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肉松面包卷~~

肉松面包卷~~

需要食材

    • 冷藏中种:高筋面粉210克
    • 水120克
    • 酵母2克
    • 盐1克
    • 无盐奶油25克
    • 酵母1克
    • 盐1克
    • 砂糖28克
    • 全蛋液40克
    • 奶粉18克
    • 鲜奶35克
    • 低粉55克
    • 主面团:高筋面粉35克
    • 内馅
    • 千岛酱适量
    • 台式肉松
    • 表面
    • 全蛋液
    • 白芝麻适量

做法步骤

1.

先将中种材料中的酵母溶于水中,用筷子搅匀后加入中种材料中的高粉和盐,用手揉成表面柔滑的面团(手揉约5分钟),覆盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上备用(不超过3天)。

肉松面包卷~~,先将中种材料中的酵母溶于水中,用筷子搅匀后加入中种材料中的高粉和盐,用手揉成表面柔滑的面团(手揉约5分钟),覆盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上备用(不超过3天)。

2.

制作面团,取出冷藏发酵后的中种面团用手撕成小块后与主面团里除去无盐奶油外的所有材料混合后搅拌至表面光滑,放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至拌至扩展阶段(撑开面团有较厚的膜,破洞边缘处成锯齿状),滚圆后松弛25分钟。

肉松面包卷~~,制作面团,取出冷藏发酵后的中种面团用手撕成小块后与主面团里除去无盐奶油外的所有材料混合后搅拌至表面光滑,放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至拌至扩展阶段(撑开面团有较厚的膜,破洞边缘处成锯齿状),滚圆后松弛25分钟。

3.

把松弛后的面团擀开成大片的长方形,表面抹千岛酱,撒满肉松(注意底部空出一小段)由上而下卷起,接口处捏紧之后用利刀均分成7等分。

肉松面包卷~~,把松弛后的面团擀开成大片的长方形,表面抹千岛酱,撒满肉松(注意底部空出一小段)由上而下卷起,接口处捏紧之后用利刀均分成7等分。

4.

切面朝上放入模具(也可直接放在烤盘上),开始二次发酵。

肉松面包卷~~,切面朝上放入模具(也可直接放在烤盘上),开始二次发酵。

5.

二发结束后,表面刷蛋液,S形挤上色拉酱,撒上适量白芝麻,送入预热180度的COUSS烤箱 CO3503 设置上火180度下火200度采用隐藏底火方式,烘烤20分钟即可。

肉松面包卷~~,二发结束后,表面刷蛋液,S形挤上色拉酱,撒上适量白芝麻,送入预热180度的COUSS烤箱 CO3503 设置上火180度下火200度采用隐藏底火方式,烘烤20分钟即可。

6.

表面上色后需调低上火20度继续烘烤至结束,出炉后放在烤架上放凉。

肉松面包卷~~,表面上色后需调低上火20度继续烘烤至结束,出炉后放在烤架上放凉。

小贴士

  1. 如果不用模具直接放烤盘上的话请使用不沾烤盘或垫上烤盘纸/硅胶垫。
  1. 如果嫌中种麻烦的话,也可以把中种材料全部并入主面团中转化成直接法直接操作,不过直接法需要基础发酵喔。
  1. 烤盘是COUSS随机附送的不粘烤盘所以我的面包胚可以直接放入,如果非不粘烤盘请事先垫上烤盘纸或硅胶垫哦~~
  1. 一般来说做调理面包或是甜面包,我会用一个鸡蛋,大部分揉进面团,留一小部分用来刷表面,一个鸡蛋物尽其用。
  1. 烤箱的温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱实际情况做调整。

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