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香煎黄花鱼

香煎黄花鱼

需要食材

    • 黄花鱼
    • 1条450克
    • 细盐
    • 1/2小匙
    • 玉米淀粉
    • 1小匙

做法步骤

1.

先用刮鳞刀将鱼身去鳞。

香煎黄花鱼,先用刮鳞刀将鱼身去鳞。

2.

用利刀从鱼背部剖开。

香煎黄花鱼,用利刀从鱼背部剖开。

3.

剖开后,用细盐在内外抹遍,放在沥水篮中腌制10分钟。

香煎黄花鱼,剖开后,用细盐在内外抹遍,放在沥水篮中腌制10分钟。

4.

用厨房用纸,仔细的将鱼身上的水份擦干净。

香煎黄花鱼,用厨房用纸,仔细的将鱼身上的水份擦干净。

5.

在鱼的内外拍上薄薄的一层玉米淀粉。

香煎黄花鱼,在鱼的内外拍上薄薄的一层玉米淀粉。

6.

平底锅烧热,放入油姜片煎香,再放入鱼用中火煎制。

香煎黄花鱼,平底锅烧热,放入油姜片煎香,再放入鱼用中火煎制。

7.

煎至表面金黄时,再翻身煎制。

香煎黄花鱼,煎至表面金黄时,再翻身煎制。

8.

直至两面都酥脆金黄时,把锅内的油倒掉,用盘子倒扣在鱼上。

香煎黄花鱼,直至两面都酥脆金黄时,把锅内的油倒掉,用盘子倒扣在鱼上。

9.

再把锅子反扣过来,就可以保持鱼形的完整了。

香煎黄花鱼,再把锅子反扣过来,就可以保持鱼形的完整了。

10.

最后出锅的鱼。

香煎黄花鱼,最后出锅的鱼。

小贴士

  1. 这是我在酒店里吃过最美味黄鱼的做法,酒店里一定是用高温油炸的方法,所以鱼能做到外皮酥 脆而肉质细嫩,简单的调料让人真正享受到黄鱼的鲜美。黄鱼是蒜瓣肉,很容易碎,在家要采用煎的方法 ,必须要把鱼身上的水份擦干净,用普通锅一定要把锅烧热再煎鱼,新手用不粘锅比较好。
  2. 煎好的黄鱼要保持完整,在锅内反扣盘子之前,一定要先把油沥干净了,戴上防烫手套再操作。

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作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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