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宝宝辅食-红枣发糕-18M+

宝宝辅食-红枣发糕-18M+

需要食材

    • 面粉
    • 200克
    • 鸡蛋
    • 1个
    • 红枣
    • 50g
    • 发酵粉
    • 2-3g
    • 温水
    • 150g左右
    • 砂糖/红糖
    • 20g(可不加)
    • 》因为加了较多红枣,所以糖可以不加,如果要加,差不多20g左右就可以了,小芽用了红糖,大家可以直接用白糖哈。
    • 》面粉用家用的常规面粉就可以啦。

做法步骤

1.

小芽问答 发酵相关问题 1、如何判断发酵 》发酵成功:面团发酵成2倍大,用手指戳一个洞不会弹;面团内部组织的孔洞比较小,均匀细密。 》发酵过头:发过头的面团重碱,颜色会发黄发暗,甚至会有酸败的异味;而且面团内部组织的孔比较大,手指插进去,拔出来时,面团会泄气。 》没发酵到位:没有发酵好的面团,按下去是硬硬的,和刚揉好的面团差不多,用手指轻按一下,面团会凹陷一个小坑,但很快弹回;手指插进去面团,拔出手指,洞洞周围的面团会粘出来。 2、如何提高发酵的成功率 》酵母加温水融化静置后使用:40C左右温水融化,然后静置10分钟,静置的过程也是酵母活化的过程,10分钟后有效的酵母在表面会形成一层小泡沫,如右图所示。特别建议第一次操作的同学用,如果熟练了,酵母和面粉直接加入也是可以的。 》发酵温度控制:家里烤箱有发酵功能的直接用烤箱,没有的覆盖保鲜膜,放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水,盖上锅盖发酵。 》做标志:面团发酵前和发酵后的大小状态自己要大致清楚。 3、酵母的保存 》家用建议购买小袋的酵母,然后密封冷藏保存。

宝宝辅食-红枣发糕-18M+,小芽问答
发酵相关问题
1、如何判断发酵
》发酵成功:面团发酵成2倍大,用手指戳一个洞不会弹;面团内部组织的孔洞比较小,均匀细密。
》发酵过头:发过头的面团重碱,颜色会发黄发暗,甚至会有酸败的异味;而且面团内部组织的孔比较大,手指插进去,拔出来时,面团会泄气。
》没发酵到位:没有发酵好的面团,按下去是硬硬的,和刚揉好的面团差不多,用手指轻按一下,面团会凹陷一个小坑,但很快弹回;手指插进去面团,拔出手指,洞洞周围的面团会粘出来。

2、如何提高发酵的成功率
》酵母加温水融化静置后使用:40C左右温水融化,然后静置10分钟,静置的过程也是酵母活化的过程,10分钟后有效的酵母在表面会形成一层小泡沫,如右图所示。特别建议第一次操作的同学用,如果熟练了,酵母和面粉直接加入也是可以的。

》发酵温度控制:家里烤箱有发酵功能的直接用烤箱,没有的覆盖保鲜膜,放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水,盖上锅盖发酵。
》做标志:面团发酵前和发酵后的大小状态自己要大致清楚。

3、酵母的保存
》家用建议购买小袋的酵母,然后密封冷藏保存。

2.

将红枣洗净去皮切丁,然后取少许温水泡软,给宝宝吃,红枣泡软吃更容易哈。 》如果是18个月以下的小小宝,建议可以把红枣蒸熟去皮下哈,不然红枣皮容易粘喉咙。

宝宝辅食-红枣发糕-18M+,将红枣洗净去皮切丁,然后取少许温水泡软,给宝宝吃,红枣泡软吃更容易哈。
》如果是18个月以下的小小宝,建议可以把红枣蒸熟去皮下哈,不然红枣皮容易粘喉咙。

3.

