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凉皮

凉皮

需要食材

    • 面粉
    • 200克
    • 黄瓜
    • 1根
    • 韭菜
    • 1把
    • 1头
    • 芝麻酱
    • 2大勺
    • 仲景小红油
    • 2勺
    • 生抽
    • 适量
    • 适量
    • 香醋
    • 适量

做法步骤

1.

面粉加一点点盐和适量水揉成团,静置一会。

凉皮,面粉加一点点盐和适量水揉成团,静置一会。

2.

开始洗面,加水,不停的用手挤压面团,水会变成粘稠的淀粉水。

凉皮,开始洗面,加水,不停的用手挤压面团,水会变成粘稠的淀粉水。

3.

找一个细而高的容器,把洗出来的淀粉水过滤进容器里,继续重复洗面过程,过滤出淀粉水。

凉皮,找一个细而高的容器,把洗出来的淀粉水过滤进容器里,继续重复洗面过程,过滤出淀粉水。

4.

大约换水三四次,水会变得基本清澈,剩下的一团黏黏的就是面筋了。面筋加一点酵母发酵30分钟以上,然后上蒸锅蒸熟待用。

凉皮,大约换水三四次,水会变得基本清澈,剩下的一团黏黏的就是面筋了。面筋加一点酵母发酵30分钟以上,然后上蒸锅蒸熟待用。

5.

过滤出的淀粉水,静置4小时上上,会看到淀粉和水分层,倒出上面的清水,只留下下面的淀粉糊,搅拌均匀。

凉皮,过滤出的淀粉水,静置4小时上上,会看到淀粉和水分层,倒出上面的清水,只留下下面的淀粉糊,搅拌均匀。

6.

找一个不沾的平盘,我用了披萨盘,舀入适量面糊,转动盘子使面糊铺满盘子。

凉皮,找一个不沾的平盘,我用了披萨盘,舀入适量面糊,转动盘子使面糊铺满盘子。

7.

蒸锅加水烧开后,放入披萨盘子,盖盖子大火蒸2分钟。

凉皮,蒸锅加水烧开后,放入披萨盘子,盖盖子大火蒸2分钟。

8.

蒸熟的就是凉皮了,能看到鼓起大泡就可以了。

凉皮,蒸熟的就是凉皮了,能看到鼓起大泡就可以了。

9.

在流水下冲一下,揭下凉皮,薄薄的透着亮光。重复以上的过程,做好所有的凉皮。

凉皮,在流水下冲一下,揭下凉皮,薄薄的透着亮光。重复以上的过程,做好所有的凉皮。

10.

做好的凉皮切成细条,自己喜欢的宽度就好。

凉皮,做好的凉皮切成细条,自己喜欢的宽度就好。

11.

切好的凉皮放在盘子里。

凉皮,切好的凉皮放在盘子里。

12.

黄瓜也切丝,韭菜切段煮熟过凉水。

凉皮,黄瓜也切丝,韭菜切段煮熟过凉水。

13.

芝麻酱少量多次加水凉开水,调成爽滑的酱汁。

凉皮,芝麻酱少量多次加水凉开水,调成爽滑的酱汁。

14.

蒜压成蒜蓉,加生抽,醋,盐,芝麻油和仲景的小红油,调成料汁。

凉皮,蒜压成蒜蓉,加生抽,醋,盐,芝麻油和仲景的小红油,调成料汁。

15.

凉皮加黄瓜丝和韭菜段,加芝麻酱和料汁,最美味的凉皮就做好了。

凉皮,凉皮加黄瓜丝和韭菜段,加芝麻酱和料汁,最美味的凉皮就做好了。

16.

拌匀就可以吃了,很少有人不爱它。

凉皮,拌匀就可以吃了,很少有人不爱它。

小贴士

  1. 1、料汁根据自己的口味进行调整。
  2. 2、凉皮一定要蒸熟,蒸熟的凉皮非常柔韧劲道,如果很容易干裂说明没淀粉糊太稠,而且没蒸熟,不成片则说明面糊太稀,需要继续沉淀,倒出多余的水分。
  3. 3、绿豆芽也很适合搭配凉皮。
  • 禾小荷

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多美食平台认证美食达人。品牌签约达人。
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