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鱼香茄子煲

鱼香茄子煲

需要食材

    • 茄子
    • 500克
    • 肉沫
    • 20克
    • 蒜蓉
    • 15克
    • 青辣椒
    • 3个
    • 红辣椒
    • 少许
    • 梅香马交咸鱼
    • 10克
    • 豆瓣酱
    • 1汤匙
    • 酱油
    • 1汤匙
    • 适量
    • 1克
    • 白糖
    • 少许
    • 芹菜
    • 1根
    • 鸡粉
    • 少许

做法步骤

1.

备好食材

鱼香茄子煲,备好食材

2.

茄子洗净,连皮一起切滚刀块

鱼香茄子煲,茄子洗净,连皮一起切滚刀块

3.

用清水浸泡片刻

鱼香茄子煲,用清水浸泡片刻

4.

捞起挤干水分

鱼香茄子煲,捞起挤干水分

5.

辣椒洗净切碎,马鲛鱼用开水洗净切粒

鱼香茄子煲,辣椒洗净切碎,马鲛鱼用开水洗净切粒

6.

热锅,倒入比平时炒菜多一半的油,下蒜蓉爆香

鱼香茄子煲,热锅,倒入比平时炒菜多一半的油,下蒜蓉爆香

7.

倒入肉沫煸出香味

鱼香茄子煲,倒入肉沫煸出香味

8.

倒入咸鱼粒煸干水份

鱼香茄子煲,倒入咸鱼粒煸干水份

9.

调入一勺豆瓣酱

鱼香茄子煲,调入一勺豆瓣酱

10.

倒入茄子保持大火煸炒

鱼香茄子煲,倒入茄子保持大火煸炒

11.

炒至绵软,调入酱油,盐

鱼香茄子煲,炒至绵软,调入酱油,盐

12.

调入白糖,鸡粉、翻炒均匀

鱼香茄子煲,调入白糖,鸡粉、翻炒均匀

13.

芹菜洗净切段,砂锅内刷一层油,将芹菜段铺在上面

鱼香茄子煲,芹菜洗净切段,砂锅内刷一层油,将芹菜段铺在上面

14.

茄子盛入砂锅中,遮上盖子,再煲5分钟左右

鱼香茄子煲,茄子盛入砂锅中,遮上盖子,再煲5分钟左右

15.

关火,打开盖子,撒下辣椒碎

鱼香茄子煲,关火,打开盖子,撒下辣椒碎

16.

即可原煲端上餐桌食用

鱼香茄子煲,即可原煲端上餐桌食用

小贴士

  1. 食尚小贴士:有机茄子不去皮更好吃,茄子皮可以增加韧劲和拉力,烹调出来的茄子形状保持完整好看。咸鱼一定要煸炒干至香味四溢,否则香味不浓还有腥味。酱油、咸鱼,豆瓣酱都有咸度,最后尝试一下才决定是否加盐,我加了1克左右的食用盐,味道刚刚好。将锅底增香的芹菜换成洋葱也行,效果差不多。

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  • 食尚煮易

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