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柠檬塔

柠檬塔

需要食材

    • 黄油
    • 70g
    • 低筋面粉
    • 105g
    • 蛋黄
    • 4g
    • 柠檬水
    • 17.5ml
    • 细砂糖
    • 2g
    • 1g
    • 鸡蛋
    • 2颗
    • 柠檬汁
    • 120ml
    • 细砂糖
    • 70g
    • 玉米淀粉
    • 5g
    • 黄油
    • 40g

做法步骤

1.

准备所需塔皮与柠檬酱原料;塔皮中的黄油需提前置于室温软化

柠檬塔,准备所需塔皮与柠檬酱原料;塔皮中的黄油需提前置于室温软化

2.

我想得到浓郁的柠檬风味但不想直接将柠檬皮屑加入甜点中,可以用以下方式:用食用盐清洗柠檬外皮的霜蜡后,两颗柠檬榨汁,外皮切片后浸泡在80ml左右的纯净水中,待使用时过滤所得柠檬水在进行称量

柠檬塔,我想得到浓郁的柠檬风味但不想直接将柠檬皮屑加入甜点中,可以用以下方式:用食用盐清洗柠檬外皮的霜蜡后,两颗柠檬榨汁,外皮切片后浸泡在80ml左右的纯净水中,待使用时过滤所得柠檬水在进行称量

3.

塔皮软化后的黄油用刮刀搅拌顺滑

柠檬塔,塔皮软化后的黄油用刮刀搅拌顺滑

4.

过筛入低筋面粉、细砂糖、盐

柠檬塔,过筛入低筋面粉、细砂糖、盐

5.

借助刮刀划“1”字混合黄油与粉,呈现出细碎的颗粒状后即可,不要过度

柠檬塔,借助刮刀划“1”字混合黄油与粉,呈现出细碎的颗粒状后即可,不要过度

6.

柠檬水+蛋黄混合均匀后倒入粉油颗粒物中

柠檬塔,柠檬水+蛋黄混合均匀后倒入粉油颗粒物中

7.

拌匀面糊,不要搅拌过度,融合即可

柠檬塔,拌匀面糊,不要搅拌过度,融合即可

8.

装入保鲜袋中,冰箱冷藏过夜

柠檬塔,装入保鲜袋中,冰箱冷藏过夜

9.

制作柠檬酱:借助手持电动打蛋器将鸡蛋打散,分次加入细砂糖较大均匀,直至颜色发白;在过筛入玉米淀粉搅打均匀

柠檬塔,制作柠檬酱:借助手持电动打蛋器将鸡蛋打散,分次加入细砂糖较大均匀,直至颜色发白;在过筛入玉米淀粉搅打均匀

10.

缓慢的倒入柠檬汁,一边加入一边借助打蛋器搅打混合

柠檬塔,缓慢的倒入柠檬汁,一边加入一边借助打蛋器搅打混合

11.

柠檬酱中的黄油融化室温后缓慢倒入,一边加一边搅拌

柠檬塔,柠檬酱中的黄油融化室温后缓慢倒入,一边加一边搅拌

12.

将混合物转移到小锅中,小火加热并不断地搅拌,直至略微浓稠后离火

柠檬塔,将混合物转移到小锅中,小火加热并不断地搅拌,直至略微浓稠后离火

13.

倒入容器中,降温后密封冷藏隔日在使用

柠檬塔,倒入容器中,降温后密封冷藏隔日在使用

14.

使用前将塔皮从冰箱取出,在保鲜袋中擀开后铺在模具中,并用叉子在其底部戳孔,防止烘烤时过于膨胀

柠檬塔,使用前将塔皮从冰箱取出,在保鲜袋中擀开后铺在模具中,并用叉子在其底部戳孔,防止烘烤时过于膨胀

15.

烤箱提前预热:170度 中层 上下火 20-25分钟左右 边缘略微上色(塔皮中需放置油纸或锡纸倒入小碎石镇压,家里储备的杂粮豆子也可以)

柠檬塔,烤箱提前预热:170度 中层 上下火  20-25分钟左右 边缘略微上色(塔皮中需放置油纸或锡纸倒入小碎石镇压,家里储备的杂粮豆子也可以)

16.

将烤制半熟的塔皮取出,铺入柠檬酱,尽量抹平整

柠檬塔,将烤制半熟的塔皮取出,铺入柠檬酱,尽量抹平整

17.

再次放入烤箱:170度 中层 上下火 15分钟 (出炉时塔馅儿略微晃动、塔皮边缘金黄色)

柠檬塔,再次放入烤箱:170度 中层 上下火 15分钟 (出炉时塔馅儿略微晃动、塔皮边缘金黄色)

18.

烘烤后的热塔皮很酥脆,建议冷藏食用前再脱模(个人觉得冷藏后取出回温在食用口感最佳)

柠檬塔,烘烤后的热塔皮很酥脆,建议冷藏食用前再脱模(个人觉得冷藏后取出回温在食用口感最佳)

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