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油淋茄子

油淋茄子

需要食材

    • 茄子
    • 红油豆瓣酱
    • 蒜末
    • 酱油
    • 白糖

做法步骤

1.

茄子洗干净,切细条备用。茄子选择上面,细的,深紫色的,摸上去手感不是很光滑的比较嫩和好吃。

油淋茄子,茄子洗干净,切细条备用。茄子选择上面,细的,深紫色的,摸上去手感不是很光滑的比较嫩和好吃。

2.

宽油烧8成热,下茄子,炸1分钟左右起锅。沥干油。这一步不要炸太久,否则茄子会在炒制的时候变得稀烂。怕油炸的,可以用宽油炒,也可以的,就是紫色没有这么漂亮。

油淋茄子,宽油烧8成热,下茄子,炸1分钟左右起锅。沥干油。这一步不要炸太久,否则茄子会在炒制的时候变得稀烂。怕油炸的,可以用宽油炒,也可以的,就是紫色没有这么漂亮。

3.

另起油锅,加少量油,下蒜末爆香,加两大勺郫县豆瓣,炒出红油。

油淋茄子,另起油锅,加少量油,下蒜末爆香,加两大勺郫县豆瓣,炒出红油。

4.

下茄子条,翻炒,加酱油和白糖调味。这一步也不要炒太久,味道炒匀后就行。茄子过油后已经熟了,炒太久就烂了,没有看相。

油淋茄子,下茄子条,翻炒,加酱油和白糖调味。这一步也不要炒太久,味道炒匀后就行。茄子过油后已经熟了,炒太久就烂了,没有看相。

5.

撒葱花起锅。

油淋茄子,撒葱花起锅。

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