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草莓奶油蛋糕

草莓奶油蛋糕

需要食材

    • 细砂糖
    • 90克
    • 蛋白
    • 180克
    • 玉米淀粉
    • 10克
    • 玉米油
    • 60克
    • 纯牛奶
    • 75克
    • 蛋黄
    • 80克
    • 低筋面粉
    • 100克
    • 柠檬汁
    • 15毫升
    • 草莓
    • 200克
    • 细砂糖
    • 60克
    • 动物性淡奶油
    • 500克
    • 杂果
    • 适量

做法步骤

1.

打发蛋白,低速再转高速打,细砂糖一点点加入

草莓奶油蛋糕,打发蛋白,低速再转高速打,细砂糖一点点加入

2.

最后一次砂糖要和玉米粉一起加入中速打发

草莓奶油蛋糕,最后一次砂糖要和玉米粉一起加入中速打发

3.

制作蛋黄糊,倒入玉米油及牛奶、过筛的低筋面粉搅拌均匀,打发到蛋黄糊有粘性

草莓奶油蛋糕,制作蛋黄糊,倒入玉米油及牛奶、过筛的低筋面粉搅拌均匀,打发到蛋黄糊有粘性

4.

检查静置的蛋白霜,不断搅拌质地细腻即可,烤箱上下火170度预热

草莓奶油蛋糕,检查静置的蛋白霜,不断搅拌质地细腻即可,烤箱上下火170度预热

5.

将一半的蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌,千万不要画圈圈,搅拌均匀后再次检查蛋白霜

草莓奶油蛋糕,将一半的蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌,千万不要画圈圈,搅拌均匀后再次检查蛋白霜

6.

把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜,同样翻拌均匀直到看不出白色的蛋白霜

草莓奶油蛋糕,把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜,同样翻拌均匀直到看不出白色的蛋白霜

7.

将混合好的蛋糕糊分别倒入两个6寸的模具中,轻轻震动将小气泡震出来

草莓奶油蛋糕,将混合好的蛋糕糊分别倒入两个6寸的模具中,轻轻震动将小气泡震出来

8.

放入预热好的烤箱上下火170度,中层,30分钟

草莓奶油蛋糕,放入预热好的烤箱上下火170度,中层,30分钟

9.

烤好后倒扣放凉备用

草莓奶油蛋糕,烤好后倒扣放凉备用

10.

果酱先用料理机打成泥,加入细砂糖进锅里,加入柠檬汁(柠檬汁有增艳果酱颜色的作用,没加的果酱颜色暗沉)

草莓奶油蛋糕,果酱先用料理机打成泥,加入细砂糖进锅里,加入柠檬汁(柠檬汁有增艳果酱颜色的作用,没加的果酱颜色暗沉)

11.

滤去草莓果酱的浮沫,熬至浓稠,倒出来冷却备用

草莓奶油蛋糕,滤去草莓果酱的浮沫,熬至浓稠,倒出来冷却备用

12.

戚风蛋糕脱模切片备用

草莓奶油蛋糕,戚风蛋糕脱模切片备用

13.

淡奶油加草莓果酱打发,果酱的比例不超过淡奶油的20%,打至7~8分发(出现纹路,不消失就可以了,但还能稍微流动)

草莓奶油蛋糕,淡奶油加草莓果酱打发,果酱的比例不超过淡奶油的20%,打至7~8分发(出现纹路,不消失就可以了,但还能稍微流动)

14.

蛋糕抹面,铺水果,抹面时间不要太久,因为在抹面的过程中,淡奶油在摸到来回抹动的过程中还是一个打发的过程。抹完面后放入冰箱冷藏

草莓奶油蛋糕,蛋糕抹面,铺水果,抹面时间不要太久,因为在抹面的过程中,淡奶油在摸到来回抹动的过程中还是一个打发的过程。抹完面后放入冰箱冷藏

15.

冷藏后拿出,在蛋糕上裱花以及表面装饰,就大功告成了

草莓奶油蛋糕,冷藏后拿出,在蛋糕上裱花以及表面装饰,就大功告成了

小贴士

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