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川香口水鸡

川香口水鸡

需要食材

    • 三黄鸡
    • 一只(约2.5斤)
    • 辣椒粉
    • 1汤匙
    • 花椒
    • 1汤匙
    • 食用油
    • 5汤匙
    • 白芝麻
    • 1汤匙
    • 花生碎
    • 1汤匙
    • 白糖
    • 1茶匙
    • 芝麻酱
    • 1茶匙
    • 香醋
    • 1汤匙
    • 生抽
    • 1汤匙
    • 姜末
    • 蒜末
    • 葱花

做法步骤

1.

三黄鸡洗净,放入大锅中,加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒。

川香口水鸡,三黄鸡洗净,放入大锅中,加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒。

2.

盖上盖子用大火煮。

川香口水鸡,盖上盖子用大火煮。

3.

大火煮开,转小火煮三分钟后,关火焖15分钟。

川香口水鸡,大火煮开,转小火煮三分钟后,关火焖15分钟。

4.

焖鸡的空档,把花生去皮压碎后,和白芝麻一起放入干的平底锅,炒香,出锅备用。(小火慢炒,可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻,然后一起炒到出香味,有些发黄)

川香口水鸡,焖鸡的空档,把花生去皮压碎后,和白芝麻一起放入干的平底锅,炒香,出锅备用。(小火慢炒,可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻,然后一起炒到出香味,有些发黄)

5.

冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油,用小火慢慢的把花椒炸香后,把花椒捞出扔掉。

川香口水鸡,冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油,用小火慢慢的把花椒炸香后,把花椒捞出扔掉。

6.

准备一个小碗,放入一汤匙辣椒粉,转中大火把锅中的油烧热后,熄火等一会儿(十到二十秒样子,否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了),再倒入放了辣椒粉的小碗中。

川香口水鸡,准备一个小碗,放入一汤匙辣椒粉,转中大火把锅中的油烧热后,熄火等一会儿(十到二十秒样子,否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了),再倒入放了辣椒粉的小碗中。

7.

冲了热油的辣椒粉搅拌后,静置备用。

川香口水鸡,冲了热油的辣椒粉搅拌后,静置备用。

8.

把锅中焖好的鸡取出,立刻泡入放了冰块的冷水中,至少十五分钟。(一热一冷,让鸡皮瞬间收缩,变得爽滑脆嫩)

川香口水鸡,把锅中焖好的鸡取出,立刻泡入放了冰块的冷水中,至少十五分钟。(一热一冷,让鸡皮瞬间收缩,变得爽滑脆嫩)

9.

把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一个小碗中,拌匀后再放入步骤7的辣椒油拌匀。鸡从冰水中取出切件,淋上调好的调味汁即可。

川香口水鸡,把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一个小碗中,拌匀后再放入步骤7的辣椒油拌匀。鸡从冰水中取出切件,淋上调好的调味汁即可。

小贴士

  1. 煮鸡的时候,水要没过鸡身,大火煮开后立即转小火,煮三分钟足以,熄火不要开盖子,焖十五分钟,我买的两斤半重的三黄鸡,不要怀疑,一定熟了,不熟找我。
  1. 焖好的鸡泡入放了冰块的冰水中,迅速降温会让鸡皮变得爽脆,口感比不泡冰水的要好吃很多。
  1. 鸡肉吃多少切多少,剩下的就放回冷却的鸡汤里泡着,这样第二天吃鸡肉不会因为水份流失而感觉柴。
  1. 辣椒粉冲入花椒油后,要静置五分钟以上才会出红油(这油要熄火等待一会儿再冲入,否则油温太高容易把辣椒粉烫黑烫糊了)。花椒要用小火炸,否则炸糊了油会发苦。

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