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烫种牛奶吐司

烫种牛奶吐司

需要食材

    • 烫种:高筋面粉
    • 80g
    • 沸水
    • 90g
    • 主面团:高筋面粉
    • 420g
    • 牛奶
    • 210g
    • 全蛋液
    • 45g
    • 黄油
    • 45g
    • 细砂糖
    • 60g
    • 耐高糖酵母
    • 5g
    • 6g

做法步骤

1.

制作烫种:高筋粉加入滚开水用刮刀翻拌均匀即可,放凉后盖保鲜膜备用(我一般头天晚上做好放冰箱第二天用)。

烫种牛奶吐司,制作烫种:高筋粉加入滚开水用刮刀翻拌均匀即可,放凉后盖保鲜膜备用(我一般头天晚上做好放冰箱第二天用)。

2.

主面团所有材料除黄油和盐以外的食材放进面包桶,包括烫种也放进去。

烫种牛奶吐司,主面团所有材料除黄油和盐以外的食材放进面包桶,包括烫种也放进去。

3.

面包机启动揉面发酵功能。(面包机的生面团键)揉成光滑的面团,出现粗膜状态加黄油和盐(就是常说的后油后盐法)。

烫种牛奶吐司,面包机启动揉面发酵功能。(面包机的生面团键)揉成光滑的面团,出现粗膜状态加黄油和盐(就是常说的后油后盐法)。

4.

揉至面团完全扩展阶段,可以扯出较为结实的薄膜。

烫种牛奶吐司,揉至面团完全扩展阶段,可以扯出较为结实的薄膜。

5.

判断面团是否发酵好的方法,就是十指沾少许面粉,面团中间戳个洞,不回缩说明发酵可以了,若马上回缩说明需要继续发酵,若塌陷说明发酵过了。

烫种牛奶吐司,判断面团是否发酵好的方法,就是十指沾少许面粉,面团中间戳个洞,不回缩说明发酵可以了,若马上回缩说明需要继续发酵,若塌陷说明发酵过了。

6.

面团从面包桶内取出排气,分成六个均匀的等份,我是用电子称称的,每个小面团160克。

烫种牛奶吐司,面团从面包桶内取出排气,分成六个均匀的等份,我是用电子称称的,每个小面团160克。

7.

滚圆后盖上保鲜膜静止松弛10-15分钟。

烫种牛奶吐司,滚圆后盖上保鲜膜静止松弛10-15分钟。

8.

取出一个松弛好的面团擀开,擀成牛舌状。

烫种牛奶吐司,取出一个松弛好的面团擀开,擀成牛舌状。

9.

自上而下卷成圆筒状,全部卷好盖保鲜膜静止松弛10-15分钟。

烫种牛奶吐司,自上而下卷成圆筒状,全部卷好盖保鲜膜静止松弛10-15分钟。

10.

重复上一个动作擀卷。

烫种牛奶吐司,重复上一个动作擀卷。

11.

卷成圆筒状。

烫种牛奶吐司,卷成圆筒状。

12.

全部放进吐司盒,收口的地方朝下。

烫种牛奶吐司,全部放进吐司盒,收口的地方朝下。

13.

盖上保鲜膜放温暖处进行二次发酵,冬天可以用烤箱发酵。

烫种牛奶吐司,盖上保鲜膜放温暖处进行二次发酵,冬天可以用烤箱发酵。

14.

发酵至模具八分满盖上吐司盖子。

烫种牛奶吐司,发酵至模具八分满盖上吐司盖子。

15.

烤箱提前预热,上下火190度烤40分钟。

烫种牛奶吐司,烤箱提前预热,上下火190度烤40分钟。

16.

烘烤结束,脱膜至晾网架上散热.

烫种牛奶吐司,烘烤结束,脱膜至晾网架上散热.

17.

彻底放凉后即可切片即食。

烫种牛奶吐司,彻底放凉后即可切片即食。

18.

成品图美美哒,上色很均匀。

烫种牛奶吐司,成品图美美哒,上色很均匀。

19.

没有及时吃完的放保鲜袋密封保存,夏天可放三天,冬天五天,自己做的尽量尽快吃完,无需冷藏。

烫种牛奶吐司,没有及时吃完的放保鲜袋密封保存,夏天可放三天,冬天五天,自己做的尽量尽快吃完,无需冷藏。

20.

成品图。

烫种牛奶吐司,成品图。

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