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日式抹茶红豆草莓瑞士蛋糕卷(超详细,超啰嗦的步骤详解,包学会)

日式抹茶红豆草莓瑞士蛋糕卷(超详细,超啰嗦的步骤详解,包学会)

需要食材

    • 蛋糕卷部分
    • 常温鸡蛋
    • 4个 平均60克1个
    • 低筋面粉
    • 65克
    • 新鲜牛奶
    • 75克
    • 食用油
    • 40克
    • 抹茶粉
    • 8克 推荐日本青岚
    • 韩国细砂糖
    • 50克(一半蛋黄糊,一半蛋白糊)
    • 食用盐
    • 1克
    • 蛋糕卷内馅料:动物淡奶油
    • 160到180克,喜欢吃奶油的就多放点
    • 京都小蜜豆
    • 60克(40克做成碎末,20克撒蛋糕卷上)
    • 韩国细砂糖
    • 5到8克(不爱吃甜的可以不放)
    • 新鲜草莓
    • 若干
    • 装饰部分
    • 动物淡奶油
    • 80克
    • 韩国细砂糖
    • 5克
    • 新鲜水果若干
    • 工具
    • 三能28× 28金色烤盘一个
    • 油布一块,油纸一张
    • 硅胶板一个
    • 手动打蛋器一个
    • 电动打蛋器一个
    • 裱花袋一个
    • 烤制时间
    • 上下管各180℃,18到20分钟

做法步骤

1.

工欲善其事 必先利其器 ,准备工作要充分,原材料都称好份量,油布铺起来,再次强调做蛋糕卷反卷的毛巾底是必须要油布这个工具的,这样才完美嘛

日式抹茶红豆草莓瑞士蛋糕卷(超详细,超啰嗦的步骤详解,包学会),工欲善其事 必先利其器  ,准备工作要充分,原材料都称好份量,油布铺起来,再次强调做蛋糕卷反卷的毛巾底是必须要油布这个工具的,这样才完美嘛

2.

先来制作蛋黄糊。 牛奶和食用油混合,手动打蛋器搅拌成乳白色,微波炉加热30到40秒,目的是微热的溶液更好融化抹茶,不会导致颗粒状

日式抹茶红豆草莓瑞士蛋糕卷(超详细,超啰嗦的步骤详解,包学会),先来制作蛋黄糊。
牛奶和食用油混合,手动打蛋器搅拌成乳白色,微波炉加热30到40秒,目的是微热的溶液更好融化抹茶,不会导致颗粒状

3.

加入抹茶粉到微热的溶液里搅拌均匀至无颗粒状

日式抹茶红豆草莓瑞士蛋糕卷(超详细,超啰嗦的步骤详解,包学会),加入抹茶粉到微热的溶液里搅拌均匀至无颗粒状

4.

教大家一个辨别抹茶好坏的小tip: 质地细腻的抹茶粉会像眼影一样融合到皮肤里,这里我挚爱的是青岚,虽然价格不便宜,但值得拥有

日式抹茶红豆草莓瑞士蛋糕卷(超详细,超啰嗦的步骤详解,包学会),教大家一个辨别抹茶好坏的小tip:
质地细腻的抹茶粉会像眼影一样融合到皮肤里,这里我挚爱的是青岚,虽然价格不便宜,但值得拥有

5.

加入20克砂糖,分次加入蛋黄,4个蛋黄可以分2次加入,每加入一次要搅拌均匀后再加下一次的蛋黄

日式抹茶红豆草莓瑞士蛋糕卷(超详细,超啰嗦的步骤详解,包学会),加入20克砂糖,分次加入蛋黄,4个蛋黄可以分2次加入,每加入一次要搅拌均匀后再加下一次的蛋黄

6.

把过筛面粉加入蛋黄糊中搅拌,注意手法是轻柔的画z字,不能画圈圈否则出来的糊糊上了筋可不要怪我没有提醒哈😄搅拌到看不见面粉既可。 做好的蛋黄糊有光泽,无颗粒,质地是偏厚实的液态糊糊,拉起来成滴落状态,且纹路要几秒后才消失,这样的蛋黄糊就是完工了

日式抹茶红豆草莓瑞士蛋糕卷(超详细,超啰嗦的步骤详解,包学会),把过筛面粉加入蛋黄糊中搅拌,注意手法是轻柔的画z字,不能画圈圈否则出来的糊糊上了筋可不要怪我没有提醒哈😄搅拌到看不见面粉既可。
做好的蛋黄糊有光泽,无颗粒,质地是偏厚实的液态糊糊,拉起来成滴落状态,且纹路要几秒后才消失,这样的蛋黄糊就是完工了

7.

