奏慕斯,把白巧克力奶油糊倒入已凝固的牛奶巧克力慕斯上,放入冰箱冷藏至凝固

15.

最后食用前可以撒上可可粉

巧克力三重奏慕斯,最后食用前可以撒上可可粉

小贴士

  1. 这次慕斯没有用蛋糕片,因为做的都是小份杯装的,如果做大的慕斯蛋糕还是要用蛋糕片

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