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酸辣炒鸡胗

酸辣炒鸡胗

需要食材

    • 鸡胗
    • 10个(200克)
    • 酸豆角
    • 200克
    • 新鲜红椒
    • 1颗
    • 姜蓉
    • 5克
    • 蒜蓉
    • 5克
    • 大葱碎
    • 5克
    • 1/4小匙
    • 米酒
    • 1/2大匙
    • 砂糖
    • 1小匙
    • 生抽
    • 2小匙
    • 老抽
    • 1小匙
    • 芝麻香油
    • 1小匙

做法步骤

1.

将鸡胗切成厚片,酸豆角切小段,红椒切成小块,生姜,大蒜,葱白剁成蓉。

酸辣炒鸡胗,将鸡胗切成厚片,酸豆角切小段,红椒切成小块,生姜,大蒜,葱白剁成蓉。

2.

锅内烧热1/2大匙油,放入鸡胗片,盐,米酒,大火翻炒至变色,连汤汁盛出备用。

酸辣炒鸡胗,锅内烧热1/2大匙油,放入鸡胗片,盐,米酒,大火翻炒至变色,连汤汁盛出备用。

3.

锅内放入1大匙油,冷油放入姜,葱,蒜蓉炒出香味。

酸辣炒鸡胗,锅内放入1大匙油,冷油放入姜,葱,蒜蓉炒出香味。

4.

加入酸豆角碎,砂糖1小匙,中火炒至出香味。

酸辣炒鸡胗,加入酸豆角碎,砂糖1小匙,中火炒至出香味。

5.

最后加入炒好的鸡胗,生抽,老抽,转大火再翻炒约1分钟。

酸辣炒鸡胗,最后加入炒好的鸡胗,生抽,老抽,转大火再翻炒约1分钟。

6.

最后加入新鲜红椒,芝麻香油,翻炒约1分钟即可。

酸辣炒鸡胗,最后加入新鲜红椒,芝麻香油,翻炒约1分钟即可。

小贴士

  1. 和凉拌鸡胗相反,这个菜在生切时不要切的太薄,以免炒好后缩的不见影儿了。
  2. 炒鸡胗时烹点米酒,可以除腥味,和增加酒香,最好使用米酒,酒味不会太浓烈。
  3. 酸豆角要买比较脆的才好吃。买回来后要先洗干净,尝尝如果太咸的话,还要用水浸泡一下以去咸味。
  4. 酸豆角本身有咸味,所以这道菜不要放太多盐和生抽之类的,并且要放一丁点糖才好吃。

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作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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