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春笋烧肉/油焖春笋

春笋烧肉/油焖春笋

需要食材

    • 春笋
    • 800g
    • 五花肉
    • 500g
    • 酸菜
    • 400g
    • 适量
    • 老抽
    • 适量
    • 豆瓣酱
    • 适量

做法步骤

1.

处理春笋 自己在家现挖的,特别鲜嫩,有木有?

春笋烧肉/油焖春笋,处理春笋
自己在家现挖的,特别鲜嫩,有木有?

2.

首选挑选一大颗毛笋,或者用一大堆小笋都是可以的(以下图片是两次烧笋子时候拍的,可能场景啊笋子的大小不一样,大家莫见怪哈

春笋烧肉/油焖春笋,首选挑选一大颗毛笋,或者用一大堆小笋都是可以的(以下图片是两次烧笋子时候拍的,可能场景啊笋子的大小不一样,大家莫见怪哈

3.

将笋去根(因为根部一般比较老,味道不好),剥壳。如果笋子暂时不吃的话不要剥壳,如果已经剥壳但是暂时不烹饪,可以用水煮一下,沥水后用保鲜袋装好

春笋烧肉/油焖春笋,将笋去根(因为根部一般比较老,味道不好),剥壳。如果笋子暂时不吃的话不要剥壳,如果已经剥壳但是暂时不烹饪,可以用水煮一下,沥水后用保鲜袋装好

4.

将笋切成块状或者片状,不宜切的太小,因为太小的话吃起来没那么方便,也会让笋本身鲜美的味道打折扣。

春笋烧肉/油焖春笋,将笋切成块状或者片状,不宜切的太小,因为太小的话吃起来没那么方便,也会让笋本身鲜美的味道打折扣。

5.

烧肉选用的猪肉是肥瘦均匀的五花肉,太肥的话吃起来好油腻,太精的话出油不多烧笋不好吃。肉切成片状或者块状都可以,看个人喜好。可以将肥肉和瘦肉分开,等会按顺序下锅

春笋烧肉/油焖春笋,烧肉选用的猪肉是肥瘦均匀的五花肉,太肥的话吃起来好油腻,太精的话出油不多烧笋不好吃。肉切成片状或者块状都可以,看个人喜好。可以将肥肉和瘦肉分开,等会按顺序下锅

6.

锅热至八成熟,如果买的肉不是很肥的话,可以先添加少许色拉油;如果已经足够肥了,就不用加色拉油,直接将肥肉放进去炒即可!待肥肉的油差不多都炒出来了,再放入瘦肉!

春笋烧肉/油焖春笋,锅热至八成熟,如果买的肉不是很肥的话,可以先添加少许色拉油;如果已经足够肥了,就不用加色拉油,直接将肥肉放进去炒即可!待肥肉的油差不多都炒出来了,再放入瘦肉!

7.

一开始是这样白白的,下面是充分炒制后变成了茶色,这样的颜色才是最佳的哦!然后放入切好的春笋,大火翻炒

春笋烧肉/油焖春笋,一开始是这样白白的,下面是充分炒制后变成了茶色,这样的颜色才是最佳的哦!然后放入切好的春笋,大火翻炒

8.

这个时候基本上就差不多了,加一些调料,盐、味极鲜、豆瓣酱。我们一般用六月鲜豆瓣酱,因为味道鲜美,不会太咸也不辣然后颗粒细腻可以和肉充分融合!

春笋烧肉/油焖春笋,这个时候基本上就差不多了,加一些调料,盐、味极鲜、豆瓣酱。我们一般用六月鲜豆瓣酱,因为味道鲜美,不会太咸也不辣然后颗粒细腻可以和肉充分融合!

9.

颜色很正有木有?大火翻炒5-10分钟,转小火焖制半个小时左右就可以了哈。中途切记观察锅中的状态,如果水少了记得加一些水,不然就烧焦啦!加水后记得尝一下味道,淡了就加点盐!如果有家里腌制酸菜&雪菜&腌菜的,也可以等笋放进去大火炒5—10分钟加入,味道也特棒!

春笋烧肉/油焖春笋,颜色很正有木有?大火翻炒5-10分钟,转小火焖制半个小时左右就可以了哈。中途切记观察锅中的状态,如果水少了记得加一些水,不然就烧焦啦!加水后记得尝一下味道,淡了就加点盐!如果有家里腌制酸菜&雪菜&腌菜的,也可以等笋放进去大火炒5—10分钟加入,味道也特棒!

10.

一道皖南地区的特色菜就大功告成了!正好搭配了这个季节特色小菜,有木有很想吃~

春笋烧肉/油焖春笋,一道皖南地区的特色菜就大功告成了!正好搭配了这个季节特色小菜,有木有很想吃~

11.

每次都可以来点新花样~各种烧法都很不错呢!

春笋烧肉/油焖春笋,每次都可以来点新花样~各种烧法都很不错呢!

小贴士

  1. 1.肉的选择很重要,注意肥瘦哈!肉必须要把油炒出来再放春笋哈
  2. 2.油可以多一点,笋比较吸油哈~

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