取剩余的温水,倒入红糖中,用筷子搅拌下,使红糖慢慢融化开。小芽偷懒,直接将酵母倒入红糖水中融化了哈,加入酵母时需确保水的温度低于40度,不然酵母会被烫死的哈。 》不加糖也可以的哈,直接把酵母融于温水就好啦。 》如果用白糖的话,这一步直接将酵母溶于温水,白糖等会直接加入到面粉中搅拌均匀即可。

宝宝辅食-红枣发糕-18M+,取剩余的温水,倒入红糖中,用筷子搅拌下,使红糖慢慢融化开。小芽偷懒,直接将酵母倒入红糖水中融化了哈,加入酵母时需确保水的温度低于40度,不然酵母会被烫死的哈。
》不加糖也可以的哈,直接把酵母融于温水就好啦。
》如果用白糖的话,这一步直接将酵母溶于温水,白糖等会直接加入到面粉中搅拌均匀即可。

4.

将酵母水、红枣(浸泡的温水一起)都倒入至面粉中,用筷子搅拌成黏糊状。 》发糕和馒头不一样,加的液体量要更多,这样才会更加松软。 》面糊状态:用筷子提起可自然流挂。

宝宝辅食-红枣发糕-18M+,将酵母水、红枣(浸泡的温水一起)都倒入至面粉中,用筷子搅拌成黏糊状。
》发糕和馒头不一样,加的液体量要更多,这样才会更加松软。
》面糊状态:用筷子提起可自然流挂。

5.

放入模具,小芽用了蛋糕模具,只要耐热容器就好哈,模具底下可抹一层油,这样蒸完后比较容易脱模

宝宝辅食-红枣发糕-18M+,放入模具,小芽用了蛋糕模具,只要耐热容器就好哈,模具底下可抹一层油,这样蒸完后比较容易脱模

6.

将模具放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水,盖上锅盖,发酵至2倍大,表面出现一些气泡即可,耗时看温度状态而定哈,小芽装太满了,发酵完就满出来啦,大家装模具的时候差不多装到1/2高度即可。 》发酵温度不太可控,所以如果是第一次做,建议大家做标志,比如记下发酵前的高度,明确发酵后应该到的高度,根据这个去调整时间,这样就可以提高成功率了。 》千万不要发酵过度哈,发酵过度,一方面成品比较容易塌陷,而且味道已经变掉。

宝宝辅食-红枣发糕-18M+,将模具放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水,盖上锅盖,发酵至2倍大,表面出现一些气泡即可,耗时看温度状态而定哈,小芽装太满了,发酵完就满出来啦,大家装模具的时候差不多装到1/2高度即可。
》发酵温度不太可控,所以如果是第一次做,建议大家做标志,比如记下发酵前的高度,明确发酵后应该到的高度,根据这个去调整时间,这样就可以提高成功率了。
》千万不要发酵过度哈,发酵过度,一方面成品比较容易塌陷,而且味道已经变掉。

7.

上锅蒸,水开后大火30分钟,然后再焖3-5分钟取出,中间不要打开盖子哈,小芽的满模出来太多,表面就没有很平整啦,但看得出来超级松软哈。 》马上开盖,温度骤然降低,会破坏发糕的造型,这个和做戚风蛋糕的原理是一样的哦。 》锅内水适量多加一点,避免蒸干就惨啦,然后装太满也不好,要避免水溢到上层。

宝宝辅食-红枣发糕-18M+,上锅蒸,水开后大火30分钟,然后再焖3-5分钟取出,中间不要打开盖子哈,小芽的满模出来太多,表面就没有很平整啦,但看得出来超级松软哈。
》马上开盖,温度骤然降低,会破坏发糕的造型,这个和做戚风蛋糕的原理是一样的哦。
》锅内水适量多加一点,避免蒸干就惨啦,然后装太满也不好,要避免水溢到上层。

8.

稍稍冷却后脱模,质地很柔软哦,趁热赶紧吃吧。

宝宝辅食-红枣发糕-18M+,稍稍冷却后脱模,质地很柔软哦,趁热赶紧吃吧。

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