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酸汤肥牛

酸汤肥牛

需要食材

    • 肥牛卷
    • 350g
    • 金针菇
    • 250g
    • 黄菜椒
    • 150g
    • 红剁椒
    • 1茶匙
    • 蒜瓣
    • 5g
    • 3g
    • 麻椒
    • 少许
    • 青红辣椒
    • 少许
    • 1/2茶匙
    • 1茶匙
    • 白醋
    • 3勺
    • 白胡椒粉
    • 少许
    • 鱼露
    • 1勺
    • 适量
    • 适量

做法步骤

1.

黄菜椒洗净切块;

酸汤肥牛,黄菜椒洗净切块;

2.

金针菇去根,洗净控水;

酸汤肥牛,金针菇去根,洗净控水;

3.

锅内烧开水,加入盐放入金针菇煮开,保持沸腾1分钟,捞出控水铺在碗底;

酸汤肥牛,锅内烧开水,加入盐放入金针菇煮开,保持沸腾1分钟,捞出控水铺在碗底;

4.

锅内重新换水,烧开后加盐,放入肥牛卷,待肥牛卷由肉粉色开始变色变熟后,大约30秒-1分钟左右(视肉卷厚度)立刻捞出铺在金针菇上;

酸汤肥牛,锅内重新换水,烧开后加盐,放入肥牛卷,待肥牛卷由肉粉色开始变色变熟后,大约30秒-1分钟左右(视肉卷厚度)立刻捞出铺在金针菇上;

5.

另起一锅,锅内加入油,爆香姜片和蒜片;

酸汤肥牛,另起一锅,锅内加入油,爆香姜片和蒜片;

6.

加入黄色菜椒块,中火将其炒软;

酸汤肥牛,加入黄色菜椒块,中火将其炒软;

7.

加入红剁椒继续炒,炒至油变黄,加入盐和糖炒匀;

酸汤肥牛,加入红剁椒继续炒,炒至油变黄,加入盐和糖炒匀;

8.

加入清水,大火煮开转中小火,盖盖子煮15-30分钟,将汤汁煮成黄色;

酸汤肥牛,加入清水,大火煮开转中小火,盖盖子煮15-30分钟,将汤汁煮成黄色;

9.

汤汁变黄后关火,趁热加入白胡椒粉和白醋,将汤汁过滤,只取汤汁浇在铺了金针菇和肥牛卷的碗中;

酸汤肥牛,汤汁变黄后关火,趁热加入白胡椒粉和白醋,将汤汁过滤,只取汤汁浇在铺了金针菇和肥牛卷的碗中;

10.

麻椒、切成圈的青红辣椒铺在肥牛卷上,烧一大勺油(盛汤用的勺子),烧开后浇在麻椒和辣椒上即可。

酸汤肥牛,麻椒、切成圈的青红辣椒铺在肥牛卷上,烧一大勺油(盛汤用的勺子),烧开后浇在麻椒和辣椒上即可。

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