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班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法

班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法

需要食材

    • 低筋面粉(英式马芬用)
    • 250g
    • 溶化的黄油(英式马芬用)
    • 15g
    • 40度温水(英式马芬用)
    • 160ml
    • 干酵母(英式马芬用)
    • 3g
    • 白糖(英式马芬用)
    • 4g
    • 盐(英式马芬用)
    • 5g
    • 鸡蛋(水波蛋用)
    • 1个
    • 火腿或培根(配菜)
    • 2条
    • 菠菜(配菜)
    • 少许
    • 黄油(荷兰酱用)
    • 50g
    • 鸡蛋(荷兰酱用)
    • 1个
    • 柠檬(荷兰酱用)
    • 1/6个左右
    • 盐(荷兰酱用)
    • 适量
    • 黑胡椒(荷兰酱用)
    • 适量

做法步骤

1.

英式马芬的食材

班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法,英式马芬的食材

2.

荷兰酱食材

班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法,荷兰酱食材

3.

班尼迪克蛋食材

班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法,班尼迪克蛋食材

4.

3g干酵母和4g糖一起放入40度的温水中化开,静置5分钟,待表面起泡。

班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法,3g干酵母和4g糖一起放入40度的温水中化开,静置5分钟,待表面起泡。

5.

250g低筋粉加5g盐混合。

班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法,250g低筋粉加5g盐混合。

6.

中间挖一小个洞,倒入15g融化好的黄油。

班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法,中间挖一小个洞,倒入15g融化好的黄油。

7.

将化开的酵母和水一同倒入面粉中,糅合至无干粉即可;将面团移至撒了面粉的案板上,此时面团会粘手,适当撒些面粉,用手揉10分钟。

班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法,将化开的酵母和水一同倒入面粉中,糅合至无干粉即可;将面团移至撒了面粉的案板上,此时面团会粘手,适当撒些面粉,用手揉10分钟。

8.

揉至成光滑的面团。

班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法,揉至成光滑的面团。

9.

取一个干净的容器,盆底和周围耍一层油,放入面团,盖上保鲜膜,放温暖潮湿的地方发酵至2倍大。

班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法,取一个干净的容器,盆底和周围耍一层油,放入面团,盖上保鲜膜,放温暖潮湿的地方发酵至2倍大。

10.

将发酵好的面团移到撒了面粉的案板上,排气,均匀分成6份。

班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法,将发酵好的面团移到撒了面粉的案板上,排气,均匀分成6份。

11.

揉成球后,用手指轻轻压扁,再次放温暖超市的地方发酵40分钟左右。

班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法,揉成球后,用手指轻轻压扁,再次放温暖超市的地方发酵40分钟左右。

12.

平底锅加热,中小火放入发酵好的面饼,每两分钟翻一次面,一共煎15分钟左右,至英式马芬熟透。

班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法,平底锅加热,中小火放入发酵好的面饼,每两分钟翻一次面,一共煎15分钟左右,至英式马芬熟透。

13.

煎好的英式马芬。

班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法,煎好的英式马芬。

14.

荷兰酱做法!首先要将黄油澄清,加热50g黄油,并小火慢慢煮,表面浮上来的白色泡沫是乳清,我们撇去不要。

班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法,荷兰酱做法!首先要将黄油澄清,加热50g黄油,并小火慢慢煮,表面浮上来的白色泡沫是乳清,我们撇去不要。

15.

沸腾2分钟左右关火,放一边沉淀,乳白色的固体物会沉淀下来。上面那层金黄色液体才是我们要的clarified butter,取出待用~

班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法,沸腾2分钟左右关火,放一边沉淀,乳白色的固体物会沉淀下来。上面那层金黄色液体才是我们要的clarified butter,取出待用~

16.

取一个锅子,烧少量的水,沸腾之后转小火保持沸腾。鸡蛋分离出蛋黄,加入柠檬汁;容器放在烧水的锅子上方,但是千万不要喷到水!!会凝固,凝固就坏了

班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法,取一个锅子,烧少量的水,沸腾之后转小火保持沸腾。鸡蛋分离出蛋黄,加入柠檬汁;容器放在烧水的锅子上方,但是千万不要喷到水!!会凝固,凝固就坏了

17.

用手动打蛋器或筷子不停地搅拌,直至颜色变浅,变粘稠,能够黏在打蛋器上即可,立马停止加热,如果变成固体就不能用了,需要重做,所以千万不要碰到水

班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法,用手动打蛋器或筷子不停地搅拌,直至颜色变浅,变粘稠,能够黏在打蛋器上即可,立马停止加热,如果变成固体就不能用了,需要重做,所以千万不要碰到水

18.

将澄清的黄油一点点加入打好的蛋黄液中,一定要黄油溶于蛋液中了再加第二次!因为一次加太多黄油,酱汁会散掉

班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法,将澄清的黄油一点点加入打好的蛋黄液中,一定要黄油溶于蛋液中了再加第二次!因为一次加太多黄油,酱汁会散掉

19.

最后加入盐和黑胡椒调味,就是hollandaise啦!!放一边待用哦~~

班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法,最后加入盐和黑胡椒调味,就是hollandaise啦!!放一边待用哦~~

20.

英式马芬用叉子叉一圈,得到两片英式马芬,放入预热230°的烤箱中烤5分钟。

班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法,英式马芬用叉子叉一圈,得到两片英式马芬,放入预热230°的烤箱中烤5分钟。

21.

水中加入适量的盐和白醋。

班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法,水中加入适量的盐和白醋。

22.

水沸腾后关火,用筷子旋转出一个水旋窝。

班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法,水沸腾后关火,用筷子旋转出一个水旋窝。

23.

将鸡蛋沿着旋窝倒入水中,并加盖子焖3分钟。这时候可以另起一锅将菠菜在热水中焯5秒中,并放入冷水中待用;培根或火腿放煎锅中煎至金黄。

班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法,将鸡蛋沿着旋窝倒入水中,并加盖子焖3分钟。这时候可以另起一锅将菠菜在热水中焯5秒中,并放入冷水中待用;培根或火腿放煎锅中煎至金黄。

24.

按次序放上英式马芬、火腿或鸡蛋、菠菜、水波蛋、荷兰酱就是班尼迪克蛋啦!!

班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法,按次序放上英式马芬、火腿或鸡蛋、菠菜、水波蛋、荷兰酱就是班尼迪克蛋啦!!

小贴士

  1. 如果早晨没有那么多时间的话,英式马芬可以用买的法棍或欧包来代替~荷兰酱可以提前做好,存放在冰箱,但是不能放太久,建议可以提前一天做好~~

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