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织女也疯狂 — 【爱心蛋糕卷】

织女也疯狂 — 【爱心蛋糕卷】

需要食材

    • 爱心海绵蛋糕配方:(20*20cm模具)
    • 约10个爱心
    • 常温鸡蛋
    • 3个
    • 白砂糖
    • 55g
    • 低粉
    • 100g
    • 色拉油(无特殊味道)
    • 25g
    • 大红色素
    • 少许
    • 奶油夹心配方:
    • 淡奶油(脂肪含量≥35%)
    • 200g
    • 白砂糖
    • 15g
    • 糖浆配方:
    • 白砂糖
    • 15g
    • 15g
    • 烫面戚风蛋糕卷配方:(30*40cm深烤盘)
    • 纯牛奶
    • 50g
    • 色拉油(无特殊味道)
    • 50g
    • 白砂糖
    • 30g+30g
    • 低粉
    • 60g
    • 冷藏鸡蛋
    • 5个
    • 大红色素
    • 少许
    • 黑巧克力
    • 8g

做法步骤

1.

先做爱心海绵蛋糕。 夏天请备好常温鸡蛋,冬天请将鸡蛋隔热水加热到40°c左右,全蛋在此温度下更容易打发,所以冷藏的全蛋是很难打发的。

织女也疯狂 — 【爱心蛋糕卷】,先做爱心海绵蛋糕。
夏天请备好常温鸡蛋,冬天请将鸡蛋隔热水加热到40°c左右,全蛋在此温度下更容易打发,所以冷藏的全蛋是很难打发的。

2.

鸡蛋+白砂糖+无水无油的大盆,电动打蛋器快速打发10min后的状态,蛋液变白且体积膨大,然后加入低粉用'橡皮刮刀'翻拌均匀。

织女也疯狂 — 【爱心蛋糕卷】,鸡蛋+白砂糖+无水无油的大盆,电动打蛋器快速打发10min后的状态,蛋液变白且体积膨大,然后加入低粉用'橡皮刮刀'翻拌均匀。

3.

然后一次性加入色拉油和色素,翻拌均匀后倒入20*20cm的模具,烤箱160°c烤20min。

织女也疯狂 — 【爱心蛋糕卷】,然后一次性加入色拉油和色素,翻拌均匀后倒入20*20cm的模具,烤箱160°c烤20min。

4.

15g白砂糖+15g水煮开放凉,成糖浆。 待海绵蛋糕凉后,用爱心模具按压出约10个爱心蛋糕,蛋糕表面刷糖浆,彼此粘合,成一长条爱心蛋糕,待用。

织女也疯狂 — 【爱心蛋糕卷】,15g白砂糖+15g水煮开放凉,成糖浆。
待海绵蛋糕凉后,用爱心模具按压出约10个爱心蛋糕,蛋糕表面刷糖浆,彼此粘合,成一长条爱心蛋糕,待用。

5.

下面做烫面戚风蛋糕。 色拉油+牛奶+½白砂糖混合煮开后离火,注意边煮边搅拌底部,以免糖糊锅。

织女也疯狂 — 【爱心蛋糕卷】,下面做烫面戚风蛋糕。
色拉油+牛奶+½白砂糖混合煮开后离火,注意边煮边搅拌底部,以免糖糊锅。

6.

倒入低粉,用蛋抽搅拌均匀,似浆糊状态。

织女也疯狂 — 【爱心蛋糕卷】,倒入低粉,用蛋抽搅拌均匀,似浆糊状态。

7.

加入蛋黄后搅拌均匀,充分乳化,再加入红色素搅匀,蛋黄糊就做好了,下面做蛋白糊。

织女也疯狂 — 【爱心蛋糕卷】,加入蛋黄后搅拌均匀,充分乳化,再加入红色素搅匀,蛋黄糊就做好了,下面做蛋白糊。

8.

