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酸菜鱼

酸菜鱼

需要食材

    • 花莲
    • 1500克
    • 酸菜
    • 1包
    • 20克
    • 30克
    • 生粉
    • 15克
    • 料酒
    • 40克(分2次)
    • 鸡蛋
    • 1个
    • 青椒
    • 1只
    • 胡椒粉
    • 少许
    • 30克(分2次)
    • 干辣椒
    • 4只
    • 橄榄油
    • 50克
    • 2根

做法步骤

1.

鱼头、鱼尾、鱼排、清洗。

酸菜鱼,鱼头、鱼尾、鱼排、清洗。

2.

清洗后,把水滤干。

酸菜鱼,清洗后,把水滤干。

3.

把打片的鱼肉清洗后,用小水不断冲洗10分钟。(主要是把鱼片中的血丝冲洗掉,使鱼片更加白透)

酸菜鱼,把打片的鱼肉清洗后,用小水不断冲洗10分钟。(主要是把鱼片中的血丝冲洗掉,使鱼片更加白透)

4.

配料准备。酸菜包中的腌鱼粉和胡椒粉最好不要用,用自家的食盐较好。

酸菜鱼,配料准备。酸菜包中的腌鱼粉和胡椒粉最好不要用,用自家的食盐较好。

5.

把清水冲洗后的鱼片滤水后,放入食盐、生粉、鸡蛋清、料酒。

酸菜鱼,把清水冲洗后的鱼片滤水后,放入食盐、生粉、鸡蛋清、料酒。

6.

用手抓均匀,腌制5分钟。

酸菜鱼,用手抓均匀,腌制5分钟。

7.

起油锅放入橄榄油、姜丝、蒜、油炸至香味后放入鱼头、鱼尾、鱼排翻炒2分钟。

酸菜鱼,起油锅放入橄榄油、姜丝、蒜、油炸至香味后放入鱼头、鱼尾、鱼排翻炒2分钟。

8.

2分钟后放入适量水,倒入酸菜和酱包,烧开后既可。

酸菜鱼,2分钟后放入适量水,倒入酸菜和酱包,烧开后既可。

9.

把烧好的鱼头类倒入盘中。

酸菜鱼,把烧好的鱼头类倒入盘中。

10.

在锅中倒入适量的水烧开后放入腌制好的鱼片(不要太多,否则部分鱼片会老掉),开水中过一下既可15秒左右。

酸菜鱼,在锅中倒入适量的水烧开后放入腌制好的鱼片(不要太多,否则部分鱼片会老掉),开水中过一下既可15秒左右。

11.

把鱼片平放在烧好的鱼头类上。

酸菜鱼,把鱼片平放在烧好的鱼头类上。

12.

撒上蒜泥、胡椒粉、青椒丝、干辣椒、葱花,起油锅倒入橄榄油至油温在80度左右,淋在鱼片上既可。一起学习。

酸菜鱼,撒上蒜泥、胡椒粉、青椒丝、干辣椒、葱花,起油锅倒入橄榄油至油温在80度左右,淋在鱼片上既可。一起学习。

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