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葱油鳊鱼

葱油鳊鱼

需要食材

    • 鳊鱼
    • 500克
    • 25克
    • 25克
    • 小米椒(红、青)
    • 4只
    • 米酒
    • 30克
    • 20克(水煮用)
    • 蒸鱼豉油
    • 30克
    • 橄榄油
    • 25克
    • 3根

做法步骤

1.

采购鲜鳊鱼。

葱油鳊鱼,采购鲜鳊鱼。

2.

去鱼鳞、内脏。

葱油鳊鱼,去鱼鳞、内脏。

3.

清洗,去除鱼肚内黑皮层。

葱油鳊鱼,清洗,去除鱼肚内黑皮层。

4.

在鱼背上正反面划几刀(因鱼背较厚,水煮时快速熟透),脊椎骨不要切断。

葱油鳊鱼,在鱼背上正反面划几刀(因鱼背较厚,水煮时快速熟透),脊椎骨不要切断。

5.

装盘待用。

葱油鳊鱼,装盘待用。

6.

辅料准备。

葱油鳊鱼,辅料准备。

7.

在锅里放入适量水,用大火烧开。

葱油鳊鱼,在锅里放入适量水,用大火烧开。

8.

放入鳊鱼。

葱油鳊鱼,放入鳊鱼。

9.

倒入米酒,盖上锅盖,用大火烧5一6分钟。

葱油鳊鱼,倒入米酒,盖上锅盖,用大火烧5一6分钟。

10.

用筷子插一下鱼背,能穿透既可(表示鱼肉已熟)。

葱油鳊鱼,用筷子插一下鱼背,能穿透既可(表示鱼肉已熟)。

11.

用炊具把鱼盛起,为防止鱼肉散架,可以用2把烦具。

葱油鳊鱼,用炊具把鱼盛起,为防止鱼肉散架,可以用2把烦具。

12.

装盘。

葱油鳊鱼,装盘。

13.

起油锅。

葱油鳊鱼,起油锅。

14.

同时,在鱼身上撒上姜、蒜、小米椒。

葱油鳊鱼,同时,在鱼身上撒上姜、蒜、小米椒。

15.

再撒上香葱,淋上蒸鱼豉油。

葱油鳊鱼,再撒上香葱,淋上蒸鱼豉油。

16.

等油温80度左右时淋上鱼身既可。

葱油鳊鱼,等油温80度左右时淋上鱼身既可。

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