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草莓蛋糕卷

草莓蛋糕卷

需要食材

    • 蛋黄
    • 4个
    • 蛋白
    • 4个
    • 低筋面粉
    • 35g
    • 细砂糖
    • 50g(蛋白用)
    • 细砂糖
    • 20g(蛋黄用)
    • 玉米油
    • 30g
    • 牛奶
    • 30g
    • 淡奶油
    • 100g
    • 细砂糖
    • 10g,
    • 草莓粉
    • 3g
    • 草莓
    • 少许

做法步骤

1.

准备工作:蛋黄蛋白分离,烤盘铺油纸,草莓切小粒,烤箱预热180度。

草莓蛋糕卷,准备工作:蛋黄蛋白分离,烤盘铺油纸,草莓切小粒,烤箱预热180度。

2.

蛋黄加入20g细砂糖打至发白,然后再加入牛奶和玉米油搅拌均匀。

草莓蛋糕卷,蛋黄加入20g细砂糖打至发白,然后再加入牛奶和玉米油搅拌均匀。

3.

分次加入过筛二次后的低筋面粉。

草莓蛋糕卷,分次加入过筛二次后的低筋面粉。

4.

拌成均匀的面糊。

草莓蛋糕卷,拌成均匀的面糊。

5.

蛋白打出粗泡,分三次加入50g细砂糖打至湿性发泡。

草莓蛋糕卷,蛋白打出粗泡,分三次加入50g细砂糖打至湿性发泡。

6.

将1/3打发好的蛋白加入到蛋黄糊中,用切拌和翻拌的方式拌匀。

草莓蛋糕卷,将1/3打发好的蛋白加入到蛋黄糊中,用切拌和翻拌的方式拌匀。

7.

拌匀后再倒回到蛋白盆中,用相同的手法将全部面糊拌匀。

草莓蛋糕卷,拌匀后再倒回到蛋白盆中,用相同的手法将全部面糊拌匀。

8.

将面糊倒入到铺了油纸的烤盘中,表面抹平后撒切成小粒的草莓粒。

草莓蛋糕卷,将面糊倒入到铺了油纸的烤盘中,表面抹平后撒切成小粒的草莓粒。

9.

放入预热好180度的烤箱中层,烤15分钟左右。

草莓蛋糕卷,放入预热好180度的烤箱中层,烤15分钟左右。

10.

淡奶油中加入10g细砂糖打发后加入3g草莓粉。

草莓蛋糕卷,淡奶油中加入10g细砂糖打发后加入3g草莓粉。

11.

搅拌均匀成草莓奶油。

草莓蛋糕卷,搅拌均匀成草莓奶油。

12.

烤好的蛋糕出炉凉晾后底部垫一张油纸,翻面后将草莓奶油涂上,头端划二刀不划透。

草莓蛋糕卷,烤好的蛋糕出炉凉晾后底部垫一张油纸,翻面后将草莓奶油涂上,头端划二刀不划透。

13.

用擀面杖辅助着将蛋糕卷卷起,包好放冰箱里冷藏定型,食用时切片即可。

草莓蛋糕卷,用擀面杖辅助着将蛋糕卷卷起,包好放冰箱里冷藏定型,食用时切片即可。

小贴士

  1. 面糊如果用划圈拌的方式搅拌会很容易消泡,要用不规则的方式翻拌和切拌。
  2. 玉米油适合烘焙用,花生油和菜油会使烤好的蛋糕有很重的油味。
  3. 草莓粉在烘焙用品店中有售。

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