在打蛋白之前要开始预热烤箱了,千万别忘记了。 成功的戚风需要完美的蛋白打发。 打发蛋白需要大家一点小小的耐心,整个打发时间至少要5分钟。 我的手持打蛋器是100w,打发分四个模式,机器速度分别是中-高-中-低,用时5分钟 先中速蛋白打发到鱼泡眼眼,放入1/3的糖和柠檬汁,盐, 用时40秒 高速打发1分钟,放入1/3糖 还剩下的3分钟是中速打发,每过一分钟降低一档速度,剩下最后一分钟是低速,放入剩余的砂糖,并随时停机留意蛋白的打发状态。 一定要湿性发泡,拉出大弯钩,蛋白的软硬程度决定了蛋糕的柔软口感,想要口感湿润的必须蛋白打发要嫩嫩的 。 打发蛋白更详细的步骤大家可以参考我的另一个菜谱

日式抹茶红豆草莓瑞士蛋糕卷(超详细,超啰嗦的步骤详解,包学会),在打蛋白之前要开始预热烤箱了,千万别忘记了。
成功的戚风需要完美的蛋白打发。
打发蛋白需要大家一点小小的耐心,整个打发时间至少要5分钟。
我的手持打蛋器是100w,打发分四个模式,机器速度分别是中-高-中-低,用时5分钟
先中速蛋白打发到鱼泡眼眼,放入1/3的糖和柠檬汁,盐, 用时40秒
高速打发1分钟,放入1/3糖
还剩下的3分钟是中速打发,每过一分钟降低一档速度,剩下最后一分钟是低速,放入剩余的砂糖,并随时停机留意蛋白的打发状态。

一定要湿性发泡,拉出大弯钩,蛋白的软硬程度决定了蛋糕的柔软口感,想要口感湿润的必须蛋白打发要嫩嫩的 。

打发蛋白更详细的步骤大家可以参考我的另一个菜谱

8.

蛋白糊和蛋黄糊的混合技巧 先把1/3的蛋白倒入蛋黄糊里,切拌融合,手法很重要,动作轻柔,不能画圈圈,否则好不容易打发的蛋白消泡泡可就烤不出蛋糕了,烤出来的是块大饼。 第一次融合不需要蛋黄和蛋白完全混合,因为还要继续搅拌,差不多就可以停手 把初步融合的糊糊倒入剩余的2/3蛋白中,开始认真切拌,实在不会的就模仿家中的炒菜手势,总之就是手势轻,速度快,以最小牺牲蛋白泡泡为原则,整个过程大约2分钟。看不见蛋白颜色就停手,手不要贱! 融合好的蛋糕糊糊,充满了空气,非常的轻盈。蛋糕糊的滴落成线状而不断,形状消失慢,这就是很完美了

日式抹茶红豆草莓瑞士蛋糕卷(超详细,超啰嗦的步骤详解,包学会),蛋白糊和蛋黄糊的混合技巧
先把1/3的蛋白倒入蛋黄糊里,切拌融合,手法很重要,动作轻柔,不能画圈圈,否则好不容易打发的蛋白消泡泡可就烤不出蛋糕了,烤出来的是块大饼。
第一次融合不需要蛋黄和蛋白完全混合,因为还要继续搅拌,差不多就可以停手
把初步融合的糊糊倒入剩余的2/3蛋白中,开始认真切拌,实在不会的就模仿家中的炒菜手势,总之就是手势轻,速度快,以最小牺牲蛋白泡泡为原则,整个过程大约2分钟。看不见蛋白颜色就停手,手不要贱!
融合好的蛋糕糊糊,充满了空气,非常的轻盈。蛋糕糊的滴落成线状而不断,形状消失慢,这就是很完美了

9.

整个蛋糕糊很细腻有光泽,感到空气的轻盈,从8到10厘米的高度倒入烤盘,这样可以防止大的气泡。 因为蛋糕糊比较湿润,所以不用刮刀,直接来回转动烤盘就可以把蛋糕糊铺平。 放入烤箱的最后一个动作就是用手轻震烤盘底部,把小气泡振出来

日式抹茶红豆草莓瑞士蛋糕卷(超详细,超啰嗦的步骤详解,包学会),整个蛋糕糊很细腻有光泽,感到空气的轻盈,从8到10厘米的高度倒入烤盘,这样可以防止大的气泡。
因为蛋糕糊比较湿润,所以不用刮刀,直接来回转动烤盘就可以把蛋糕糊铺平。
放入烤箱的最后一个动作就是用手轻震烤盘底部,把小气泡振出来

10.

烤制20分钟后出炉。出炉后把烤盘从1米多高处摔一下,把盘底的热气震荡出来。如果在烤制中蛋糕中间有大鼓包 无非2个原因:1是蛋白和蛋黄没有搅拌均匀!2是鼓包的地方下火过大,下次降低点温度

日式抹茶红豆草莓瑞士蛋糕卷(超详细,超啰嗦的步骤详解,包学会),烤制20分钟后出炉。出炉后把烤盘从1米多高处摔一下,把盘底的热气震荡出来。如果在烤制中蛋糕中间有大鼓包 无非2个原因:1是蛋白和蛋黄没有搅拌均匀!2是鼓包的地方下火过大,下次降低点温度

11.

