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香橙卷

香橙卷

需要食材

    • 低粉
    • 40g
    • 玉米油
    • 40g
    • 牛奶
    • 40g
    • 鸡蛋
    • 4枚
    • 白砂糖
    • 10g(蛋黄用)
    • 白砂糖
    • 30g(蛋白用)
    • 白砂糖
    • 25g(奶油馅用)
    • 奶油
    • 250g
    • 烤盘
    • 28*28的正方形

做法步骤

1.

1.分离出来蛋黄、蛋清(无水无油的器皿)

香橙卷,1.分离出来蛋黄、蛋清(无水无油的器皿)

2.

蛋黄加入10g砂糖打散 加入牛奶、油,拌匀。

香橙卷,蛋黄加入10g砂糖打散 加入牛奶、油,拌匀。

3.

筛入低粉,抄底拌匀至无颗粒

香橙卷,筛入低粉,抄底拌匀至无颗粒

4.

蛋清打至出大泡时加入第一次糖 细腻时加第二次糖 有纹路时加最后一次,打至出直立尖角

香橙卷,蛋清打至出大泡时加入第一次糖
细腻时加第二次糖
有纹路时加最后一次,打至出直立尖角

5.

蛋清分三次与蛋黄糊进货 第一次两大勺加人蛋清中抄底拌匀 第二次通第一次 第三次把拌匀的蛋黄糊倒入剩余蛋清中抄底拌匀。

香橙卷,蛋清分三次与蛋黄糊进货
第一次两大勺加人蛋清中抄底拌匀
第二次通第一次
第三次把拌匀的蛋黄糊倒入剩余蛋清中抄底拌匀。

6.

烤盘铺油纸,切四片薄薄的橙子放油纸上,15厘米高度倒入面糊,抹平表面。入烤箱,150度15-18分钟。

香橙卷,烤盘铺油纸,切四片薄薄的橙子放油纸上,15厘米高度倒入面糊,抹平表面。入烤箱,150度15-18分钟。

7.

出炉在烤网上垫油纸,蛋糕倒扣出来,趁热撕掉之前垫底的油纸,卷起来定型放凉后夹入奶油或水果。

香橙卷,出炉在烤网上垫油纸,蛋糕倒扣出来,趁热撕掉之前垫底的油纸,卷起来定型放凉后夹入奶油或水果。

8.

奶油分三次加入砂糖打发至硬性发泡,装饰好了开吃吧!

香橙卷,奶油分三次加入砂糖打发至硬性发泡,装饰好了开吃吧!

小贴士

  1. 唐长老碎碎念😝
  2. 1.分离鸡蛋、打发奶油一定在无水无油的器皿中!
  3. 2.想做巧克力味儿的卷卷就在面粉过筛前把巧克力粉、面粉混合,等量巧克力粉替换掉等量面粉。
  4. 3.这是一个最简单的卷卷方子了,材料配比容易记:40、40、40……
  5. 4.烤箱温度、时间还是那句话:根据自家烤箱的脾气定制,多摸索几次就好了,不能完全按照方子里的时间,即使同品牌同型号也不保证完全相同。总之就是:别怕失败!
  6. 5.打发蛋清和奶油时我都是一股脑儿加糖,也不影响打发,或许口感会有差别?反正家庭版就是怎么简单怎么来,不用那么严谨,卷卷比戚风简单,不会塌腰啊什么的。
  7. 6.烤到表面上色后我会盖一张锡纸,怕表面糊了。

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