蛋白(冷藏)+½白砂糖打到硬性发泡,如图示,蛋白能形成直立尖角。

织女也疯狂 — 【爱心蛋糕卷】,蛋白(冷藏)+½白砂糖打到硬性发泡,如图示,蛋白能形成直立尖角。

9.

蛋白糊分三次加入蛋黄糊,每次都要充分的翻拌均匀。

织女也疯狂 — 【爱心蛋糕卷】,蛋白糊分三次加入蛋黄糊,每次都要充分的翻拌均匀。

10.

取三勺蛋糕糊与融化后的黑巧克力混合均匀,装入裱花袋,剪小口。

织女也疯狂 — 【爱心蛋糕卷】,取三勺蛋糕糊与融化后的黑巧克力混合均匀,装入裱花袋,剪小口。

11.

开始画爱心。

织女也疯狂 — 【爱心蛋糕卷】,开始画爱心。

12.

像写英文字母Y一样,在垫油纸的烤盘上画满爱心,布局或爱心大小依个人喜好。

织女也疯狂 — 【爱心蛋糕卷】,像写英文字母Y一样,在垫油纸的烤盘上画满爱心,布局或爱心大小依个人喜好。

13.

将烫面戚风蛋糕糊倒在画满爱心的烤盘上,用塑料刮板将表面抹平,注意塑料刮板千万不要探底。

织女也疯狂 — 【爱心蛋糕卷】,将烫面戚风蛋糕糊倒在画满爱心的烤盘上,用塑料刮板将表面抹平,注意塑料刮板千万不要探底。

14.

放烤箱,160°c约烤30min,出炉后放凉脱模。

织女也疯狂 — 【爱心蛋糕卷】,放烤箱,160°c约烤30min,出炉后放凉脱模。

15.

将戚风蛋糕倒在铺油纸的烤盘上,撕去表面油纸,换一张新油纸,再倒扣过来,爱心面朝下。

织女也疯狂 — 【爱心蛋糕卷】,将戚风蛋糕倒在铺油纸的烤盘上,撕去表面油纸,换一张新油纸,再倒扣过来,爱心面朝下。

16.

将戚风切成22*22cm的正方形。

织女也疯狂 — 【爱心蛋糕卷】,将戚风切成22*22cm的正方形。

17.

将打发好的淡奶油均匀的抹在蛋糕上,注意上下收口部分各留1cm,以防奶油溢出。放上爱心海绵蛋糕。

织女也疯狂 — 【爱心蛋糕卷】,将打发好的淡奶油均匀的抹在蛋糕上,注意上下收口部分各留1cm,以防奶油溢出。放上爱心海绵蛋糕。

18.

卷蛋糕,双手提起油纸向前,带动蛋糕卷向前卷起。

织女也疯狂 — 【爱心蛋糕卷】,卷蛋糕,双手提起油纸向前,带动蛋糕卷向前卷起。

19.

卷好的蛋糕卷收口朝下,用油纸包成糖果状,冷冻30分钟后切割。

织女也疯狂 — 【爱心蛋糕卷】,卷好的蛋糕卷收口朝下,用油纸包成糖果状,冷冻30分钟后切割。

20.

用多余的戚风皮给老大做了水果奶油蛋糕卷,被秒杀。。。

织女也疯狂 — 【爱心蛋糕卷】,用多余的戚风皮给老大做了水果奶油蛋糕卷,被秒杀。。。

小贴士

  1. 1.本款蛋糕卷包含两种蛋糕体的制作,加上步骤较为复杂,所以适合有烘焙基础的朋友尝试。
  2. 2.烘焙里所说的鸡蛋,一般指单个重量50g~60g。牛奶,即全脂纯牛奶。
  3. 3.不论海绵蛋糕还是戚风蛋糕,混合手法如提到翻拌,一定要用橡皮刮刀从底部将所有材料混合均匀,以免蛋糕糊消泡。
  • Sammy

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