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鲅鱼跳丈人笑【鲅鱼三吃】

鲅鱼跳丈人笑【鲅鱼三吃】

需要食材

    • 煎鲅鱼:鲅鱼身子
    • 8片
    • 鸡蛋
    • 1只
    • 1/2茶匙
    • 适量
    • 铁锅鲅鱼:鲅鱼
    • 350g
    • 10g
    • 10g
    • 大蒜
    • 2瓣
    • 黄豆酱
    • 40g
    • 7g
    • 白酒
    • 20g
    • 少许
    • 适量
    • 鲅鱼丸汤:【鱼丸材料】
    • 净鲅鱼肉
    • 300g
    • 3g
    • 6勺
    • 蛋清
    • 1个
    • 1.5茶匙
    • 白胡椒粉
    • 少许
    • 【汤调料】
    • 1/2茶匙
    • 适量
    • 香油
    • 1茶匙
    • 小葱花
    • 1勺
    • 香菜末
    • 1勺
    • 白胡椒粉
    • 少许
    • 鸡精
    • 少许

做法步骤

1.

鲅鱼洗净取身子切成0.5cm左右的片,撒上盐腌10分钟;

鲅鱼跳丈人笑【鲅鱼三吃】,鲅鱼洗净取身子切成0.5cm左右的片,撒上盐腌10分钟;

2.

鸡蛋充分打散,鱼肉用厨房纸吸掉表面水分;

鲅鱼跳丈人笑【鲅鱼三吃】,鸡蛋充分打散,鱼肉用厨房纸吸掉表面水分;

3.

鲅鱼在蛋液中滚一圈,夹出后略微控一下表面滴落的蛋液;

鲅鱼跳丈人笑【鲅鱼三吃】,鲅鱼在蛋液中滚一圈,夹出后略微控一下表面滴落的蛋液;

4.

平底不粘锅加少许油,润过锅底,烧热后放入裹了蛋液的鲅鱼,中小火煎到一面金黄翻面煎另一面,两面都金黄后取出,趁热撒少许椒盐或直接食用即可。

鲅鱼跳丈人笑【鲅鱼三吃】,平底不粘锅加少许油,润过锅底,烧热后放入裹了蛋液的鲅鱼,中小火煎到一面金黄翻面煎另一面,两面都金黄后取出,趁热撒少许椒盐或直接食用即可。

5.

鲅鱼洗净切成1.5-2cm的块;

鲅鱼跳丈人笑【鲅鱼三吃】,鲅鱼洗净切成1.5-2cm的块;

6.

铁锅烧热加少许油,爆香葱姜蒜,转小火加入黄豆酱、白酒、糖;

鲅鱼跳丈人笑【鲅鱼三吃】,铁锅烧热加少许油,爆香葱姜蒜,转小火加入黄豆酱、白酒、糖;

7.

放入鲅鱼块,加入水与鱼平齐;

鲅鱼跳丈人笑【鲅鱼三吃】,放入鲅鱼块,加入水与鱼平齐;

8.

大火烧开转中小火炖10分钟后盖盖子,继续炖大约10分钟,鱼肉熟后转大火将汤汁收浓稠即可。

鲅鱼跳丈人笑【鲅鱼三吃】,大火烧开转中小火炖10分钟后盖盖子,继续炖大约10分钟,鱼肉熟后转大火将汤汁收浓稠即可。

9.

鲅鱼洗净取净肉,放入料理机;

鲅鱼跳丈人笑【鲅鱼三吃】,鲅鱼洗净取净肉,放入料理机;

10.

姜加6勺水榨汁,取姜汁倒入鱼肉内,绞成鱼泥;

鲅鱼跳丈人笑【鲅鱼三吃】,姜加6勺水榨汁,取姜汁倒入鱼肉内,绞成鱼泥;

11.

加入鲅鱼丸中其他调味料及蛋清,再次绞至鱼肉上劲制成鱼泥;

鲅鱼跳丈人笑【鲅鱼三吃】,加入鲅鱼丸中其他调味料及蛋清,再次绞至鱼肉上劲制成鱼泥;

12.

锅烧开水,加入1/2茶匙盐,双手沾水将鱼泥揉成丸子状下入锅内,大火煮开后转中小火,待鱼丸全部浮起后继续煮2分钟,关火撒上白胡椒粉、香油、鸡精、葱花和香菜末即可。

鲅鱼跳丈人笑【鲅鱼三吃】,锅烧开水,加入1/2茶匙盐,双手沾水将鱼泥揉成丸子状下入锅内,大火煮开后转中小火,待鱼丸全部浮起后继续煮2分钟,关火撒上白胡椒粉、香油、鸡精、葱花和香菜末即可。

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