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水煮虾滑

水煮虾滑

需要食材

    • 鲜虾
    • 500克
    • 油麦菜
    • 1棵
    • 香芹
    • 4棵
    • 青蒜苗
    • 4根
    • 生姜
    • 1块
    • 大葱
    • 1段
    • 香葱
    • 2根
    • 大蒜
    • 4颗
    • 干辣椒
    • 2把
    • 红花椒
    • 1汤匙
    • 青花椒
    • 1汤匙
    • 白糖
    • 1茶匙
    • 白芝麻
    • 1汤匙
    • 鸡蛋清
    • 1个
    • 清油火锅底料
    • 2汤匙
    • 郫县豆瓣
    • 2汤匙
    • 适量
    • 白胡椒粉
    • 1/3茶匙
    • 干淀粉
    • 15克
    • 菜油
    • 7汤匙
    • 花生油
    • 1汤匙
    • 五香粉
    • 1茶匙
    • 酱油
    • 1汤匙

做法步骤

1.

准备好主材料,该洗的洗净。

水煮虾滑,准备好主材料,该洗的洗净。

2.

虾去头去壳,用牙签或者开背后将虾肠去掉(如果再次冲洗要挤干水)。

水煮虾滑,虾去头去壳,用牙签或者开背后将虾肠去掉(如果再次冲洗要挤干水)。

3.

虾仁置于菜板上,用刀背斩成泥;2根香葱和一半生姜切丝加3汤匙水用力搓成葱姜水。

水煮虾滑,虾仁置于菜板上,用刀背斩成泥;2根香葱和一半生姜切丝加3汤匙水用力搓成葱姜水。

4.

虾泥入碗,里面加入姜葱水、鸡蛋清、白胡椒粉、适量盐、干淀粉和1汤匙花生油。

水煮虾滑,虾泥入碗,里面加入姜葱水、鸡蛋清、白胡椒粉、适量盐、干淀粉和1汤匙花生油。

5.

朝着一个方向充分打起劲。

水煮虾滑,朝着一个方向充分打起劲。

6.

虾泥平铺在平盘中,盖上保鲜膜,入冰箱冰藏2小时以上。

水煮虾滑,虾泥平铺在平盘中,盖上保鲜膜,入冰箱冰藏2小时以上。

7.

油麦菜、香芹、青蒜苗切成段;干辣椒切节;大葱和蒜及剩下的姜切成末。

水煮虾滑,油麦菜、香芹、青蒜苗切成段;干辣椒切节;大葱和蒜及剩下的姜切成末。

8.

炒锅烧热后,放2汤匙菜油,油热后放入油麦菜、芹菜和青蒜苗,调适量盐炒断生置入大碗。

水煮虾滑,炒锅烧热后,放2汤匙菜油,油热后放入油麦菜、芹菜和青蒜苗,调适量盐炒断生置入大碗。

9.

另烧2汤匙菜油,小火烧热后放郫县豆瓣和火锅料炒香出红油后,加姜葱和一大半蒜末炒香。

水煮虾滑,另烧2汤匙菜油,小火烧热后放郫县豆瓣和火锅料炒香出红油后,加姜葱和一大半蒜末炒香。

10.

往锅里注入600ml清水(鲜汤更好),调入五香粉、酱油和白糖烧开后,小火熬5分钟。

水煮虾滑,往锅里注入600ml清水(鲜汤更好),调入五香粉、酱油和白糖烧开后,小火熬5分钟。

11.

取出虾滑,用勺子挖成团放入锅中,直到全部浮起至熟。

水煮虾滑,取出虾滑,用勺子挖成团放入锅中,直到全部浮起至熟。

12.

将虾滑和汤汁倒入装菜的大碗中,上面撒上干辣椒、青花椒、红花椒、白芝麻和剩下的大蒜末,烧3汤匙滚烫的菜油,淋上去。即成。

水煮虾滑,将虾滑和汤汁倒入装菜的大碗中,上面撒上干辣椒、青花椒、红花椒、白芝麻和剩下的大蒜末,烧3汤匙滚烫的菜油,淋上去。即成。

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