看看青岚出来的效果,蛋糕卷就这样单独吃就已经很好了呢,当然了追求完美口感呢我还是需要加点内陷的

日式抹茶红豆草莓瑞士蛋糕卷(超详细,超啰嗦的步骤详解,包学会),看看青岚出来的效果,蛋糕卷就这样单独吃就已经很好了呢,当然了追求完美口感呢我还是需要加点内陷的

12.

在烤蛋糕的20分钟内,我们当然不能只盯烤箱看了(づ ●─● )づ 蛋糕卷的馅料准备着。草莓洗净沥干。淡奶油和小蜜豆伺候起来。 小蜜豆装入保鲜袋用擀面杖碾成碎末状 不要是粉尘状态哈,有点小颗粒保留口感更好。家里有粉碎机的就更方便处理了。 然后把蜜豆碎直接倒入淡奶油里全程高速打发。因小蜜豆很甜了,在打发过程中,喜好甜味的同学可以再适当加入少许白砂糖,我是做给宝宝吃的,所以就不加糖了,直接放蜜豆就能把奶油打发。 蛋糕卷的奶油打发要成小尖钩状态,九成发,这样利于蛋糕卷的定型。

日式抹茶红豆草莓瑞士蛋糕卷(超详细,超啰嗦的步骤详解,包学会),在烤蛋糕的20分钟内,我们当然不能只盯烤箱看了(づ ●─● )づ
蛋糕卷的馅料准备着。草莓洗净沥干。淡奶油和小蜜豆伺候起来。
小蜜豆装入保鲜袋用擀面杖碾成碎末状  不要是粉尘状态哈,有点小颗粒保留口感更好。家里有粉碎机的就更方便处理了。
然后把蜜豆碎直接倒入淡奶油里全程高速打发。因小蜜豆很甜了,在打发过程中,喜好甜味的同学可以再适当加入少许白砂糖,我是做给宝宝吃的,所以就不加糖了,直接放蜜豆就能把奶油打发。
蛋糕卷的奶油打发要成小尖钩状态,九成发,这样利于蛋糕卷的定型。

13.

蛋糕卷出炉脱模后放凉大约10分钟就可以开始卷了,千万不要等凉透了卷,那样会裂开的。 先在蛋糕块的底部铺上1张长约40厘米的油纸,只有油纸够长,才好卷蛋糕和定型。 因为是反卷,所以蛋糕块的毛巾面贴着油纸,在底部,切除蛋糕2端硬边边,其中离身体远的那边切成斜边形状,方便卷卷固定和定型。

日式抹茶红豆草莓瑞士蛋糕卷(超详细,超啰嗦的步骤详解,包学会),蛋糕卷出炉脱模后放凉大约10分钟就可以开始卷了,千万不要等凉透了卷,那样会裂开的。
先在蛋糕块的底部铺上1张长约40厘米的油纸,只有油纸够长,才好卷蛋糕和定型。
 因为是反卷,所以蛋糕块的毛巾面贴着油纸,在底部,切除蛋糕2端硬边边,其中离身体远的那边切成斜边形状,方便卷卷固定和定型。

14.

蛋糕片上抹上奶油,不要把奶油全部抹完,留个1/5在盆内静候。 抹奶油的技巧是靠身体的顶端部位厚些,末端部位薄些哈。两端各留1公分的距离不要抹上奶油,避免卷紧后奶油从两端溢出。 看看,爱吃小蜜豆的我又零散的撒上了30来粒小豆子😀

日式抹茶红豆草莓瑞士蛋糕卷(超详细,超啰嗦的步骤详解,包学会),蛋糕片上抹上奶油,不要把奶油全部抹完,留个1/5在盆内静候。
抹奶油的技巧是靠身体的顶端部位厚些,末端部位薄些哈。两端各留1公分的距离不要抹上奶油,避免卷紧后奶油从两端溢出。

看看,爱吃小蜜豆的我又零散的撒上了30来粒小豆子😀

15.

草莓排排坐,草莓的位置离顶端大约2到3公分距离。注意草莓的摆放方式,蛋糕片的2端是2个草莓屁股镇守。

日式抹茶红豆草莓瑞士蛋糕卷(超详细,超啰嗦的步骤详解,包学会),草莓排排坐,草莓的位置离顶端大约2到3公分距离。注意草莓的摆放方式,蛋糕片的2端是2个草莓屁股镇守。

16.

