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韭菜盒子 (家庭经典版)

韭菜盒子 (家庭经典版)

需要食材

    • 新鲜韭菜
    • 一小把,半斤左右
    • 鸡蛋
    • 3个
    • 中筋面粉
    • 250-300克
    • 食用油
    • 50克
    • 食盐
    • 适量
    • 芝麻油
    • 适量
    • 开水
    • 适量(和面用)

做法步骤

1.

家里没有厨房秤,所以每次买面粉都买这种一千克的,倒四分之一就差不多250克啦🤓

韭菜盒子 (家庭经典版),家里没有厨房秤,所以每次买面粉都买这种一千克的,倒四分之一就差不多250克啦🤓

2.

倒入食用油

韭菜盒子 (家庭经典版),倒入食用油

3.

倒入开水

韭菜盒子 (家庭经典版),倒入开水

4.

用筷子顺时针方向搅拌成絮状,当然如果你喜欢逆时针搅拌也可以,但一定要顺着一个方向😊

韭菜盒子 (家庭经典版),用筷子顺时针方向搅拌成絮状,当然如果你喜欢逆时针搅拌也可以,但一定要顺着一个方向😊

5.

搅拌成絮状后趁面还热着但不是很烫手时,尽快把面絮揉成光滑的面团,自从我经常做饭以来感觉自己越来越不怕烫了,搅拌后直接上手揉,😂小伙伴们自己做的时候还是要小心,别烫着手😊

韭菜盒子 (家庭经典版),搅拌成絮状后趁面还热着但不是很烫手时,尽快把面絮揉成光滑的面团,自从我经常做饭以来感觉自己越来越不怕烫了,搅拌后直接上手揉,😂小伙伴们自己做的时候还是要小心,别烫着手😊

6.

醒面,家里没有大纱布,所以我用厨房纸浸湿盖在碗上保持面团湿润,在醒的过程中不会风干,醒面的时候可以准备馅料。三个鸡蛋打散。

韭菜盒子 (家庭经典版),醒面,家里没有大纱布,所以我用厨房纸浸湿盖在碗上保持面团湿润,在醒的过程中不会风干,醒面的时候可以准备馅料。三个鸡蛋打散。

7.

打散的蛋液中可以加入一点点清水(约一汤匙),还有一点点盐调味,这样炒出来的蛋花会很嫩,温油下锅后用筷子划散

韭菜盒子 (家庭经典版),打散的蛋液中可以加入一点点清水(约一汤匙),还有一点点盐调味,这样炒出来的蛋花会很嫩,温油下锅后用筷子划散

8.

盛出后和切碎的韭菜搅拌和匀,加入几滴芝麻油增香

韭菜盒子 (家庭经典版),盛出后和切碎的韭菜搅拌和匀,加入几滴芝麻油增香

9.

把醒好的面团拿出来分成直径2.5厘米的剂子(抱歉各位,实在想不出参照物,大概是比乒乓球小,比鹌鹑蛋大的面团剂子,我想起来了!大概是煮熟的汤圆那么大的面团剂子🌚)

韭菜盒子 (家庭经典版),把醒好的面团拿出来分成直径2.5厘米的剂子(抱歉各位,实在想不出参照物,大概是比乒乓球小,比鹌鹑蛋大的面团剂子,我想起来了!大概是煮熟的汤圆那么大的面团剂子🌚)

10.

擀成面皮,薄厚适中,大概两毫米厚

韭菜盒子 (家庭经典版),擀成面皮,薄厚适中,大概两毫米厚

11.

擀好面皮后就可以开始包韭菜盒子啦,我一开始包了两种造型,一个椭圆形,一个月牙形,后来觉得月牙形不好看就把它在拍照前吃掉啦😂提示一下大家,我是开始包的时候才往韭菜陷里面放盐调味的,因为如果提前放盐,韭菜会出水,这样不容易包,还有大家切记包的时候封口前记得把里面的气放掉,不然煎的时候容易鼓起气泡影响美观🥙🥙🥙包好后,平底锅倒入底油,油热但还没有冒烟时就可以下锅煎了,保持中小火(我用的电磁炉控制在130度),不然表皮容易焦

韭菜盒子 (家庭经典版),擀好面皮后就可以开始包韭菜盒子啦,我一开始包了两种造型,一个椭圆形,一个月牙形,后来觉得月牙形不好看就把它在拍照前吃掉啦😂提示一下大家,我是开始包的时候才往韭菜陷里面放盐调味的,因为如果提前放盐,韭菜会出水,这样不容易包,还有大家切记包的时候封口前记得把里面的气放掉,不然煎的时候容易鼓起气泡影响美观🥙🥙🥙包好后,平底锅倒入底油,油热但还没有冒烟时就可以下锅煎了,保持中小火(我用的电磁炉控制在130度),不然表皮容易焦

12.

煎至两面金黄,大约四分钟就可以盛出装盘啦👏🎉🎉👏👏🎉

韭菜盒子 (家庭经典版),煎至两面金黄,大约四分钟就可以盛出装盘啦👏🎉🎉👏👏🎉

13.

完成✅撒花🎉开动🍽

韭菜盒子 (家庭经典版),完成✅撒花🎉开动🍽

小贴士

  1. 1.大家有木有觉得我写得过分详细,简言之就是有点唠叨?🤓其实我是希望尽可能写详细一点,把细节都解释清楚,毕竟我的目标是让所有的厨房小白在我的帮助下都可以做出好吃好看的料理🍝
  2. 2.和面一定要用开水呀,这样的目的是烫面,在传统中式面点小吃中,烫面可以在油煎的过程中使面皮保持薄脆的口感(锅贴也是同理),加食用油和面,是借鉴水油皮的原理,让面皮在煎制过程中能够更加酥,水油和面,开水烫面,这两点是保证韭菜盒子外皮酥脆的关键。📝
  3. 3.建议大家在准备开始包的时候才往馅料碗里面放盐,这样可以避免过早放盐导致的韭菜出水。
  4. 4.煎制时油温很重要,油太凉下锅会导致面皮吸油,油太热下锅容易煎糊,最佳油温是中小火热锅后倒油,用手在油锅上方感觉油热了,但是还没有开始冒青烟的时候就刚刚好。
  5. 5.祝大家用餐愉快,bon appétit ~🍽

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  • Hippopotamu

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