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草莓奶油蛋糕卷

草莓奶油蛋糕卷

需要食材

    • 蛋黄糊:蛋黄
    • 80g.
    • 蛋黄糊:牛奶
    • 50g.
    • 蛋黄糊:玉米油
    • 50g
    • 蛋黄糊:低筋面粉
    • 52g
    • 蛋白糊:蛋白
    • 160g
    • 蛋白糊:细砂糖
    • 60g.
    • 其他:淡奶油
    • 210g
    • 其他:细砂糖
    • 15g
    • 其他:新鲜草莓
    • 8个

做法步骤

1.

  玉米油中加入牛奶,搅拌均匀。

草莓奶油蛋糕卷,  玉米油中加入牛奶,搅拌均匀。

2.

加入过筛后的低筋面粉,用手抽画一字搅拌混合均匀。

草莓奶油蛋糕卷, 加入过筛后的低筋面粉,用手抽画一字搅拌混合均匀。

3.

加入蛋黄,用手抽画一字搅拌均匀蛋黄糊就做好了。

草莓奶油蛋糕卷, 加入蛋黄,用手抽画一字搅拌均匀蛋黄糊就做好了。

4.

  用电动打蛋器高速将蛋白打至呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖。

草莓奶油蛋糕卷,  用电动打蛋器高速将蛋白打至呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖。

5.

继续打到蛋白开始变浓稠,呈粗泡时再加入1/3糖。

草莓奶油蛋糕卷,继续打到蛋白开始变浓稠,呈粗泡时再加入1/3糖。

6.

再继续搅打,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

草莓奶油蛋糕卷, 再继续搅打,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

7.

转低速打至湿性发泡的状态。

草莓奶油蛋糕卷,转低速打至湿性发泡的状态。

8.

混合面糊时开始预热烤箱至170度,将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,用手抽画一字快速拌匀。

草莓奶油蛋糕卷,混合面糊时开始预热烤箱至170度,将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,用手抽画一字快速拌匀。

9.

拌匀的面糊再倒回余下的蛋白霜中,用切拌和翻拌的手法拌匀。

草莓奶油蛋糕卷, 拌匀的面糊再倒回余下的蛋白霜中,用切拌和翻拌的手法拌匀。

10.

全部拌好的面糊,细腻有光泽,无消泡。

草莓奶油蛋糕卷,全部拌好的面糊,细腻有光泽,无消泡。

11.

烤盘上铺油布,将蛋糕糊倒入用刮板抹平,轻轻震动几下,放入170度的烤盘中层,烤20分钟左右。

草莓奶油蛋糕卷,烤盘上铺油布,将蛋糕糊倒入用刮板抹平,轻轻震动几下,放入170度的烤盘中层,烤20分钟左右。

12.

烤好立即取出,用脱模刀沿模具四周划一圈。

草莓奶油蛋糕卷,烤好立即取出,用脱模刀沿模具四周划一圈。

13.

将蛋糕倒扣在油纸上撕掉油布,盖一张油纸让蛋糕片晾凉,将蛋糕前边不整齐的边切掉轻划二刀,尾部斜切。

草莓奶油蛋糕卷,将蛋糕倒扣在油纸上撕掉油布,盖一张油纸让蛋糕片晾凉,将蛋糕前边不整齐的边切掉轻划二刀,尾部斜切。

14.

淡奶油中加细砂糖打发

草莓奶油蛋糕卷, 淡奶油中加细砂糖打发

15.

蛋糕片上涂上打发好的淡奶油,涂的时候要前端厚后端薄,均匀地撒上草莓粒,用擀面杖包着油纸将蛋糕卷卷起来,冰箱里冷藏二个小时,定型后切片即可。

草莓奶油蛋糕卷, 蛋糕片上涂上打发好的淡奶油,涂的时候要前端厚后端薄,均匀地撒上草莓粒,用擀面杖包着油纸将蛋糕卷卷起来,冰箱里冷藏二个小时,定型后切片即可。

16.

享受这美味吧!

草莓奶油蛋糕卷,享受这美味吧!

小贴士

  1. 1、              蛋白霜不要打太硬,先高速再低速,转圈打蛋白会比较稳定细腻。
  2. 2、              淡奶油打硬点会比较好卷,切蛋糕卷定型好后再切,刀用热水烫一下擦干再切,切面会很漂亮。

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