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梦幻芝士软欧

梦幻芝士软欧

需要食材

    • 高筋面粉
    • 850
    • 红磨坊全麦粉
    • 150
    • 150
    • 酵母
    • 13
    • 改良剂
    • 10
    • 15
    • 550
    • 烫种
    • 100
    • 葡萄酵母种
    • 100
    • 黄油
    • 100
    • 鸡蛋
    • 100
    • 酵母种
    • 高粉
    • 1000
    • 葡萄液种
    • 700
    • 400
    • 鲜酵母
    • 10
    • 葡萄液种
    • 葡萄干
    • 200
    • 400
    • 40
    • 烫种
    • 开水
    • 900
    • 高粉
    • 1000
    • 100
    • 10

做法步骤

1.

制作葡萄液种:葡萄干洗净,放入水,糖密封72小时,室温25度左右

梦幻芝士软欧,制作葡萄液种:葡萄干洗净,放入水,糖密封72小时,室温25度左右

2.

制作葡萄种:所有材料混合拌匀发酵至如图

梦幻芝士软欧,制作葡萄种:所有材料混合拌匀发酵至如图

3.

制作烫种:水烧开倒入剩余所有材料,搅匀

梦幻芝士软欧,制作烫种:水烧开倒入剩余所有材料,搅匀

4.

除了盐黄油以外的所有材料入和面机慢速4分,快速5分,加油和盐慢速2分,快速2分.

梦幻芝士软欧,除了盐黄油以外的所有材料入和面机慢速4分,快速5分,加油和盐慢速2分,快速2分.

5.

基础醒发20分钟,温度28摄氏度,湿度80%,

梦幻芝士软欧,基础醒发20分钟,温度28摄氏度,湿度80%,

6.

分割面团150g一个,松弛20分钟盖保鲜膜

梦幻芝士软欧,分割面团150g一个,松弛20分钟盖保鲜膜

7.

擀开

梦幻芝士软欧,擀开

8.

抹馅

梦幻芝士软欧,抹馅

9.

卷起

梦幻芝士软欧,卷起

10.

裹芝士

梦幻芝士软欧,裹芝士

11.

醒发温度32,湿度80%,表面光滑有弹性

梦幻芝士软欧,醒发温度32,湿度80%,表面光滑有弹性

12.

烘烤190/220,12分钟,入炉喷蒸汽

梦幻芝士软欧,烘烤190/220,12分钟,入炉喷蒸汽

小贴士

  1. 家用注意调整温度和控制醒发湿度

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