再用盆内剩余的奶油把草莓全部盖上,不要舍不得奶油哦,这样是为了蛋糕片顶端有个小山丘的效果,出来的e型卷才够漂亮

日式抹茶红豆草莓瑞士蛋糕卷(超详细,超啰嗦的步骤详解,包学会),再用盆内剩余的奶油把草莓全部盖上,不要舍不得奶油哦,这样是为了蛋糕片顶端有个小山丘的效果,出来的e型卷才够漂亮

17.

重要的卷蛋糕的手法来了,需要借助一根擀面杖提起靠近身体顶端的油纸,另外一只手最好顶住蛋糕卷的另一头,油纸提到盖着水果的前方压一压,擀面杖是在蛋糕卷的前面,顺势擀面杖向前蛋糕卷就会自然成e形了。最后用末端最下边的油纸利用擀面杖把卷卷卷紧点,这一步叫整形。其实网上有很多类似的视屏,比我打字描述的详细多了 总之就是 心细 胆大 手快,不要怕失败 多练习几次总会成功的。还有不要省油纸,足够的长度才好卷。

日式抹茶红豆草莓瑞士蛋糕卷(超详细,超啰嗦的步骤详解,包学会),重要的卷蛋糕的手法来了,需要借助一根擀面杖提起靠近身体顶端的油纸,另外一只手最好顶住蛋糕卷的另一头,油纸提到盖着水果的前方压一压,擀面杖是在蛋糕卷的前面,顺势擀面杖向前蛋糕卷就会自然成e形了。最后用末端最下边的油纸利用擀面杖把卷卷卷紧点,这一步叫整形。其实网上有很多类似的视屏,比我打字描述的详细多了
总之就是  心细 胆大 手快,不要怕失败  多练习几次总会成功的。还有不要省油纸,足够的长度才好卷。

18.

蛋糕卷好后不要拆油纸,连着油纸放入冰箱冷藏定型1小时。 出冰箱后的蛋糕卷就非常漂亮了,圆滚滚的好可爱。切除卷卷2端的硬皮,大大的草莓露出来。

日式抹茶红豆草莓瑞士蛋糕卷(超详细,超啰嗦的步骤详解,包学会),蛋糕卷好后不要拆油纸,连着油纸放入冰箱冷藏定型1小时。
出冰箱后的蛋糕卷就非常漂亮了,圆滚滚的好可爱。切除卷卷2端的硬皮,大大的草莓露出来。

19.

这样一个蛋糕卷初步完成了,外貌协会的呢就再加点装饰

日式抹茶红豆草莓瑞士蛋糕卷(超详细,超啰嗦的步骤详解,包学会),这样一个蛋糕卷初步完成了,外貌协会的呢就再加点装饰

20.

装饰的淡奶油加白砂糖全程高速打发,硬性九成发,装入裱花袋,裱花袋顶端挤一个和针眼屁股相当大的小口口开始在蛋糕卷上做拉丝装饰

日式抹茶红豆草莓瑞士蛋糕卷(超详细,超啰嗦的步骤详解,包学会),装饰的淡奶油加白砂糖全程高速打发,硬性九成发,装入裱花袋,裱花袋顶端挤一个和针眼屁股相当大的小口口开始在蛋糕卷上做拉丝装饰

21.

拉丝裱花的手法跟随意,一层一层的叠加就可以了

日式抹茶红豆草莓瑞士蛋糕卷(超详细,超啰嗦的步骤详解,包学会),拉丝裱花的手法跟随意,一层一层的叠加就可以了

22.

这个拉丝用裱花袋比用裱花嘴更好用

日式抹茶红豆草莓瑞士蛋糕卷(超详细,超啰嗦的步骤详解,包学会),这个拉丝用裱花袋比用裱花嘴更好用

23.

放上可爱的水果做装饰

日式抹茶红豆草莓瑞士蛋糕卷(超详细,超啰嗦的步骤详解,包学会),放上可爱的水果做装饰

24.

结束了吗?No,no,no 离完美的最后一小步,撒上一些绿茶粉,这样的点缀才更加春色满园,胃口大开

日式抹茶红豆草莓瑞士蛋糕卷(超详细,超啰嗦的步骤详解,包学会),结束了吗?No,no,no 离完美的最后一小步,撒上一些绿茶粉,这样的点缀才更加春色满园,胃口大开

25.

小彩蛋 真人秀来啦! 看看我家小吃货对这个蛋糕卷的评价吧

日式抹茶红豆草莓瑞士蛋糕卷(超详细,超啰嗦的步骤详解,包学会),小彩蛋 真人秀来啦!
看看我家小吃货对这个蛋糕卷的评价吧

26.

真好吃,妈妈再给我多吃一口吧,嘿嘿!

日式抹茶红豆草莓瑞士蛋糕卷(超详细,超啰嗦的步骤详解,包学会),真好吃,妈妈再给我多吃一口吧,嘿嘿!

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