首页 > 菜谱大全 > 樱花草莓慕斯

樱花草莓慕斯

樱花草莓慕斯

需要食材

    • 斑斓汁(蛋糕体)
    • 40克
    • 植物油(蛋糕体)
    • 40克
    • 细砂糖(蛋糕体)
    • 40克
    • 低筋粉(蛋糕体)
    • 45克
    • 鸡蛋(蛋糕体)
    • 4个
    • 奶油奶酪(慕斯体)
    • 150克
    • 草莓(慕斯体)
    • 150克
    • 牛奶(慕斯体)
    • 60克
    • 淡奶油(慕斯体)
    • 200克
    • 细砂糖(慕斯体)
    • 35克
    • 吉利丁片(慕斯体)
    • 10克
    • 盐渍樱花
    • 若干朵
    • 酸奶西米露
    • 适量
    • 各类水果
    • 适量

做法步骤

1.

先做蛋糕体。我用的新鲜斑斓叶打汁来制作的,取斑斓叶4张,加水40g,用破壁机打出汁水,静置半小时后,斑斓汁色素会沉淀下去,用小勺子撇去上层的

樱花草莓慕斯,先做蛋糕体。我用的新鲜斑斓叶打汁来制作的,取斑斓叶4张,加水40g,用破壁机打出汁水,静置半小时后,斑斓汁色素会沉淀下去,用小勺子撇去上层的

2.

取容器分离蛋白和蛋黄,注意蛋白盆必须无油无水,分离过程不可混入蛋黄。

樱花草莓慕斯,取容器分离蛋白和蛋黄,注意蛋白盆必须无油无水,分离过程不可混入蛋黄。

3.

蛋黄中加入斑斓汁、玉米油、以及糖10克。

樱花草莓慕斯,蛋黄中加入斑斓汁、玉米油、以及糖10克。

4.

用手抽快速搅打均匀

樱花草莓慕斯,用手抽快速搅打均匀

5.

筛入45g低粉,手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。

樱花草莓慕斯,筛入45g低粉,手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。

6.

蛋白加入适量柠檬汁分三次打入细砂糖30克,打至打蛋器提起呈尖尖的小弯角。

樱花草莓慕斯,蛋白加入适量柠檬汁分三次打入细砂糖30克,打至打蛋器提起呈尖尖的小弯角。

7.

先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊,切拌加翻拌,混合均匀。

樱花草莓慕斯,先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊,切拌加翻拌,混合均匀。

8.

再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌,混合均匀。

樱花草莓慕斯,再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌,混合均匀。

9.

将混合好的面糊倒入铺了油纸的盘内,用刮平稍加刮平,震两下模。

樱花草莓慕斯,将混合好的面糊倒入铺了油纸的盘内,用刮平稍加刮平,震两下模。

10.

放入东菱烤立方电烤箱中,上管150度下管145度,烘烤20分钟左右。(时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节)

樱花草莓慕斯,放入东菱烤立方电烤箱中,上管150度下管145度,烘烤20分钟左右。(时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节)

11.

出炉后震一下模倒扣晾凉。

樱花草莓慕斯,出炉后震一下模倒扣晾凉。

12.

用合适的模具压出合适大小的尺寸,备用。

樱花草莓慕斯,用合适的模具压出合适大小的尺寸,备用。

13.

接下来制作慕斯体。奶油奶酪先打顺滑。

樱花草莓慕斯,接下来制作慕斯体。奶油奶酪先打顺滑。

14.

草莓用果汁机打成汁。

樱花草莓慕斯,草莓用果汁机打成汁。

15.

吉利丁片先用冰水泡软,再捞起放入牛奶中隔温水融化。

樱花草莓慕斯,吉利丁片先用冰水泡软,再捞起放入牛奶中隔温水融化。

16.

盐渍樱花用温水泡开。

樱花草莓慕斯,盐渍樱花用温水泡开。

17.

将草莓果汁加入奶油奶酪中。

樱花草莓慕斯,将草莓果汁加入奶油奶酪中。

18.

混合均匀。

樱花草莓慕斯,混合均匀。

19.

再倒入牛奶吉利丁液,混合均匀。

樱花草莓慕斯,再倒入牛奶吉利丁液,混合均匀。

20.

淡奶油加入细砂糖,打至不流动状态。

樱花草莓慕斯,淡奶油加入细砂糖,打至不流动状态。

21.

将淡奶油倒入草莓奶油奶酪糊中,混合均匀,顺滑无颗粒状态,完成慕斯液的制作。

樱花草莓慕斯,将淡奶油倒入草莓奶油奶酪糊中,混合均匀,顺滑无颗粒状态,完成慕斯液的制作。

22.

泡开的樱花压去水份,先粘在堡尔美克模具中。

樱花草莓慕斯,泡开的樱花压去水份,先粘在堡尔美克模具中。

23.

将慕斯液倒入裱花袋中,挤入模具内。

樱花草莓慕斯,将慕斯液倒入裱花袋中,挤入模具内。

24.

稍震几下后,盖上蛋糕片。

樱花草莓慕斯,稍震几下后,盖上蛋糕片。

25.

放入冰箱冷冻3小时以上。取出直接从模具底部顶出慕斯脱模。

樱花草莓慕斯,放入冰箱冷冻3小时以上。取出直接从模具底部顶出慕斯脱模。

26.

舀入自制酸奶西米露,配上自己喜欢的水果。

樱花草莓慕斯,舀入自制酸奶西米露,配上自己喜欢的水果。

27.

享受美味。

樱花草莓慕斯,享受美味。

小贴士

  1. 冷冻后脱模很容易。
  • s姐-絮

+ 关注

多个美食平台认证达人,爱美食乐分享。
  • 62
    菜谱
  • 2830
    粉丝
  • 15
    关注

加入专辑

创建新的菜谱专辑 确定

创建菜谱专辑

新建并添加